星级酒店的别样排档
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作者: 周南
近期频发的餐饮问题，为众多品牌餐饮提供了更大的市场空间。部分星级酒店已经在充分发掘自身品牌的优势，发力大众化餐饮市场。
文蛤，皮皮虾，关东煮，羊肉串，扎啤……这架势，消费者十分熟悉，大排档！对，这确实是大排档。不过位于北京市宣武门的这家大排档出身却与众不同：由星级酒店开出。
不要以为星级酒店仅仅与奢华高贵联系在一起，在似火骄阳的照射下，它们脱去了厚重的光亮外衣，展现出了一份隐藏于深处的轻松与舒适。那些绽放在大酒店旁的啤酒花园，正向人们展示着盛夏里的另一种风情。
星级盛宴消夏
夏日火了大排档，星级酒店的大排档更享受。
8月下旬，记者来到了宣武门商务酒店外的大排档，由于生意兴隆，酒店增设了午间大排档的时间段。尽管当天是第一天中午开大排档，这里还是有很多客人光临。记者注意到，这里的售货员戴着高高的白帽子，有的穿着酒店的工作制服――他们都是酒店的服务人员。这里的售货员是不收现金的，顾客需要到大排档角落的售卡处办理饭卡，顾客根据用餐需要充值，就餐后可办理退卡手续。“为什么要多这么道手续啊，这多不方便啊？”面对记者的提问，售卡服务员给出的答案却令人欣慰：“我们的售餐人员是不直接接触钱的，这样可以保证菜品干净、卫生。”
星级酒店菜品的档次要高于普通餐馆，这消夏大排档也是当仁不让。跟着吃客一起考察了一下，发现这里的烤羊肉串确实很地道。原来这里的羊肉串出自东来顺，难怪口味这么纯正。
除了烤串，这里的酱肉产品也很丰富。其中凤爪、猪耳朵的点击率特别高。
宣武门商务酒店有关负责人告诉记者，该酒店为三星级酒店，以往主要以住宿和酒店内餐饮为主要经营方向，酒店专门利用该酒店拥有的停车场区域打造了该区域惟一的星级露天大排档。大排档共51张桌子，可以同时容纳200多人就餐。
在北京二环里寸土寸金的地方，星级酒店奉献出露天大排档，这的确够吸引人的眼球。
贵？是有道理的
在大排档内，记者注意到这里的价格比起普通大排档，价位偏高，如玉米5元一根，羊肉串每串12元，绿豆汤每份3元，扎啤每杯8元……对此，宣武门商务酒店办公室副主任马振江坦言道，“我们承认价位要高一些，但贵有贵的道理。”
“大排档所售菜品的制作都是在该酒店的中餐厅内完成，这意味着食品安全的标准同酒店内售出的是一样的，而且不收服务费。”马振江笑言。
近年来不断出现的食品安全事件使老百姓吃饭注重的就是安全，酒店在每个环节都十分注意。
这里的酱肉产品均是酒店厨房当天加工，毛豆等都是当天进货。当天剩下来的菜品一律换掉，绝对不到第二天。保证卫生也保证品质。从在酒店中餐厅做好到搬至露天大排档，仅仅几百米的路程，也都要在做好的食物上覆盖好保鲜膜。
“说白了，我们办的大排档如果出现了食品问题会直接影响到酒店的品牌，这样的成本太大了，得不偿失。” 马振江表示。
市场越来越大，得到越来越多消费者的认可，很多老外也特别欢迎。“把酒店做成品牌，把品牌做到品质，把品质做到极致。”这是宣武门商务酒店总经理关涛常给员工灌输的理念，对大排档的要求也是如此。
“出售大排档食品的不锈钢台面是今年新换的，这笔投入就两三万元。四周布置了很多的鲜花。这些木质的摆花的架子都是工程部自己做的。你看――”顺着马振江手指的方向，记者看到，午间大排档结束后，有专门的人员用高压水枪在清洗地面。
双赢之局
“很多消费者爱吃大排档，但由于对食品安全的担忧而有所顾忌。而我们的这种有星级酒店作为背景的大排档为消费者提供了这么一个放心的平台，消费者宁可多花点钱也要吃得安心。周围上班的白领常过来。”
对于这个既有品位又不堵塞交通、不扰民的大排档，马振江将其的作用定位于酒店对外宣传的窗口。
如何使大排档对酒店的发展起到积极的作用？马振江根据酒店的实际情况总结道，“大排档的菜品一定要和酒店有所差异，也就是说要防止大排档的生意抢了酒店的客源，防止做成大排档客满而酒店餐厅空的跷跷板的形式。而是努力在保证酒店客源不流失的前提下，吸引更多的客源。”
红火的大排档也迎来了很多经营者想承包，均被酒店拒绝了。“亏了我们也认了”。这种对食品安全以及品质的坚持也使得该酒店得到了良好的回报：2010年酒店大排档的营业收入是93万元，“今年突破100万没有问题！”马振江自信满满地对记者表示。
“这是一个双赢，提高大排档的品质可以增加消费者的感官意识。现在已经是开始享受品质的年代了，只有食品安全了才能坚持可持续性发展。”
而该酒店似乎要把大排档的生意进行到底。马振江透露，明年酒店可能会有新的规划。“明年伦敦夏季奥运会，为了使大排档更具吸引力，酒店计划安置户外大的液晶屏，满足顾客的需求。”
“星级酒店做大排档迎合了北京南城的平民文化。酒店的外国客人也很喜欢这个大排档，这里可以更方便地了解北京的夜生活和文化。”对于星级酒店办大排档的前景，马振江十分看好，不过他坦言，并非所有酒店都一做就灵，这需视酒店周围的地理环境和是否有庞大的消费群体而定。
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