?低温对片烟外观质量及香味前体物的影响?

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　　摘 要：温度是影响烟叶醇化质量的重要因子。为明确低温对烟叶醇化质量的影响，为低温贮存烟叶提供技术支撑，考察了不同低温（0、3、6、9、12和15℃）对贮存片烟外观质量及香味前体物的影响。结果表明：随着温度的增加，片烟贮存24个月期间，片烟外观质量分值、片烟吸光值有增加趋势，片烟多酚总量、葉黄素含量及胡萝卜素含量、片烟常规化学成分（烟碱、还原糖）呈下降趋势，且温度为3 ℃及以下时，片烟外观质量分值、多酚总量、叶黄素及胡萝卜素含量、常规化学成分及吸光值几乎不变。因此，可以认为3 ℃为烟叶醇化的起始温度。该研究结果为低温贮存烟叶提供技术支撑。
　　关键词：低温;片烟 ;外观质量;香味前体物
　　中图分类号：TS242 文献标识码：A 文章编号：1006-060X（2020）02-0068-04
　　Abstract： Temperature is an important factor affecting the quality of tobacco aging. In order to find out the influence of low temperature on the aging quality of tobacco leaves and provide technical support for low temperature storage of tobacco leaves， the effects of different low temperatures （0， 3， 6， 9， 12 and 15 ℃） on the appearance quality and aroma precursors of tobacco leaves were investigated. The results show that： with the increase of temperature in 24 months storage period of tobacco strips， the appearance quality score and light absorption value of tobacco strips have an increasing trend， the contents of polyphenols， lutein， carotene and the chemical components （nicotine and reducing sugar） of tobacco strips have an decreasing trend， when the temperature is 3℃ or below， the appearance quality score， total polyphenol content， lutein and carotene content， conventional chemical composition and light absorption value of tobacco strips are almost unchanged. Therefore， it can be considered that the temperature of 3 ℃ is the initial temperature of tobacco aging. The results provide technical support for low temperature storage of tobacco.
　　Key words： low temperature; tobacco strips; appearance quality; fragrance precursor
　　影响烟叶自然醇化质量和仓储损耗程度的因素主要有温度、相对湿度、烟叶含水率、包装材料及空气含氧量等。因此，围绕这些贮存环境内主要相关因素、包装材料与醇化质量相关性的研究同样也成为了行业内主要的研究方向[1-3]。宋纪真等[4]研究认为，在温度较低、相对湿度较高的条件下贮存的片烟的外观质量和感官质量较差;在温度较高、相对湿度较适宜的环境条件下贮存的片烟的外观质量相对较好，这种贮存条件更有利于烟叶感官质量的改善。谢喜珍[5]认为空调库模式醇化下的片烟颜色和油分能得到更好地保持，其吸食品质得分高于常规库顶层、常规库底层，其吸食品质在达到顶点后可以保持更长一段时间。洞库贮存烟叶同常规库相比，表现出明显的提质增效作用，但洞库数量及其烟叶存放量相对有限，故洞库储存多用于存放少量高档原料片烟或完成醇化需保质处理的片烟[6-8]。但是，前人文献主要集中在不同片烟贮存模式（常规库贮存、空调库贮存及洞库贮存）对片烟醇化质量的影响，低温对烟叶醇化质量的影响未见相关报道。因此，项目从片烟外观质量、香味前体物入手，研究不同低温对片烟醇化质量的影响，为低温贮存烟叶提供技术支撑。
　　1 材料与方法
　　1.1 材 料
　　片烟材料为2016年云南大理C3F，试验器材包括冰箱、微生物保藏箱和温湿度控制箱。
　　1.2 方 法
　　贮存温度设定0、3、6、9、12和15℃，每2个月取样一次，放置在冰箱冷冻室。放置24个月后，样品全部取出进行外观质量鉴定，分析常规化学成分（还原糖、总糖、烟碱）及香味前体物（质体色素、多酚）。
　　1.2.1 外观质量鉴定 对片烟颜色（深浅、色质）、闻香、油分、饱满度、均匀度、明亮度等指标进行定量评价。
　　1.2.2 常规化学成分分析 分别按照YC/T 160—2002、YC/T 159—2002规定方法测定烟叶烟碱、还原糖和总糖含量。
　　1.2.3 香味前体物检测 质体色素的测定：按照YC/T 382—2010的方法测定叶黄素和β-胡萝卜素。多酚的测定：采用YC/T 202—2006的方法测定绿原酸、芸香苷、莨菪亭等物质。 　　1.2.4 吸光值测定 称取0.5 g样品放置于50 mL三角瓶中，加入30 mL纯净水，在80 Hz下超声30 min，过滤，吸取5 mL上清液于试管中，并加入2 mL 0.6 mol/L的KI溶液和2 mL 0.1 mol/L的KIO3溶液，避光反应1 h后在455 nm波長进行比色测定。以加入2 mL 0.6 mol/L的KI溶液和2 mL 0.1 mol/L的KIO3溶液的纯净水作为空白样品。
　　2 结果与分析
　　2.1 低温对片烟外观质量的影响
　　低温对片烟外观质量的影响见表1。由表1可以看出，温度分别为0和3℃时，片烟醇化24个月，片烟外观质量（片烟颜色、闻香、油分、饱满度、
　　均匀度以及明亮度）基本上没有变化;温度为6℃时，片烟醇化22个月时，片烟的颜色、饱和度略有改善;温度为9℃时，片烟醇化20个月时片烟的颜色略有改善，片烟醇化22个月油分、饱和度、闻香有所改善;温度为12和15℃时，片烟外观综合质量分值分别在20和18个月时有所提高。总的说来，温度为3℃及以下时，烟叶醇化24个月，外观质量基本没有变化。
　　2.2 不同低温条件对片烟多酚含量的影响
　　低温对片烟多酚含量的影响见表2。由表2可以看出，贮存温度为0、3、6、9、12和15℃时，醇化24个月，片烟多酚总量分别下降0.69%、1.86%、14.64%、12.50%、15.23%和18.28%。因此可知，温度为3℃及以下时，烟叶醇化24个月，片烟多酚含量几乎不变。
　　2.3 低温对片烟质体色素含量的影响
　　不同低温条件对片烟质体色素含量的影响见表3和表4。由表3和表4可以看出，当贮存温度为0、3、6、9、12和15℃时，醇化24个月，片烟叶黄素含量分别下降2.36%、2.59%、5.36%、11.07%、21.59%和24.35%，片烟胡萝卜素含量分别下降1.44%、2.15%、9.25%、13.05%、25.24%和26.28%。因此可知，温度为3℃及以下时，烟叶醇化24个月，片烟质体色素（叶黄素、胡萝卜素）含量变化不明显。
　　低温对片烟常规化学成分（总植物碱、还原糖）含量的影响见表5和表6。由表5和表6可以看出，当贮存温度为0、3、6、9、12和15℃时，醇化24个月，片烟总植物碱含量分别下降1.33%、1.33%、1.73%、5.29%、3.17%和4.50%，片烟还原糖含量分别下降0.58%、-0.04%、2.00%、2.65%、4.74%和5.50%。因此可知，温度为3℃及以下时，烟叶醇化24个月，常规化学成分（总植物碱、还原糖）含量变化不明显。
　　2.5 低温对片烟吸光值的影响
　　低温对片烟吸光值的影响见表7。由表7可以看出，温度为0、3、6、9、12和15℃时，醇化24个月，片烟吸光值分别增加2.65%、2.62%、3.64%、6.91%、10.31%和15.18%。因此可知，温度为6℃及以下时，烟叶醇化24个月，片烟吸光值变化不明显。
　　3 结论与讨论
　　片烟醇化质量受贮存环境的温度、湿度影响较大，高温高湿条件下，烟叶醇化速度较快。目前，大部分片烟烟箱采用塑料内衬包装，有些烟垛采用塑料罩密封，因此该类贮存烟叶醇化主要受温度影响较大，建立积温（温度累积）与醇化质量的关系模型，对于贮存片烟醇化质量预警有很重要意义。而烟叶醇化起点温度的确定是醇化质量预警模型建立的前提条件。
　　烟叶醇化质量主要包括醇化外观质量、化学质量、评吸质量。前期研究表明，片烟外观质量（颜色、闻香、油分、饱满度、均匀度和明亮度）、化学质量（多酚含量和质体色素含量）、pH值、吸光值与烟叶评吸质量有很明显的正相关，检测并分析上述醇化质量指标能够反映烟叶的醇化质量。
　　笔者分析了片烟在不同低温（0、3、6、9、12和15℃）在24个月贮存期间醇化质量变化规律。结果表明，片烟贮存24个月期间，随着温度的增加，片烟外观质量分值、片烟吸光值有增加趋势，片烟多酚总量、叶黄素含量及胡萝卜素含量、片烟常规化学成分（烟碱、还原糖）呈下降趋势，温度为3 ℃及以下时，片烟外观质量分值、多酚总量、叶黄素及胡萝卜素含量、常规化学成分及吸光值几乎不变。因此，可以认为温度为3 ℃为烟叶醇化的起始温度。
　　参考文献：
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　　（责任编辑：肖彦资）
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