高职专业课教学实践研究
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作者: 张丽风 程文明
摘要:高职酒店管理专业实践教学对于培养高素质的酒店人才有着重要的意义,得到学校的高度重视,然而,这一工作目前还存在一些问题,主要是学生方面的问题和实践环境的问题。本文从完善的角度,思考了高职酒店管理专业实践教学中学生和实习基地(酒店)各自存在问题,并针对问题提出了解决思路。
关键词:高职;酒店管理;实践教学;学生
中图分类号:G642文献标识码:A文章编号:1003-2851(2010)04-0078-01
近年来,国内高职院校加大改革力度,采取种种有力措施,增强高职酒店管理专业实践教学的针对性、开放性和整体优化性,突出实践教学的作用,对于培养应用性酒店管理专门人才有着积极地作用,但是实际工作中也存在着一系列问题。
一、 酒店管理专业实践教学的主要问题
(一)对实践教学重要性认识不足
目前我国的高等职业院校,有相当一部分是由原有的普通大专、中专院校改制而来的。办学思想并没有完全调整到职业教育的轨道上来,有些教师往往认为只要搞好课堂教学,提高学生的理论知识和就够了。从课程安排来看,不少高职院校的教学计划还是让人看到是“本科院校的计划压缩版”的影子,课程安排全面,但多数理论性较强,但学生培养目标需要的实践性课程却很少安排。
(二)实践教学安排不合理
教育部规定,高职院校实践教学应占总课时的比重一般不能低于40%。但在教学中贯彻不好。从教学计划直接反映的信息看,实践教学基本可以达到40%的要求,但会出现以下情况:一是有些课程尽管安排了一定量的实践教学课时,但在教学中并没有落实,依然是“填鸭式”纯理论教学,如《菜点酒水知识》。二是由于专业课程的实践课安排过少,如《饭店美学》。三是对实践教学的内容存在误解,以为实践教学就是简单的操作技术培训,以《餐饮管理》为例,像摆台、口布折花、斟酒只是停留在教会学生操作的基础上。作为高等职业教育,还有很多学生渴望掌握、急需教师传授的内容,如个性化服务、员工培训、宴会的设计等。
(三)指导教师力量薄弱
职业院校教师普遍教学任务繁重,每学期担任的课程门数也较多,这使的教师们大多数时间疲于奔命,无暇进行实践技术的锻炼和提高。这些原因都造成不少专任教师的实践水平普遍有限。而专职实践教师队伍缺乏的原因就更加特殊。因为受政策限制一般高等院校都把学历作为引进人才的必须的基础条件,而要引进高学历的人才,就难免造成师资力量从高校到职业院校的简单流转。而技能型人才,如客房高级服务员、餐厅高级服务员等经验丰富的人却不一定有很高的学历。而酒店管理专业有些教师可能有着大学、研究生、硕士的学历,但他们当中的多数,却从来没有参加过任何经营管理甚至操作的实践,加之工作负担过重,参加工作多年,也没有进修再学习,对行业的发展早已知之甚少。
(四)企业、行业未参与到实践教学中
由于专业教学计划设置的限制,酒店管理专业学生在校期间到企业实践的时间较短,一般企业都不愿接受。工学结合、产教结合的面较窄,程度较浅。
二、加强酒店管理专业实践教学的途径
针对目前高职酒店管理专业实践教学管理中学生和实习基地(酒店)方面的问题,我们必须一手抓学生教育,一手抓实习基地(酒店)开拓,增强学生实践的积极性,优化学生的实践环境。
(一)加强对学生的心理素质教育
能力都是从实践中的来的,酒店专业实践能力也是如此。学生要获得酒店管理的能力,必须有肯吃苦的态度,首先,要培养学生吃苦耐劳的精神。在日常的专业教育中,要不断的传输酒店管理专业需要吃苦耐劳精神的观念,鼓励学生们从基层做起,从客房服务做起。其次,可以邀请一些酒店管理的成功典范来校与学生们交流,通过成功的事例来引导学生要在酒店管理业获得成功就必须做好吃苦的准备,做好从基层做起准备。
(二)优化学生的实习环境
学生的实习环境包括校内和校外,要重视校内实习的作用。加强校内模拟实习的投入力度,完善校内模拟实验室的物质基础,没有足够的实践教学设施,学生的实践能力、动手能力都无从谈起。在把学生派校外实践基地学习之前,要对学生进行一定数量的校内模拟实践。
注重校外实训基地建设。在建设校外实习基地时,要对即将建立的基地深入了解,从社会责任感、管理模式、经营状况等多方面进行考察,选择那些社会责任感强、管理先进、经营状况较好的酒店合作,宁缺毋滥。聘请部分服务、管理一线的骨干人员作为兼职实习实训指导教师,以确保实习的质量。加强学校同实习基地的交流,特别是在学生实习期间,更是要勤于联系,随时掌握学生实习的成绩和思想状况。
三、结束语
要从战略的高度认识职业教育,就要从战略的高度重视市静安教学。实践性教学是一项长期而艰巨的工作,只要领导高度重视,企业积极参与,广大师生共同努力,就一定能把这项工作做好,培养出受社会欢迎的具有创新能力和工作技能的高素质人才。
参考文献
[1]李萍.提高高职酒店管理专业实践教学质量的策略[J].科教文汇,2008, (4).
[2]施晓虹,安春梅.对高职酒店管理专业实践教学改革的探索[J].牡丹江大学学报,2008, (2).
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