高职食品检测技术专业《食品营养与配餐》课程说课设计

来源:用户上传      作者:易莎 张婷婷 张迎雪

　　摘 要：本文以《食品营养与配餐》为例，从课程设置、学情分析、教学过程的组织、教学改革与反思等4个方面进行说课设计。
　　关键词：食品营养与配餐;说课;课程设置;教学内容设计
　　 说课是教师在备好一门课的基础上，对同行或者教研人员系统阐述这门课程的教学思路。[1-2]本文以《食品营养与配餐》这门课程为例进行说课设计。旨在提高教师的备课质量和课堂教学效率。
　　1 课程设置
　　1.1 课程的地位与作用
　　《食品营养与配餐》是本学院食品检测技术专业的一门专业核心课程。本门课程开设于大三上学期，在此之前已经开设了食品化学、食品微生物检验、食品理化检验等课程，为本门课程的学习奠定了理论基础，而本门课程的学习，为今后本专业学生取得营养师资格证与营养配餐员资格证提供了理论及实践的基础。
　　1.2 教材选用
　　目前我院使用的教材是由化學工业出版社出版的蔡智军主编的《食品营养与配餐》，该教材属于国家示范性高职院校优质核心课程系列教材，符合高职高专教育的培养目标和技能要求。
　　1.3 课程目标
　　本门课程的知识目标课程是结业后学生应掌握食品营养与配餐的基本理论、基本知识。能力目标是结业后学生能独立设计膳食调查表进行膳食调查、撰写膳食调查报告并作出正确的膳食分析与评价。同时学会针对不同人群设计合理健康食谱。
　　1.4 课程内容
　　本门课程总学时64学时，包括32学时理论以及32学时案例教学，[3]共包括5部分的内容，本门课程的重点是情景二营养评价与情景四食谱编制，每部分的具体内容及学时安排如下：
　　 情景三不同人群的营养共包括两个单元8学时的理论学习，单元一介绍了普通人群的营养需求及食物选择，单元二介绍了婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等特殊人群的营养需求及食物选择。
　　2 学情分析
　　本专业学生为高职学生，高中起点，基础知识总体欠佳，且文理生均有，缺乏扎实的理论知识基础。学生目前具备的能力基础有设计调查表格的能力，制作PPT的能力，还具备一定的交流与合作能力。
　　3 教学过程的组织
　　教师参与整个过程，全程引导、监督学生进行学习。首先教师利用生活中的实例进行新课导入，然后进行知识讲解，紧接着根据讲解内容提出问题在班上进行讨论，在教师的引导下得出合理结果，然后进行归纳总结形成知识体系，最后布置作业使学生进一步强化知识。必要的时候可以将所学内容运用到生活中来，将所学知识进行升华。
　　4 教学改革与反思
　　总体上学生能达到预期的目标，有部分学生基础太差，学习态度不端正，在以后的教学当中应当注意控制课堂纪律的方式方法，逐步把传授-接受教学模式向问题-发现模式转变，有助于培养学生的积极性、创新性。
　　参考文献：
　　[1]蒋鹤生，计惠民.教师说课的意义及主要内容[J].白求恩军医学院学报，2011，09（1）：60-61.
　　[2]林莹.高职食品类专业《仪器分析》课程说课设计[J].化学工程与装备，2017（12）：346-347+323.
　　[3]陈姗姗，冯涛.高职食品营养与配餐课程教学改革探讨[J].黄河水利职业技术学院学报，2012，24（01）：67-69.
　　*通讯作者：张迎雪。
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