面向学生全面发展的中职面点制作课程创新教学研究

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　　摘 要 目前工学结合不仅在高校得到了广泛推广，而且现在在中职中专也得到了广泛的应用。面点制作作为中职中专烹调学科的主课程，如何在有限的理论教学中做好课程教学内容，教学方法和模式很重要。本文通过激发学生们的学习激情、锻炼学生们的独立自主学习意识，形成符合教学目标的新型高效的教学模式。
　　关键词 中职面点制作课程 教学研究
　　中图分类号：G640 文献标识码：A
　　0引言
　　中等职业技术学校是面对全社会针对初中毕业生想在步入社会前学习一门高素质技能的学校。中等职业技术教育以培养社会上某一行业的的高素质技能型，德、智、体综合发展的适应社会的应用型人才。中等职业技术院校应该从创造性和应用性的角度来进行人才的培养并且制作理论课程和实践教学相结合的教学模式。面点制作课程是烹调学科的一门专业必修课，主要以实践教学为主、理论课程为辅的教授各种各样的面点的制作工艺，培养学生们的面点制作的专业技能。传统的面点制作课程的教学方法以理论基础讲课、视频观看学习、教师亲自操作等为主，教学模式单一，课堂枯燥无味，教学信息量不足，缺乏创新性，无法引起学生的学习积极性，从本质上来看，这还属于“应试教育”的范畴，无法实现当前教育部和社会对于素质教育的要求。
　　学生的德、智、体综合发展，是指在教学过程中关注学生们的各方面发展，在教学过程中帮助学生发展个性，提高创新能力，充分开发挖掘学生们的潜力和能力，提高学生的综合素质，制造一切条件是学生的发展提供便利并且让学生们了解掌握自己的水平和能力。目前笔者所在的学校，积极响应国家和社会对于中等职业教育的发展要求和教学目的，从在课堂教学中引起学生的学习积极性和锻炼学生们的创新能力入手，把面点制作的课程优化创新，进行了反复的探索和实践，取得了喜人的成绩。
　　1面點制作课程的性质和教学目标
　　面点制作课程是烹调学科的专业主课程，主要目的是为了培养具有面点制作和日常管理所需要的基本理论知识和扎实的面点制作的实践能力的高素质人才。课程主要设置有中式点心、西式餐点厨房等岗位的知识技能，使学生熟练掌握对于面点材料的分辨，机器设备的使用，面点的生产加工，面点的生产创新，厨房的日常经营和管理以及将来在面点厨房岗位中相关的注意事项、工作流程和职业技能，为将来学生们步入社会从事面点行业的工作打下夯实的基础。
　　面点制作课程还为了培养学生们的专业核心能力和个人素质教养，使学生们能够在符合面点制作的公认的行业规范的前提下，能够独立的完成普通点心的制作。根据学生培养方案和目标对面点制作课程的教学进行创新，让学生们能够重点学习到面点调制的基本要点，面点代表品种的制作核心，风味小吃的特点，各种点心之间的互相组合运用等教学内容，而将食碱发酵面团从教学重点中剔除。在教学过程中将面点的发展简史，食品营养和卫生，食品的美学以及食品的成本预算等内容穿插在主要核心内容的教学中，让学生们能够把面点制作的理论知识和实践运用相结合，达到教学效率的显著提升和学生们学习效率的显著升高。
　　2面点制作课程在教学中的具体实施
　　2.1引起学生们的学习积极性
　　鉴于目前中职大部分学生对于基础理论知识的学习积极性并不高，以及面点制作课程所要学习的知识面比较多，实际应用比较广的这一特点，应该把如何引起学生们在学习过程中的学习积极性和提高学生们的学习自觉性作为本课程改革创新的出发点。
　　随着科学技术的不断发展，多媒体教室在日常教学中得到了广泛的普及应用，几乎每个学校都有很多多媒体教室。因此我们要充分运用这一相对于传统教学的巨大优势，选择在多媒体课堂进行教学。在教学过程中，首先在大屏幕上播放相应的教学视频来吸引学生们的注意力，然后自己一边进行实践操作一边在大屏幕上播放PPT对实践步骤进行分步讲解。不仅能使学生通过观看视频和老师现场实践操作来深刻了解一种面点的制造详细步骤，还能清楚的掌握这种面点是如何一步一步逐渐制作成功的，通过老师的讲解掌握这种面点的制作核心要点。这样就能很好的实现实践教学的目的和实践教学的直观性、条理性、严谨性的优点，以及多媒体在教学应用中的表现形式多样的特点，有利于吸引学生们的注意力，引起学生们的学习积极性。
　　例如在进行泡芙制作的教学过程中，学生们可能会对泡芙如何成型感到困惑。教师就可以在课堂上先播放泡芙制作的教学视频，先让学生们有一个初步的印象。接着教师进行现场实践教学，一边实践一边进行步骤的详细讲解。最后通过课件PPT进行知识回顾，让学生们把获得的理论知识和实际技能有机结合，熟练的掌握泡芙的具体制作方法和制作步骤，既提高了他们的实际动手能力也引起了学生们的学习积极性。
　　2.2进行分组，培养学生们的团队意识
　　教师可以根据每个学生学习水平的差异，对班里同学进行分组，使其每个小组都有学习水平高的学生和学习水平较差的学生，让学生们互相合作，互相帮助，共同完成课堂上老师布置的教学任务，达到共同学习进步的目的。
　　在进行课堂理论教学时，教师可以提前准备好问题，让学生们进行分组，查询相关资料，完成对问题的回答，在合作中学习理论知识，共同提上学习水平。在进行实践操作教学时，教师可以提前布置好教学作业，让学生们根据之前的分组共同进行面点的设计、成本的计算、原料的购买、原料的加工、外观的设计等工作。然后小组之间进行竞赛、对比，让每个人都有机会展示自己的个性和创意，营造轻松、舒适的学习氛围。
　　例如，教师提前布置好下节课的作业是寿辰的面点配置，将学生们进行分组，并且给出一定的预算范围，要求每个小组在不超过预算的前提下设计出一套方案。学生们在小组内进行讨论，确定好自己小组的面点方案后，提交给教师进行审核。审核如果不过关继续进行改进，如果审核过关则晋级下一环节。待所有小组都进入第二环节后再进行课堂教学。这时让每个小组派遣一名代表在多媒体教师通过PPT展示自己小组的配置方案和设计灵感、思路，在讲解完毕后其他小组成员可以进行提问，如这个代表解答不了其他同学的问题时，小组内其他成员可以进行补充回答。这样既锻炼了学生们的语言表达技巧和思维创新能力，还通过提问环节加深了自己对于自己方案的理解，锻炼了学生们小组内合作解决问题的能力。最后环节则由教师带领学生们进入评分环节，对获得分数最高的方案有条件的情况下可以共同制作完成。这样学生们在整个教学实践中既提高了专业知识技能也增加了合作意识。
　　2.3革新考核，增强过程式教学
　　在当今的教育中，教师要明确自己的定位，教师已经不再是传统意义上的传授者，而是变成了学生们学习过程中的引路者、指导者、监督者和考核者。教师们应该在每个教学阶段对学生们学习的状态进行监督和考核，将教材知识考核“单元化”，将面点制作课程分为单元一（面点的历史和发展）、单元二（面团的发酵）、单元三（油酥面团）、单元四（米粉面团）、单元五（面点的组合和配置）等五个单元，针对每个单元的教学制定学习目标对学生们进行单元的考核。单元考核结束后针对考核的结果，在接下来的教学过程种针对考核显示出来的学生们的知识盲区进行重点学习，帮助学生们更好的进行学习。而在进行期末考试时应该举行面点制作实践比赛，检验学生们对于理论知识和实际操作的结合能力和应用水平，对获得名次的学生进行奖励。这样就能促进学生之间良性的竞争，打造良好的学习环境，培养学生们的综合学习能力和动手实践能力。
　　3结束语
　　综上所述，课程教学的革新作为课程教学的一项重要的工作，是为了更好的方便学校对于学生们的教育，根本目的是为了完成学校的教学目标，培养出能够适应社会的具有高素质技术水平的人才。本文介绍了从引导学生们的积极性进行入手，着重在课堂上通过各种有效的方式增加学生们的学习能力和知识掌握能力，最后通过革新考核方法进一步巩固学生们的专业知识这样的教学方法研究。这样不仅增强了中职中专原本不强的学习积极性，还能培养他们的自主学习能力和团队合作精神，对于将来学生们步入社会提供很大的帮助。
　　参考文献
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