连锁超市存货成本控制问题与建议探究
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作者:李春涵 吴宝宏
[摘 要]面对电商零售业和国内外连锁超市的巨大竞争威胁，国内连锁超市的竞争局势日趋紧张。高库存成本抑制了中国连锁超市的发展速度，此种情况下，存货管理水平提升，为连锁超市提供了强有力的竞争支撑。本文阐述了连锁超市存货管理存在的问题，并就存货成本控制途径提出了建议。
[关键词]连锁超市;存货管理;成本控制
doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2019.20.005
[中图分类号]F715.53;F721.7 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2019）20-00-02
0 引 言
现实生活中，超市指能够为人们提供生活需求的，以日用百货和食品为主营业务的企业。正常情况下，连锁经营方式对开店非常有利，且拥有较高的经营效率。连锁超市的运营成本主要来自存货成本，既对企业流动资金的运用水平产生了影响，也对其经营水平起到了决定性作用。存货成本具体涉及采购、物流和缺货三大成本。现如今，价格竞争已经不再适用连锁超市，企业想要实现快速发展，需要从改善存货管理、节约存货成本这两大课题进行重点研究。
1 连锁超市存货成本控制存在的问题
1.1 采购环节供应商管理薄弱
连锁超市拥有多种存货和大量的供应商，而连锁超市通常对中小型供应商实行粗放化管理。超市选择中小型供应商，一般只关注产品价格，准入机制尚未建立，针对小型供应商所采用的是开放式政策，没有构建供应商选择开发管理系统，企业对供应商关系维护的关注度不高，此种情况下，连锁超市无法和中小型供应商建立稳定的合作关系。长期下去，既对存货采购成本产生了不良影响，也对商品品质、交付周期和企业利润产生了极大干扰，企业可能要为此承担巨大的损失。
1.2 缺货成本偏高
连锁超市因其提供的商品涵盖范围广，能够满足日常生活所需，消费者很多。进货时，连锁超市应该对季节和社会因素进行综合考评，此外，还应考虑不同环节的连贯性，满足消费者的商品购买需求。中小型连锁超市补货不及时、配送难度大，导致其不得不承担较高的存货缺货成本;有关商品信息不全，主要依靠人工方式来搜集和交换信息，难以实现存货成本的信息化控制。同时，订货、采购、配送、仓储环节不协调，会进一步增大缺货成本。
1.3 物流配送成本过高
现阶段，连锁超市大多已经建立了与公司规模相匹配的物流配送中心。物流配送中心主要从事货物配送和库存存储。国内连锁超市以储藏型的物流配送中心为主，功能涉及了筛选、存储和配送货物，无法借助于配送中心和供应商产生关联，也没有满足客户配送到家的需求，缺乏相应零售行业的服务意识。这样的物流配送中心在连锁零售行业缺乏竞争力，实际维持运营成本较高，这样一来，存货资金占用量相当大，对企业资金运用产生了巨大影响。
2 连锁超市存货成本控制存在问题的原因分析
2.1 信息不对称
连锁超市想要节约采购成本，在和供应商议价时，应尽可能地下压进货价格。此外，由于连锁超市向供应商收取了高额进场费，供应商想要确保自身利润空间不被过分挤压，难免会出现供货质量下降、送货時间延长等情况，长时间下去，双方利益都严重受损。连锁超市是供应商和消费者的中转站，应该以消费者的商品购买需求信息为依据，可供应商没有收到连锁超市所传递的信息，供应商也不会和连锁超市交流产品创新等信息，这和供应链管理所推崇的信息共享与协同管理原则不符，导致超市采购成本和供应商信息成本大大增加，供应链效率大幅度降低。缺货成本在连锁超市主要体现在顾客所需要的商品缺货而减少的销售额、采取临时性补救措施而发生的额外进货支出等潜在损失。与其他费用相比，缺货成本的度量难度相当大。信息不对称问题在中小型连锁超市中普遍存在，采购部门对消费者需求和缺货信息掌握不全面、不及时、补货时间长、配送难度大，极大增加了连锁超市的存货缺货成本。
2.2 配送中心功能缺失
连锁超市之所以建立配送中心，主要是为了降低自身物流配送成本、提升配送效率。配送中心拥有进货、分拣、加工、储存和配送等多种功能，国内连锁超市物流配送中心主要依赖于传统仓库的基础设施，有些超市干脆直接租用仓库，这很难满足连锁经营环境下的物流需求。配送中心只实现了局域仓库和运输中转站的功能，机械操作水平不高，很难实现对商品的进一步加工。
3 连锁超市存货成本控制建议
3.1 建立供应商档案并加强合作
连锁超市存货成本发生的开始是进货成本，在众多连锁超市中取胜的关键在于把控进货数量和质量。和供货商之间建立共赢模式，能够保证双方共同的经济利益和商品的质量。同时，连锁超市应该建立供应商档案和准入机制，建立详细的供应商档案，具体涉及号码、地址、电话、产品品类、交货条件等信息。连锁超市应该从存档供应商处采购商品，定时或不定时更新供应商档案，由专人承担此项管理工作。此外，还应建立供应商准入机制。供应商想要进入核心商品，应该由财务、物流和质检等部门对其进行联合检验。企业应该建立严格规范的评估流程和指标，达标企业方可成为归档供应商。通过档案记录的方式选择与优质供应商合作，达成战略协议，进行集中采购，达到商品采购的“最低总成本”，从而降低存货总成本，提高成本控制。
3.2 构建自动补货系统
连锁超市配送中心应该搭建完善的自动补货系统网络，此系统将产（供应商）、供（配送中心）、销（商场）三方紧密联系起来，就此实现集成供应链物流管理体系，使原来的门店单方面发现缺货，从而对供应商、配送中心、门店进行联动反应。建立自动补货系统需要确定超市每日销售量、库存量、商品到货时间、到货数量等信息，连锁超市管理人员应连同供应商一同确定以上信息，实现供应商、配送中心、商场信息互换。自动补货系统既能帮助连锁超市减少库存，避免因缺货而丧失销售机会，也能让供应商对自身产品的市场需求情况有一个全面、客观地了解与把握，这有利于连锁超市和供应商建立良好、稳固的合作关系。 3.3 确定合适的安全库存量
在安全库存量思想的指引下，对库存进行合理控制，确定安全的库存量，从而减少企业因缺货造成的客户流失，合理控制企业的库存数量，降低仓储成本。确定安全库存量最主要的是找到供销平衡点，在对商品订货期和存货需求量变动水平进行综合考量的基础上，确定存货数量，为超市日常经营提供坚实保障，低于安全库存时，快速补货。
3.4 加强物流信息系统建设，改善自营配送模式
连锁超市应该采用先进的信息技术系统，加强配送中心与总部、各个分店之间的信息共享，促进企业管理水平提升。连锁超市应将购买、销售、运输和财务等多个系统结合起来，强化各机构之间的关系，完成数据集结。配送中心利用加强的物流信息系统依照仓储部和多个分店的存货订货数据开展运送，提前计划好运输路线，假如出现退换货问题，马上把消息传送给供应商，降低不需要出现的退换货费用。同时，许多连锁超市可以共享同一个配送中心，此种情况下，提升车载满载率，减少运送车辆，提高配送效率，减少固定设施投资，配送中心有关设施得到高效运用，运输成本大大降低。
3.5 引入第三方物流配送模式
人们通常将第三方物流定义为，企业将自有物流业务转交给外部专业的第三方物流企业，企业可以将自身物流业务部分或者全部转交给第三方物流企业。连锁超市应该利用物流企业专业化的物流网络、信息系统，在物流管理模式和物流经验的支撑下，努力实现自身物流服务水平提升。在连锁超市业务量急剧增加时，物流系统应该满足业务发展需求，然而连锁超市现有的物流体系通常受限于落后的技术、较少的人员和不完善的信息系统，难以满足物流发展需求，导致其经营和发展受到了极大限制。
运用第三方物流能够缩小企业规模，精简组织，增强应变能力。企业可以从现实情况出发，对物流服务数量和范围进行控制和调整。尤其是对大型连锁超市而言，商品销售具有极强的时间波动性，节假日销量比平时高，物流活动存在极强的波动性。在第三方物流辅助下，连锁超市几乎不用考虑物流设施和人员问题，能够有效规避门店缺货和销量下降等情况，超市各种资源得到了高效利用。
3.6 强调信息共享
连锁超市应该引入和运用ERP系统，帮助企业更好地共享内部信息。现阶段，连锁超市在管控存货成本时，应该运用先进的科技手段，全面、精准地把控由入库至出库这一整体的存货流程。ERP系统可以同步执行采购和仓储两个模块，不同模块使用者在环环相扣方式的支撑下，实现信息高度集成，以此系统为根基，让企业高效共享内部信息，把握不同的库存节点，集成所有信息，帮助企业更好地降低存货成本。连锁超市还应针对性地加强部门间的合作交流，公司各部门也可以定期召開交流协作会议，帮助各部门和员工加深彼此的理解，提高各部门的工作效率，更好地开展工作。只有各部门间互相协作交流，才能真正起到降低存货成本的效果。
4 结 语
面对价格日益透明化和差异化越来越不明显的连锁超市，科学合理降低存货成本是连锁超市面对激烈的竞争可以采取的办法之一。国内连锁超市既要学习和借鉴国外大型连锁超市的先进经验，也应该从自身现实情况出发，充分运用先进科技，探索与开辟有利于自身发展的路径。
主要参考文献
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