四段式气调贮存与常规贮存条件下烤烟片烟的质量差异分析

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　　摘 要：对四段式气调贮存与常规贮存2种方式下烤烟片烟的质量差异进行试验研究。结果表明，与常规贮存方法相比，四段式烟叶气调醇化贮存技术能较好地延缓片烟颜色转深程度，明显提高烤烟片烟的醇化质量，有效延缓片烟质量下降的速度，延长已达到适宜醇化质量片烟的保质期。
　　关键词：气调贮存法;四段式气调烟叶醇化贮存技术;常规贮存技术;外观质量;感官质量
　　中图分类号 S379.2 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2020）（02-03）-0039-03
　　Quality Difference Analyses of Flue-cured Tobacco Strips between Four-section Air-regulating Aging Storage Technology and Conventional Storage Technology
　　Zhang Mingqian et al.
　　（China Tobacco Fujian Industrial Co.， Ltd.， Xiamen 361012， China）
　　Abstract： The quality differences of flue-cured tobacco strips between four-section tobacco air-regulating aging storage technologyand conventional storage were studied in this experiment.The results showed that compared with the conventional storage， four-section tobacco air-regulating aging storage technology could inhibit tobacco strips over-darkening， improve the quality of tobacco strips aging， slow down the descent speed of tobacco strips quality effectively， extended shelf-life of tobacco strips which have already achieved the suitable aging quality.
　　Key words： Air-regulating storage method;Four-section tobacco air-regulating aging storage technology;Conventional storage technology;Appearance quality;Sensory quality
　　當前，烟叶仓储普遍采用磷化氢熏蒸和气调贮存方式防治仓储害虫[1-4]。但磷化氢熏蒸存在严重环境污染、成本高、有安全隐患，且不能防霉的问题;而气调贮存也存在烟叶醇化不够或醇化速度太慢影响正常使用等问题[5-11]。因此，有必要开发一种新的烟叶醇化及综合养护技术。本研究针对现有烟叶仓储技术中存在的不足，使用一种四段式烟叶气调贮存醇化方法，对密闭环境下的烟叶进行控氧控湿养护，验证四段式烟叶气调醇化技术的防霉杀虫、保证或提高烟叶醇化质量、延长已达到适宜醇化质量片烟保质期的效果，以期有效解决磷化氢熏蒸法带来的环境污染和现有气调贮存法延缓烟叶自然醇化进程以致烟叶醇化不够、品质下降的问题，为四段式烟叶气调贮存醇化技术的实际应用提供理论依据。
　　1 材料与方法
　　1.1 供试材料 以2012年入库的片烟为试验材料，其片烟代号分别为云南宜良B12F-2012、云南宜良C3F-2012、云南宜良X2F-2012、云南马龙C3F-2012、福建永定C2F-2012、河南驻马店C3F-2012、福建尤溪C3F-2012、贵州长顺C2F-2012和津巴布韦L1OT-2012（上二棚）。
　　1.2 试验设计 本试验采用四段式烟叶气调贮存法[12]，设置2个处理（表1），研究四段式气调贮存与常规贮存烤烟片烟的质量差异。试验于2013年4月上旬完成底膜制作、清洁卫生等前期准备工作，2013年4月下旬至6月下旬完成片烟入库工作，2013年8月底由气调防虫防霉阶段转为气调醇化阶段，2014年10月中旬由气调醇化阶段转为气调保质阶段。试验分别于2013年8月（气调防虫防霉阶段末期）、2014年3月（气调醇化阶段）、2014年6月（气调醇化阶段）、2014年9月（气调醇化阶段末期）和2015年3月（气调保质阶段）取样。样品-5℃冷冻保存，待试验完成后统一评价。
　　1.3 样品评价
　　1.3.1 外观质量 采用目测打分法进行片烟外观质量评价，每个分项按100分制进行打分，各档次间可依实际打分，打分的最小单位为1分。“颜色”的权重为20%，“成熟度”的权重为20%，“油分”的权重为30%，“均匀度”的权重为10%，“饱满度”的权重为10%，“光泽度”的权重为10%。各评价指标的档次划分及对应分值如表2所示。
　　1.3.2 感官质量 由福建中烟组织5～7名专业评烟委员，参照 NY/YCT 008-2002标准[13]，对各处理片烟样品进行打分评价，然后计算分值。
　　1.4 数据处理 采用Microsoft Excel 2007 软件进行数据统计分析处理。
　　2 结果与分析
　　2.1 2种贮存方式对片烟样品外观质量的影响 2种贮存方式下片烟外观质量随着处理时间延长，其质量总体上均呈先上升后下降的趋势（表3）。常规贮存的片烟（对照）质量在试验处理时间为0～10个月（2013年5月至2014年3月）阶段外观质量上升较快，在试验处理10个月后开始逐渐下降。四段式气调贮存的片烟（处理）在试验处理时间为0～13个月（2013年5月至2014年6月）阶段外观质量逐渐缓慢上升，在试验处理13个月后开始逐渐缓慢下降，其上升和下降速率均较常规处理缓慢。 　　常规贮存的片烟（对照）其外观质量高点出现于试验处理时间为10个月时;四段式气调贮存的片烟（处理）外观质量高点出现于试验处理时间为13个月时。相比2种贮存方式的片烟在醇化过程中的外观质量高点，四段式气调贮存明显高于常规贮存，且在醇化进度上，四段式气调贮存较常规贮存可延后约3个月。
　　在试验处理10个月后，从外观质量上看，四段式气调贮存的片烟明显好于常规贮存的片烟，具体表现为片烟颜色较为桔黄，油分较足，色度较好，光泽度较鲜亮。特别是进入气调保质阶段后，与常规贮存的片烟相比，四段式气调贮存的片烟外观质量下降速度较为平稳缓慢，能够较好地延缓片烟颜色转深，较好地保持了片烟的颜色、色度和油分。
　　2.2 2种贮存方式对片烟样品感官质量的影响 由表4可知，四段式气调贮存和常规贮存2种不同贮存方式下片烟的感官质量变化都呈先上升而后下降的趋势。在整个试验阶段，同一取样日期所取样品，四段式气调贮存片烟的感官质量评吸得分均高于同期常规贮存（对照）得分。四段式气调贮存片烟达到的质量高点也远高于常规贮存片烟的质量高点，试验结束时期（2015年3月）四段式气调贮存片烟的感官质量评吸得分仍明显高于常规贮存片烟得分。总体来看，应用四段式气调烟叶醇化技术贮存的片烟，其香气质、甜感、杂气、余味指标均明显优于自然常规贮存，其风格特征、香气量、细腻度、刺激性指标也要好于常规贮存。四段式气调烟叶醇化技术贮存的片烟风格特征保持较好，醇化过程中片烟的质量高点和低点水平均高于常规贮存，且醇化质量高点出现的时间要晚于常规贮存片烟3个月左右。
　　3 讨论与结论
　　四段式气调贮存和常规贮存2种不同贮存方式下，片烟的外观和感官质量变化均呈先上升而后下降的趋势。四段式气调贮存较常规贮存，其片烟外观质量明显好于常规贮存，尤其在进入气调保质阶段后，其质量下降的速度明显平稳缓慢，能较好的延缓片烟颜色转深。在四段式气调贮存方式下，片烟感观质量风格特征较常规贮存保持较好，其醇化过程中的质量高点和低点水平均高于常规贮存，且醇化質量高点出现的时间要晚于常规贮存片烟3个月左右，这与其他对烟叶气调贮存与常规贮存对比研究的相关结果是一致的[14-17]。
　　本试验研究表明，四段式气调烟叶醇化贮存技术较常规贮存技术，能较好地延缓片烟颜色转深程度，明显提高烤烟片烟的醇化质量，延长已达到适宜醇化质量片烟的保质期。四段式气调贮存与常规贮存烤烟片烟的差异，还体现在片烟化学成分、多酚、色素和片烟pH值等方面，今后有待进一步深入研究。
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　　（责编：张宏民）
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