高职食品类专业分析化学课程的教学改革探索
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[摘 要] 分析化学作为高职食品加工与检验专业的专业基础课程，在教学过程中存在诸多亟待解决的问题。通过对分析化学教学现状的探索，谈一谈在高职食品类专业中分析化学课程教学改革的途径与策略。
[关 键 词] 高职;食品类专业;分析化学课程;教学改革
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章編号] 2096-0603（2019）34-0308-02
食品安全问题自古以来都是人们极为关注的焦点问题，其关乎百姓大众的生命安全。随着经济的发展，我国也出现过几次重大的食品安全问题，这无一不在提醒着食品行业的工作人员，必须要做好食品的安全检测。而分析化学作为高职食品检测类专业的一门重要课程，如何培养满足企业和社会对食品检验人才的需要，其课程教学改革十分必要，从内容的更新到实施路径的设计等进行系统改造，才能达到效果。
一、当前高职分析化学课程教学存在的问题
（一）部分教学内容滞后，与企业岗位的实际需要脱节
相较于当前分析检验技术的信息化发展，高职院校食品类专业分析化学课程与有机分析相关的内容较少，有关样品预处理以及数据处理所占课程比重较少，仪器分析的内容不够系统，没有体现高职教学内容“实用、够用”的原则，不能有效满足企业的要求，教学内容滞后已影响课程的实施效果。
（二）缺乏教学设计，教学方法单一
高职教学要突出应用，目前分析化学课程教学中，往往还是沿用传统的灌输式教学方法，验证性实验居多，教师没有把分析原理与生产实际应用有机地联系起来，缺乏有效调动学生的教学设计，学生知其然、不知其所以然、更不知道在哪里用？如何用？未能充分落实职业教育“做中学、重在应用”的教学理念，学生的职业能力以及科学素质无法得到系统提升。
（三）实训条件不足，学生训练不够
分析化学课程本身实践性较强，然而根据调查显示，较多学校现有实训条件不足，难以保证学生人人动手，尤其是综合性项目较少，往往只停留在验证性的实验室阶段，学生很少有机会充分参与实践，其综合能力有待提升。
二、分析化学课程教学改革的探索
（一）根据企业需求，明确教学目标
教师需要结合企业的需求对分析化学课程的教学目标加以明确。
1.需要明确知识教学目标：引导学生掌握与分析化学相关的基础知识、理论概念以及基本实验操作技能;帮助学生逐渐养成能够运用分析化学基本概念、理论以及运算原理等能力;引导学生掌握如何使用实验室常用仪器、设备以及对基本化学进行科学分析的综合能力;引导学生养成物性检测基本能力和典型物质的制备、分析能力。
2.需要对能力培养目标进行明确：引导学生对分析化学的基本原理以及具体方法加以掌握，在开展实际教学过程中，需要将基础理论的发展过程以及二者间的联系向学生进行讲述，进而培养学生解决基础问题的能力;将一些具备典型的属于知识传授性质的内容以及比较简单重复性的内容借助课外教学点形式向学生进行传授，促进学生自主学习能力的提升;将技能训练融入日常课程教学中，帮助学生逐步养成化学分析合国家标准规定的基本知识和基本操作技能。
（二）根据教学目标，制定教学计划
食品安全专业教师需要根据现有的教学目标对教学计划作科学合理的制定。其中最关键的就是将实践教学加以突出。可以说分析化学本身就是以实验作为基础的学科，因此制定出本课程学生基本操作技能、专业技能和综合技术应用能力训练的实践教学计划，统筹安排实践性教学内容，将基本技能和技术应用能力训练贯穿于教学全过程，形成系列实践环节。内容安排上主要涉及三个方面：基础性实验、综合性实验、创新性实验。各层次实验均由指导、综合、设计等由易到难、循序渐进、不同要求的实验组成;以课程、课外，必做、选做，开放、培训和竞赛等多种形式开设;以操作、答辩、撰写小论文、完成小项目等多种方式考核;每年保持25%左右的实验更新率。我们还结合大学生科技活动和课程进展，由实验室拟定相关的实验项目，由学生自己设计实验，自己配制试剂，自己完成实验，以培养他们的创新思维和分析、解决实际问题的能力，真正做到学以致用。
（三）结合教学大纲，创新教学方法
传统的分析化学课堂教学模式下教师并没有重视学生的主体地位，往往是为了教而教学，学生也只能被动地学习。分析化学本身抽象性较强，尤其是一些比较繁琐的公式以及复杂的数学推导论证过程，如多元酸碱反应和电化学平衡都会给学生的理解与掌握造成不小的挑战。同时又因为实验内容设计与食品专业联系不密切，从而导致学生无法体会到分析化学与所学专业的亲密度，参与课程学习的兴趣也比较低。因此教师在开展理论知识教学时，为了能够提升学生对定量分析内容的理解与掌握程度，需要在专题课程中将教师的实验示范录像以及现象讲解进行融合，从而提升学生对所要接触的实验课程的认识程度，同时也有利于其对抽象理论概念的理解。教师需要与教学大纲相结合，创新教学方法，着重采用启发式与探究式的教学方法来促进教学质量的提升。在课后学生还可以利用课后教学辅导网站的教学课件对所学知识进行复习巩固，教师可以借助现代化信息技术在线为学生解决困惑。对食品专业的学生而言，为了使其认识到分析化学在食品领域中所发挥的重要作用，可以在课堂教学中添加实际案例，为学生讲述或者展示分析化学在食品检验中的应用实例，从而构建起专业化的认知体系。比如说在开展酸碱中和滴定这一章节课程教学时，教师就可以为学生展示利用碘量法测定食品中的维生素C、葡萄糖的方法。 （四）利用化学实验，促进学科融合
分析化学本身具备较为显著的实用型特征，因此开展分析化学实验教学有非常重要的现实意义。传统的实验课大都是以验证性以及纯理论性的实验为主，学生的参与兴趣得不到有效调动。因此教师需要对化学实验教学进行优化，从而促进学科的融合。首先需要结合具体的教学内容来布置相应的基础实验，引导学生将已经掌握的化学理论知识灵活地运用到实验中，加深对所学知识的理解，同时还可以借助化学实验来帮助学生养成严谨的科学态度以及解决一般问题的能力，这对实验结果准确度的提升也是非常有帮助的，同时还能够对学生基本实验规范以及专业意识的养成起到帮助作用;其次需要开展与食品专业密切相关的专项实验，增设综合性的实验，对实验内容进行改编，需要认识到分析实验与单纯的实验验证不同，比如说在开展测定茶叶中铜含量这一实验时就会涉及诸如采集、保存、全处理以及各项指标测定方法的确定等多个环节。总之，食品专业与实验之间联系非常密切，不仅可以最大限度调动学生参与课程学习的热情，同时也有利于促进教学质量以及学生实验操作技能熟练度的提升。
（五）理论实践统一，开发实验活动
近年来，国内外食品安全事故频发，诸如国外的二噁英、苏丹红事件，我国的三聚氰胺奶粉事件以及地沟油事件等。可以说食品安全关系到我们每个人的生命安全，不仅是热点话题同时也是食品专业学生非常感兴趣的问题。然而由于受到诸多因素的影响，食品安全专业教师在开展实际教学时往往只注重对学生进行理论知识的传授而忽视了对学生实践综合能力的培养。基于此，教师可以组织学生开展分析化学综合性实验，如食用油脂品质检验，通过采用氧化还原滴定、酸碱滴定及分光光度法等实验对食用油进行综合检验，要求学生选取在现实生活中使用非常广泛的食用油作为样品，然后对其进行综合的实验测定，以此来调动学生参与分析实验的积极性。引导学生进行自主查阅材料、实验设计、开展实验准备、确定实验主体以及记录实验结果等整个实验过程，这对学生综合实验技能的掌握程度而言意义重大。实验需要以食品质量监督检验站原始数据的记录要求，对学生最原始的实验记录过程加以严格的规范，并且确保实验数据填写与更改的整个流程，最后根据所得实验结构做出科学的品质评价，并且出具符合质检站要求的品质评价报告，使学生具备在质检站工作的基本技能。在完善实验测定操作之后，还需要对学生所得出的实验结果进行归纳整合，并且制定与结果相关的正态分析图，进行综合评价。这就是理论教学与实践操作相结合的全过程，不仅可以考查学生对理论知识的掌握程度，同时也有利于学生综合实验操作能力的有效提升。
（六）构建评价体系，科学考核学生
食品专业教师还需要构建科学完善的评价体系，从而对学生做出正确的评价与考核。首先可以结合培养目标对考试方式加以改进，可以选取考核方式与工学结合的思考。比如说理论知识考核采用百分制的原则，其中期末考试占比70%，平时的课堂与实验操作表现占比30%。需要认识到分析化学综合技能的重要性，将实验技能考试与职业技能考试密切融合，从而引导学生养成专业化的技能素养，其效果也是比较显著的。其次对实验教学考核同样采用百分制原则，其中期末测试占比50%，平时的课堂与实验操作表现占比50%。这种考核形式不仅可以促使学生关注学习的结果，同时对学习的整个过程也更加重视，有效避免了部分学生平时不努力，一味地在考试前期突击复习的现象。期末测试方式的选定上可以采用学生抽题考试的方式，学生在抽到相关的题目之后需要完整地进行实验操作，教师直接在现场给分数。平时的实验操作不仅可以由教师打分，同时还可以由学生互相评分，使学生明白自己出错的点在哪里，进而及时加以改进。
综上所述，在高职食品类专业分析化学的教学中，教学内容要紧贴企业的需要，与时俱进;深入贯彻“做中学、知行合一”的职业教育理念，实施项目教学法、案例教学法，开发综合性的实践活动，提高学生的职业能力与综合素养，为学生的就业和未来发展奠定坚实基础，为国家的食品检验工作贡献微薄之力。
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◎编辑 赵瑞峰
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