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黑米的营养保健价值研究

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  黑米类的一种,兼有药用和食用价值,素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米在我国的种植历史已有两千多年,最早由张骞发现,目前在陕西、湖南、贵州等地区种植较多,属于一种名贵的水稻产品。黑米营养丰富,可以制作成各种食品,以发挥其保健价值。
  一、黑米的营养成分
  蛋白质。研究表明,黑米中的蛋白质含量在11.5%15.2%,比其它普通米的含量高出37.0%;富含八种人体所需氨基酸,比普通米质高出25.4%,而且与白米相比,所含氨基酸的形式类似于人体形式,非常适合食用。
  粗脂肪。黑米中的粗脂肪含量高达2.7% - 3.8%,比普通白糙米高出47% - 59%。粗脂肪主要包括脂肪所、油酸和亚油酸,能够预防心脑血管。
  维生素。黑米中的维生素包括B族维生素和维生素E,比普通白糙米高出30%左右。也正因此,黑米有很好的抗衰老功效。
  矿物质。黑米中的矿物质主要有钙、镁、锌、铁、铜、硒等,比其它大米高出1 - 3倍。除此之外,还含有叶绿素、花青素等,有补血之功效。
  除了以上营养元素外,黑米还有碳水化合物、植物多酚、膳食纤维等成分。由此可见黑米有很高的营养价值,是米中之贵族。
  二、黑米的食用和保健功效
  酿酒。米酒是一種古老的酒种,与黄酒相比,其乙醇含量低,能够为人体提供高热量,含有十多种氨基酸,素有“液体蛋糕”之称。黑米酒在一年四季均可饮用,不但深受老人与小孩喜爱,而且也是孕妇和体弱多病者补气养血的佳品。
  酿制黑米酒的原料主要有黑黏米和大麦芽,利用现代工艺经过粉碎、提取、发酵等流程酿造而成。或者可与葡萄、山楂、生姜、玫瑰等物质混合发酵,酿出来的酒口感舒适、酒香色浓,有很高的保健价值。另外黑米还可以制成醋,其中含有的多种矿物质元素能够改善缺铁性贫血、降血脂、降血压、维护血管等,有很高的食用和保健价值。
  饮料。黑米中的花青素被誉为口服的化妆品,可以防止皮肤老化。在当前市面上有黑米酒、黑米醋、黑米粥,但是关于黑米饮料的却很少,因此未来会有很大的发展空间。
  黑米果汁饮料的主要原料有纯净水、白砂糖、黑米花青素、水果榨汁液等,可以选取营养丰富的水果榨成果汁,与从黑米中提取的花青素混合,然后加入白砂糖、食用香精等搅拌均匀,用巴氏消毒法进行杀菌,冷却至常温后再过滤,最终得到黑米果汁饮料。
  除了饮料,黑米还可以制成健身茶,不但能量低,而且营养丰富,属于一种绿色饮品。
  保健品。黑米作为一种药食两用的食品,可以制成保健食品。比如跟黑豆、黑芝麻等相结合,制成补肾的营养保健品;或与桂圆、红枣、银耳等搭配,制成营养价值高、口感好、食用方便的保健粥;再或者将黑米皮渣经过膨化、粉碎和调制,制成一种干粉状营养品,食用时直接用90℃左右的纯净水冲泡成糊状。
  药用。黑米中含有的生物活性因子在医学上有很高的药用价值,能够制作出各种功效的药用产品。据研究发现,黑米中的黄酮类、生物碱类、强心苷类和皂苷类有很强的抗病能力,能够增强人体非特异性免疫和抗过敏性。其中黄酮类中富含的花色苷类化合物是最主要的用药成分,可以降血脂、抗疲劳、抗氧化等,抑制癌细胞产生和重组。
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