食品中残留农药的检测
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随着农药的大量和不合理的使用，食品中的残留农药对人类健康所造成的影响越来越受到人们的关注。残留农药检测是复杂混合物中痕量组分的检测技术，20世纪60年代后，气相色谱技术得到飞速发展，许多灵敏的检测器开始使用，解决了过去许多难以检测的农药残留问题。进入90年代，新的检测方法，特别是多种类型农药的多残留检测方法、同类型农药的多残留检测方法都取得了重要进展。
一、农药概述
1、农药的概念
农药是指用于防治危害农作物及农副产品病虫害、杂草及其他有害生物的药物总称。现在农药不仅应用于农业，而且也广泛应用于畜牧业、林业和公共卫生事业等方面。
2、农药的分类
农药按化学成分可分为有机磷、有机氯、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类及砷、汞、铜、硫磺等制剂；按用途可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂、植物生长调节剂和粮食熏蒸剂等。
3、农药的作用
农药在防治农作物病虫害和杂草、提高农业产量方面具有显著的效果。农药与人、动物的健康有着密切的关系。农药的使用，杀灭了一些病原及传播媒介，使某些疾病得到了控制，在一定程度上提高了人类的健康水平。提高农畜产品的产量和质量等方面，起着重要的作用。但是，大量广泛施用农药也会造成对食物的污染。另外，农药还存在残毒和污染的严重问题，农药对食品，特别是动物性食品的污染。长期食用被农药污染的食品，人类健康会受到严重的危害。食品中残留农药过高会导致癌症和帕金森症。每年，我国农药中毒人数超过10万人，大部分是由于农药残留而引起；死亡2000-3000人；近170种农药被列入致癌物。因此，我国相继制订了一系列措施，来控制农药对食品的污染。
二、农药残留概述
农药残留是指农药施用后，残存在生物体、农副产品和环境中的微量农药原体、有毒代谢产物、降解物和杂质的总称。
农药残留问题是随着农药大量生产和广泛使用而产生的。第二次世界大战以前，农业生产中使用的农药主要是含砷或含硫、铅、铜等的无机物,以及除虫菊酯、尼古丁等来自植物的有机物。第二次世界大战期间，人工合成有机农药开始应用于农业生产。到目前为止，世界上化学农药年产量近200万吨,约有1000多种人工合成化合物被用作杀虫剂、杀菌剂、杀藻剂、除虫剂、落叶剂等类农药。农药尤其是有机农药大量施用，造成严重的农药污染问题，成为对人体健康的严重威胁。
三、食品中有机磷农药的测定
1、有机磷农药及其对食品的污染
有机磷农药是一类具有磷酸酯结构的有机杀虫剂。在现有农药中，是品种最多的一类，约有100多种。有机磷农药具有高效、广谱的特点，性质不够稳定，分解快，故残留低。
由于有机磷农药迅速发展并大量应用于农业生产，大量施用后，可能造成食品的污染。有机磷农药在食品中的残留主要是植物性食品。动物性食品中残留甚微，并可通过加工、精制、洗涤、烹调等过程被破坏。
由于有机磷农药在生物体内能迅速转化而解毒，不易蓄积，残留期短，慢性中毒问题过去未引起人们注意。但它有烷基化作用会致癌、致突变。发现长期接触或随食品摄入有机磷可呈现一系列病理变化，具有致癌、致畸、致突变的影响，因此越来越引起人们的关注。
2、有机磷农药的测定
有机磷农残的测定方法，早期较为广泛采用的是酶化学法及单项比色法等，后来被薄层色谱与酶化学抑制法相结合的方法所取代。近年来广泛采用了气相色谱法，使用火焰光度检测器，方法的灵敏度、精密度和选择性高，快速，可同时测定多种有机磷农药，已成为国内外测定有机磷农药的标准方法。
1）气相色谱法原理
含有机磷的样品在富氢焰上燃烧，以HPO碎片的形式，放射出波长526nm的特征光，该光通过滤光片选择后，由光电倍增管接收，转换成电信号，经微电流放大器放大后被记录下来。样品的峰面积或峰高与标准品的峰面积或峰高进行比较定量。
2）气相色谱法注意事项
（1）此法对含磷化合物具有高选择性和高灵敏度。最小检测量可达10-11g。有机磷检测限比碳氢化合物高1000倍，因此，排除了大量溶剂和其它碳氢化合物的干扰，有利于痕量磷化物的分析。
（2）提取净化，国际上惯用乙腈做为提取溶剂；但其毒性大，价格昂贵，且不易购买。因此，改用二氯甲烷提取，并在提取时加适量的中性氧化铝和活性炭，基本上一次达到提取净化的目的。
四、降低食品中农药残留的措施
1、加强安全教育
加强安全教育、提高农药安全知识水平，只有意识到农药污染及农药危害问题的严重性，才能从根本上防止农药的污染及其危害。
2、完善农药法规，加强执法
农药法规对人们产生法律约束力，可保障人们在法律许可的范围内正常地生产、销售、使用和处理农药，对以身试法者绳之以法。
3、加强农药研究，开发新型农药
提供必要的人力、物力、财力加强农药的研究、开发，给农林生产、环境卫生事业提供高效、广谱、低毒、低残留的新型农药品种。
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