浅析旅游管理专业酒店业务顶岗实习管理

来源:用户上传      作者: 张佐钊

　　摘要：文章阐述了旅游管理专业酒店业务顶岗实习的价值和意义，指出在顶岗实习管理过程中存在的主要问题及对策，总结出高等教育中加强毕业生就业前的顶岗实习，有利于提高学生的职业素养和职业技能，有利于提高学生的就业。
　　关键词：学生；顶岗实习；管理工作；问题及对策
　　
　　一、前言
　　
　　酒店业务顶岗实习是旅游管理专业学生学习中必不可少的实践教学环节，是学生将所学的基础理论知识及专业技术知识与实际应用相结合的实践过程，也是学生提高理论与实践综合能力的必经之路。同时，酒店行业的职业特点要求高校毕业生在毕业时就具有较熟练的职业技能，并能迅速适应酒店的工作环境，因此该专业的学生在学习过程中要经历较长时间的实际操作技能训练，这更强调了实习对于旅游管理专业学科建设的重要性。
　　
　　二、酒店业务顶岗实习的价值和意义
　　
　　（一）高校实践教学重要环节之一
　　现代教育越来越趋向于素质及能力教育，学校除了注重对学生理论知识的培养外，也越来越重视其实践经验的积累，实习就成为学校对学生培养的必要环节之一。一是实习可以提高学生培养的质量。让学生走出校门，参加企业实习，培养学生实际工作能力，从理论和实践两方面武装学生，为社会输送高质量的人才。二是解决学生就业问题的一条途径。毕业生就业率的高低从一定程度上成为学校教育质量的试金石。安排学生到酒店企业实习，让酒店企业和学生可以近距离彼此了解，并就此签下就业协议的情况屡见不鲜，对于减轻学校的就业工作负担做出了不小的贡献。三是密切学校与酒店企业关系，使酒店从学校产品的消费者变成合作伙伴。通过学生实习，学校可进一步了解酒店企业需求，以便改进培养的方法，调整培养目标；还可了解酒店企业管理中的经验及不足，丰富教学内容。
　　（二）学生走向社会的迫切需求
　　近年来，在校学生逐渐意识到通过实习的方式，不仅可以进一步的学习、消化在校所学知识，还可以明显改善技能，了解社会，培养各种能力，同时降低就业成本，对于在正式就职前消除与企业之间的沟通障碍也有很好的效果。而且，实习也日益成为学生学业中不可或缺的一项内容。一是促进学生更深入的学习。学生在书本上所学的理论知识，可以在实习工作中加以检验，以加深对所学知识的理解，并找出所学的不足之处，以便以后有针对性的进一步学习。二是在实践中为自己定位。即将毕业的在校生，择业是其面临的一个重大抉择，而没有接触过社会及工作的学生往往会很迷茫。此时安排学生到酒店企业实习，可以给学生一个接触工作、接触酒店企业的机会，有助于学生为自己初步定位及毕业后择业。三是通过实习，积累工作经验。现代企业的招聘中，我们经常会见到对工作经验的要求。这对于应届毕业生来说是一个瓶颈。而通过设计合理、管理到位的实习，学生则可以积累一定的工作经验，使其工作技术技能、人际关系处理、心理素质锻炼等各方面有一定的储备。
　　（三）酒店企业人才引进及其管理的需要
　　目前，国内酒店企业间的人才争夺日益激烈，许多酒店企业已走入校园网罗人才。通过与学校签订实习协议或者面向学生直接招聘并逐步延长实习期限，来大批接受实习生，这已然成为一种潮流。在有些酒店企业中，实习生的比重已占到40-50%。而国内的酒店企业定期成批的接受实习生其原因主要是：一是可以节约成本。因为实习生已系统学习过相关专业知识，有一定的职业意识，也具备了较多的技能。经过培训上岗后，可以与正式员工一样，工作肯吃苦，而且待遇要求不高，这可以为酒店带来两方面的节省：工资支出；培训招聘费用，因实习生都是集体招聘，较之分散招聘成本较低。二是实习生易于管理。实习生到酒店实习前一般由学校进行了实习教育，并有老师参与管理，还由于是在校生，尚无独立择业权，一般较稳定，不存在流失的问题。此外，实习生作为一个群体，纪律性较强。再加之所受的教育，其理解与执行能力也较一般员工强。饭店对其管理也就相对要容易得多。三是人力资源储备的途径之一。在经济变革迅猛的时代，人才已成为企业在竞争中制胜的关键。酒店的人力资源开发与储备也应将目光放得更远，转向了在校学生。因为未来高素质、高能力的人才常产生于这些即将毕业的学生。而实习恰好提供了这个机会，让酒店与其未来的人力资源有一次亲密的接触。四是承担酒店的社会责任，传播酒店企业文化和企业影响力。作为社会的细胞，企业除了追求利润，还肩负着一定的社会责任。而接受实习生，正是酒店为社会培养人才，履行其社会责任的一种途径，有利于塑造良好社会形象。
　　
　　三、旅游管理专业酒店业务顶岗实习的成效
　　
　　湖南工学院旅游管理专业顶岗实习的实践与探索，较好地实现了“在做中学、在做中教”的技能型人才培养特色，有效地促进了毕业生就业，取得良好的成效。
　　第一，提高了学生的职业素养。学生在未进行顶岗实习之前，对企业的工作环境、住宿条件期望值较高，对职业的工作特点、岗位职责、企业管理制度、企业文化生活等都没有切身的体验，处于非常幼稚的想象阶段。通过顶岗实习，他们清楚地意识到了自身的弱点和不成熟，意识到实习表现好坏直接决定着就业机会的大小。所以他们工作起来倍加努力，倍加珍惜顶岗实习积累工作经验的机会。通过顶岗实习磨练。很快适应了职业工作环境，熟悉了岗位工作特点，加深了对企业的认识，学会了服从企业管理。一些学生克服了在校期间纪律松懈、作风懒散的毛病。增强了遵守纪律的自觉性和团队意识，提高了学习的主动性，懂得了爱岗敬业，较好地将求知、做事和技能结合再一起，实现了从学校到企业，从课堂到岗位，从理论到实践，从学生到员工的转变，使自身的职业素养大大提高。
　　第二，提高了学生的职业技能。湖南工学院旅游管理专业顶岗实习期通常为10-12个月，实习岗位为学生提供全真的现场工作环境、学生与岗位零距离接触，理论与实践紧密结合，增强了学生实际动手能力，积累了操作经验，提高了职业技能水平，大多数学生实习期未满就能独立工作。
　　第三，拓宽了学生的就业渠道。通过顶岗实习实现就业，对于既无社会阅历又无工作经验的毕业生来说，无疑是开通了一条就业的绿色通道，这是一条行之有效的就业渠道。实习单位在接纳毕业生顶岗实习的同时，实际上也就为毕业生提供了更多的就业机会。如学生通过顶岗实习可直接了解到该企业的生产状况、岗位要求、工资待遇、个人发展空间等情况。也能了解到与本专业相关的工作岗位要求、待遇、用人条件，从而为自己寻求到合适的就业岗位。
　　
　　四、顶岗实习管理过程中存在的主要问题及对策
　　
　　随着人才争夺的不断升温，企业开展实习生项目的日益火爆，实习生管理也将日趋走向成熟。实践中已取得了可观的成果，值得国内外服务性企业学习和借鉴，但也难免有其不尽人意之处。本文在酒店企业实习生管理现状分析的基础上，对酒店实习生管理过程中存在的主要问题及其对策提出以下建议。
　　（一）重视入职教育
　　酒店企业中，往往由于实习生没有经过较严格的入职教育而给培训及工作带来种种困难。这提醒我们，酒店接受实习生必须经过严格的入职教育。一些知名的大企业已然踏出了这一步：深圳喜来登在南开大学招聘暑期实习生，就完全模拟招聘员工的做法，实习生首先要经过严格的入职教育，然后再经过三轮面试一轮笔试方可进入实习岗位。录取的实习生将同正式员工一样待遇，并有机会参加公司的重要项目的工作。可见，对实习生进行严格的入职教育，提前消除实习生因个人能力问题而带来的工作上的困难，酒店企业可以放手他们融入到工作中去。

　　（二）建立科学、系统、规范的培训机制
　　培训是让实习生了解工作内容、感受企业文化和服务理念等过程，目的是保证实习生能够独立胜任工作，这是一个非常重要的环节。培训工作的好坏直接关系到实习生的工作以及酒店的服务质量、声誉等。酒店不应吝惜培训费用而忽视了培训这一关。培训合格的实习生可能给酒店带来好的服务和声誉；而一个不合格的实习生，则会影响到酒店的整体服务质量。因此，酒店对实习生的培训应给予重视，力求做到科学化、系统化、规范化，保证实习生能够完全胜任工作。
　　（三）给予合理化薪酬
　　酒店接受实习生的重要原因之一就是可以节约成本。因为无论实习期的长短，实习生一般薪酬要求不高，而且比较固定，这从一定程度上给实习生一种不平衡感。随着酒店实习生项目开展的日益成熟，许多实习生在工作中与正式员工发挥着同样的作用，实习生薪酬问题值得关注。酒店应在“节约成本”上做出一些让步，并改变干多干少一个样、干好干坏一个样的薪酬标准，将实习生能力、工作绩效评估与其薪酬挂钩，来更充分地调动其工作积极性，发挥其主观能动性。通过合理的薪酬来消除实习生的不平衡感，并激励其发挥潜能，为酒店做出更好的贡献。
　　（四）注重对实习生的企业文化熏陶
　　实习生的管理中，酒店考虑最多的是如何让实习生更好地融入到工作中去。然而，由于实习生实习期较短，而且大多一直呆在一个工作岗位上，使其很难有机会深入了解酒店，更毋庸说对酒店产生认知和认同感。企业文化是一个企业的灵魂，对其员工具有凝聚作用。尽管实习生在酒店呆的时间比较短，但注重对实习生企业文化的熏陶，可以使他们对酒店有一个更深刻的认识。实习生对企业文化的认可不仅可以使其工作更努力、更有成效，而且企业文化的凝聚作用可能吸引实习生，使其毕业后选择到酒店工作。
　　（五）关注实习生未来的发展
　　随着社会经济变革及竞争的日益加剧，员工的学习及自我发展意识越来越强烈。然而，大多数酒店企业一味要求实习生工作，忽略了实习生个人感受及其自我发展的需要。酒店要提供实习生自我发展的机会，就不得不对实习生进行再培训。追求利润最大化的酒店很少做出这方面的尝试。但是，在酒店生存竞争严酷的今日，激烈的人才竞争更是令酒店清醒的认识到：今日的实习生，正是明日酒店的人力资源――这也是酒店招聘实习生的目的之一。因此，酒店应考虑到并尊重实习生的感受，根据实习生的个人情况，尽量提供其发展的空间。必要时也可为实习生做出初步的职业生涯规划，并在实习生的实习结束后，进一步追踪其职业生涯发展，这有助于酒店开发并留住好的人才。
　　综上所述，酒店业务顶岗实习是高等教育不可缺少的一个环节，是学生成长的一个重要过程。只有通过精心的安排，加强对实习的管理，不断总结经验，才有可能达到实习目的，培养出满足社会需求的人才，实现酒店企业、学校、学生“三赢”的培养目标。
　　
　　参考文献：
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　　3、唐春霞,周志光.推行顶岗实习,培养应用型人才[J].机械职业教育,2008(8).
　　（作者单位：湖南工学院教务处）

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