混合式教学在高职食品化学课程改革中的实施思考
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作者:于园
[摘 要] 云班课混合式教学在当前信息化教学中得到广泛运用，无论是专业课程，还是基础课程，学校都广泛地采纳与使用。作为食品专业的基础课食品化学也开始被使用与推广，为了适应社会对人才的需要，对应用型人才培养提出新的要求，要求在传统授课的基础上适当地引入案例教学、微课程教学、翻转课堂等多元混合模式。从学习内容、学习的特征、学习目标、课堂教学等几方面进行分析与探讨。
[关 键 词] 食品化学;混合式教学;教学设计
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）22-0136-02
当前，随着信息化的推广与普及，一款免费的移动教学平台——云班课混合式教学应运而生。云班课是蓝墨科技公司推出的手机端和PC端可交互的平台，很多学校、很多老师在教学实践中结合自己的专业课程充分利用这种信息化实施教学。这种既有传统的黑板、粉笔讲学，又有现代化的信息多媒体的充分运用，我们称之为混合教学模式。这种现代化教学方式极大地利用网络学习平台与传统教学的结合，有力地把老师从繁琐的教学中解救出来，让学生有施展才华的平台，同时也快捷地提高了学习效率，丰富了学习内容。
一、食品化学教学中混合式教学的设计
本人在进行食品化学教学时，把所教的专业课结合现代的云班技术，充分利用云班课混合式教学实施教学。教学的环节是利用多个模块实施教学，每个模块又由多个任务构成，其设计的主要模块有“学习目标”“学习特征”“学习内容”“学习的教学方法”四个方面的模块。
（一）学习目标模块的分析
学习目标模块可分三个维度的目标，一是知识与技能维度，二是过程和方法维度，三是情感态度和价值观维度。简单点就是知识目标、能力目标与素质目标三个方面，其中知识目标就是了解食品的化学组成、其结构、物理性质、功效、营养水平和食品加工、生产、贮藏、运输和销售过程中所产生的各类反映，从而了解其对食品品质与安全的影响;能力目标就是能准确地检测和识别出各种食品的化学特性，让学生直接运用相关知识解决食品生产与加工过程中可能遇到的各类问题;素质目标是阅读教材相关资料，提升自己对各类食品的认知，提升自己相应的检验与管理能力，为学生今后从事食品加工、保藏和相关领域的研究和产品开发打下一个较宽广的理论基础。
（二）学习特征分析
基于混合式云班课的食品化学教学特征有学生的学习态度、入门技能、一般特征以及学习风格三个方面。这次授课对象为食品专业大一理科学生，学生具有一定的生物知识，也有一定的求知欲望，但表现在个体上学习的态度与能力也还是相差很大。这些学生都是“00”后，手不离机，偏向依赖网络，喜欢老师的鼓励，更富有挑战精神。而混合式云班课恰好适合这类人群，为学习提高挑战的学习环境，能在学习中实现个性化表彰与激励。
（三）学习内容分析
食品化学是食品专业的必修课程，是学习食品学科课程的基础。内容选自王璋主编的《食品化学》教材料中的第6讲《酶》里的第三节《酶的活力测定和分离纯化》，酶的活力是指酶催化其一化学反应的能力，酶活力可以用在一定条件下所催化的某一反应的反应速度来表示，两者呈线性关系。其活力测定酶的方法有终点法、动力学法。酶的保存必须符合：低温、高浓度较稳定、加入稳定剂。本节的内容重点是酶的生产、纯化、固定化技术、酶分子结构的修饰和改造及其在工、农、医药等领域的应用。难点是酶活力的测定方法。学习内容分析在整个云班课教学设计中最为重要，是以后设定网络平台线上、线下学习目标的基础。
（四）教学模式的设计
云班课就要是让学生利用网络的便利进行自主性学习。学生充分遨游在网络中，寻找旧的知识，学习新的知识，吸收与之相差的知识。作为老师，要设计好这个过程，特别是设计好几个阶段。一个阶段是前阶段，通过云班课的“自测题”“投票问卷”“头脑风暴”等复习与检测学生上一个课程学习的情况，从而达到巩固上节内容的目的。二阶段是中阶段，利用传统讲授方式，教师串讲酶的活力测定和分离纯化这一教学过程中，充分利用蓝墨云班课中的“课堂表现功能”模块，组织与实施教学。三阶段是后阶段，老师根据学习的目标提出学习任务单，然后组织学生以小组为单位进行线上与线下对任务中的知识难点与知识重点进行讨论，以小组为单位进行发言、辩论、互评等。最后，教师根据学生的发言进行精细化的总结与评论，之后再通过蓝墨云班课中“自测题”对学生进行综合考评，让学生在考评中看到自己的成绩、自己的不足与优点。
二、云班课进行混合教学设计的思考
教师在使用云班教学与设计时，要以学生为中心进行教学设计。学生的需求与特点、能力与认知水平是教师在设计中要重点考虑的对象，云班课的设计中最核心的问题是教学设计，云班課中“自测题”“投票问卷”“头脑风暴”等模块在使用中能直观地反映教师的教学情况，检测教学效果。同时，授课教师也可以充分利用云班课中的“投票问卷”这个模块来了解学生对教师课堂讲解情况的学习效果、学习网络资源的运用情况、云班课的服务情况等进行多方面的评价。
首先，课前、课中、课后一体化教学的设计。课前，要求学生利用云班课的自主学习平台自觉开始学习、预习与讨论。而教师则要把学生需要的资源与要求上传到云班课的平台中，让学生可以在线探讨，在线讨论与答疑，让学生在课堂上有的放矢，从而提高课堂的效率与内容的含金量。课中，利用食品化学中的生活或实践情境，提高学生对食品的认知，提高学生的学习兴趣。利用情境组织学生展开课中讨论，充分发挥学生自主学习的优势，把双方讨论的形式与结果结合起来，让学生在学习中得到感悟。教师要利用主导性引导学生的讨论朝正确的方向运行，也可以根据食品化学本身课程教学大纲的要求，组织学生进行课程答疑，提高学生的参与度与构建知识的自觉能力。课后，根据前面的讨论与测试，教师积极组织学生进行复习与小结，利用主观测试单选题，即时发现学习中的不足与问题。这个单选或多选的设计，教师要给学生鼓励与点赞，让学生感受到学习的快乐。
其次，云班课充分利用学生的手机与教师的电脑，充分利用网络信息化实施教学，得到了社会与学校的认可，得到了教师的认可。这种新的教学模式既提高了学生的学习兴趣，也提高了教师的工作效率，扩大了学生学习的知识量，缩短了老师与学生的学习距离。在食品化学的教学中，基于云班课的教学模式既得到了学校的肯定，也得到了学生的认可，从课程教学效果表现来看，教学质量也明显提高了，对学生的学习成绩的评价也由主观变得更为客观与公正了。
最后，云班课中“互联网+”模式下的教育要求。对教师来说，“互联网+”给单一的传统教学带来了机遇与挑战，教师要有创新的勇气，要有肯接受新生事物的态度，要有从单一教学模式向多种模式转变的信念，要有从固定时空教学模式向在线教学模式转化的认可度，要在不断学习与教学中提高自己对信息化教学的认可度。“互联网+”环境下，也要让学生改变学习方式与方法，改变传统学习中只是一味接受的观念，从而由“要我学”转变为“我要学”。这就要求云班课充分利用大数据优化学生的学习过程，要求利用云班课为学生学习提供充足的资料与知识，并主动即时反馈学习活动的过程，从而实现让学生在做中学，学中做的目的。
云班课在食品化学中的有效引入是教学中的一次大胆的尝试与改革，“互联网+”环境下的教育模式代表着现代教育发展的前沿，是教学发展的方向，期待这门课在实施中有更多、更专业的教师能加入，一起探讨与促进云班课进高校课堂。
参考文献：
[1]梦婷婷.关于蓝墨云班课在教学过程中应用的几点思考[J].亚太教育，2016（5）.
[2]郝利娜.基于蓝墨云班课平台的混合式教学模式在高职有机化学中的应用[J].职业，2016（14）.
◎编辑 冯永霞
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