浅谈农产品质量安全及其检测技术

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　　摘 要：近年来食品安全问题受到高度关注，农产品质量安全检测成为强化食品安全的重要手段。本文分析农产品质量安全及检测技术，对常用检测技术检测方法进行总结，以供相关单位和人员借鉴参考，促使农产品质量检测及其研究活动顺利开展。
　　关键词：农产品;质量检测;表面等离子共振检测
　　农产品在居民消费结构中占基础性地位，其质量安全不光关系到居民的切身利益，还会给国民生计、社会稳定等宏观因素造成显著影响。目前，农产品质量安全已成为一项社会性的问题，产品检查、检测工作频繁开展，有必要对检测技术要点进行总结。
　　一、农产品质量安全检测技术
　　（一）常用检测技术
　　1.仪器检测法。仪器检测法在农产品质量安全检测中非常普遍，具备检测流程简单、操作便捷、检测精度高等优势。常用的仪器检测法包括色谱检测技术和色谱——质谱联用检测技术，如气相色谱法、液相色谱法、高效液相色谱法等。以上检测方法各有优缺点及适用范围。例如，气相色谱检测多用于农产品中反式脂肪酸、苯类物质、有机氯、有机磷、食品添加剂等物质的检测，还可检测农产品包装中可挥发性物质、香料等添加剂是否超标;而高效液相色谱仪可高度分离热不稳定及非挥发性物质、离解和非离解物质，因此多被用于检测农产品中的苏丹红、合成色素及三聚氰胺等物质。
　　2.免疫分析法。免疫分析法为一种快速检测技术，其借助便携式、高效检测设备，可在短时间内完成农产品质量安全检测，在食品安全监管中应用广泛。免疫分析检测设备灵敏度高、操作方便、检测成本低、抗干扰能力强，因此非常适用于商业化背景，可准确检测农产品中真菌毒素、病原微生物、抗生素及农药残留情况。免疫分析法的特点与频繁开展的农产品质量安全检测活动高度适应，因此具备较大的发展空间。
　　（二）一种新型检测技术
　　表面等离子共振检测技术有样本需求低、灵敏度高、检测周期短等优势，目前已被应用于环境、医药卫生、基因研究等领域。随着技术的发展成熟及其突出优势，表面等离子共振检测技术也将被用于农产品质量安全检测工作中，进一步提高安全检测技术水平。
　　以SPR技术在农产品添加剂中的检测为例。食品添加剂的出现在促进食品工业发展方面做出突出贡献，同时也极大丰富了居民餐桌，但近年来，有关食品添加剂含量超标的案例屡见不鲜，因添加剂过度、非法使用引发的食品安全问题受到社会公众的广泛关注。有学者在SPR传感芯片上固定苏丹红Ⅰ印记凝胶膜，以检测辣椒制品中苏丹红Ⅰ号添加剂的含量，得到两组检出限分别在3.4×10～10mol/L和2.5×10～10mol/L。另有学者使用SPR技术，检测样本中柠檬黄的含量，实验中，使柠檬黄标准试剂与牛血清蛋白充分混合，将混合物固定在SPR传感金膜表面。正式检测之前，首先混合柠檬黄标准溶液与柠檬黄-小白鼠单克隆抗体，待反应完全后，使其流经SPR传感芯片，使其能够被芯片上的柠檬黄-牛血清蛋白捕捉，再使用竞争法对样本中柠檬黄做定量分析，最终得到的检出限为13μm/L。从以上两组实验得到的检出限可以看出，SPR技术在检测农产品中添加剂含量时具备较高的精度，该方法值得做进一步研究和推广。
　　二、农产品质量安全优化措施
　　（一）加强源头治理
　　农产品质量安全问题主要包括农药残留、重金属含量超标、微生物污染、转基因、添加剂含量超标等，其发生原因多半与农产品种植过程有关，受种植环境、种植方法等因素的影响。为从根源上减少农产品质量安全问题的发生，需要加强生产源头治理，即加强产地环境治理及农药、化肥用量监管。
　　例如，对农产品生产地的土壤环境、水环境、大气环境进行质量等级评估，严禁周边企业或农户向产地排放生产废水、废渣等毒害物质;加快完善农村地区水利设施，实现农业灌溉、生产用水单独供应，并对水资源进行无害化处理;加强农业生产过程中农药、化肥的使用监管，通过技术扶持，引导农户合理控制农药及化肥用量，并通过绿色农业示范区搭建、绿色农业技术推广、发展种养结合模式等措施，逐渐削弱农业生产活动对农药、化肥的依赖程度。
　　目前，我国在农药、化肥治理方面执行审定登记制度，近年来，滴滴涕、甲胺磷等高毒害农药已被取消产品登记，禁止在农业生产活动中使用或生产经营。为提高农药、化肥治理成效，建议进一步提高审计登记制度的准入标准，并对未纳入标准范围内的农药、化肥做严格要求。
　　（二）实现过程可追溯
　　农产品自农业生产开始直至进入居民餐桌需经历多个环节，任何一个环节出现违规违法问题，都可能导致农产品质量安全不达标，进而威胁居民身体健康。为此引入农产品溯源的概念，实现生产过程全程可追溯。对农产品整个生命周期进行严格监管，如为农产品设计专门的“身份标签”，在任何一生产环节，通过标签即可在农产品溯源系统中查询其产地、经销商、生产流程等信息，一旦发生质量安全问题，可快速定位到责任方，以彻底排除农产品生产违规违法现象。
　　（三）完善奖惩措施
　　农产品质量安全监管与农户农业生产经济效益获取之间存在一定的矛盾关系，为保证农产品质量安全监管工作常态化推进，并促使包括农户在内的农产品生产、加工、经销方严格依照国家食品安全管理制度的要求开展生产性活动，有必要配合一定的奖惩措施，并通过执法力度的提高，促使奖惩措施顺利落实。例如，通过技术扶持、政策补贴、税收减免等方式，鼓励农户降低农药用量，积极引用绿色生产技术，推动绿色农业、生态农业发展。
　　三、结束语
　　常用的农产品质量安全检测包括仪器检测法和免疫分析法，建议相关部门加快农产品质量检测新技术研究，积极发展表面等离子共振检测等检测精度高、便捷高效的检测技术，配合农产品生产质量安全监管，从根源上减少农产品质量安全问題的发生，合理维护居民基本权益。
　　参考文献：
　　[1]聂丽红.农产品质量安全检测技术现状及发展趋势[J].新农业，2020（03）：17-18.
　　[2]古海刚.浅析农产品质量安全及其检测技术[J].农业开发与装备，2018（08）：166+156.
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