农产品质量安全检测样品制备及管理

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　　农产品质量安全检测样品前处理的管理要求，样品的制备包括取样部位、缩分和样品后期的管理制度。为确保农产品质量安全检测结果数据的科学性和准确性，首先关键取决于农产品样品的制备，否则实验室结果数据分析工作将是无用功。农产品质量安全檢测的样品主要是蔬菜、水果，根据实验室管理要求和样品特点，制定标准的样品制备方法和样品管理制度。在本文中，笔者根据多年从事农产品质量安全检测工作的实践，就如何提高农产品样品制备要求进行了总结。
　　一、样品前处理管理要求
　　1、样品交接
　　采样组填写送样单一式三份，交样品管理员、前处理人员各一份，采样组自存一份。三方人员核对无误后才开始加工样品。
　　2、样品制备场所
　　应在通风、整洁、无扬尘、无易挥发化学物质的样品前处理室进行。
　　3、样品制备工具和容器
　　制备工具有无色聚乙烯砧板或木砧板，不锈钢食品加工机、高速组织粉碎机、不锈钢刀、不锈钢剪刀等。分装容器可用食品塑料袋或塑料盒，规格视量而定。
　　二、样品制备
　　前处理制样人员，应严格按照国家标准GB 2763—2016要求来制备样品。
　　1、样品的取样部位
　　（1）蔬菜类
　　①叶菜类如普通白菜、菠菜、芹菜、大白菜基本都是整棵，去除根部。
　　②茄果类如番茄、辣椒、茄子都是全果去柄。
　　③瓜类如黄瓜、丝瓜、冬瓜、西葫芦都是全瓜去柄。
　　④豆类分为荚可食类如豇豆、菜豆、扁豆、刀豆都是全豆，荚不可食类如菜用大豆、蚕豆、豌豆全豆去荚。
　　⑤根茎类和薯类如萝卜、胡萝卜都是整棵，去除顶部叶及叶柄。山药、马铃薯、甘薯都是全薯。
　　⑥水生蔬菜类如水芹、茭白、蒲菜都是整棵，茭白去除外皮。
　　⑦鳞茎类如大蒜、洋葱取可食部分，韭菜、葱都是整株。
　　（2）水果类
　　①仁果类的水果如苹果、梨、山楂都是全果去柄。
　　②核果类的水果如桃、油桃、杏、李子都是全果去柄和果核，残留量计算应计入果核的重量。
　　③柑橘类如 橙、橘、柠檬、柚都是全果。
　　④浆果和其他小型水果如葡萄、猕猴桃都是全果。
　　⑤热带和亚热带水果如荔枝、龙眼都是果肉，残留量应计入果核的重量，香蕉测定全蕉，芒果是全果去核，火龙果、菠萝去除叶冠部分。
　　⑥瓜果类如西瓜、甜瓜、哈密瓜都测定全瓜。
　　2、样品的缩分
　　（1）按照取样部位将实验室样品混合后用四分法缩分，用干净纱布擦去样本表面的附着物，如果样品粘附有太多泥土，可用流水冲去表面泥土，并轻轻檫干。对于个体大的基本均匀物品如瓜类，采用对角线分割法，取对角部分，于清洁的无色聚乙烯砧板上，将其切碎，充分混匀，用四分法取样放入食品加工机中捣碎成匀浆，制成待测样。
　　（2）对于均匀的个体蔬菜样品，可在对称轴或对称面上分割或切成小块。对于不均匀的个体蔬菜样品，可在不同部分切取小片或截取小段。
　　（3）对于苹果和果实等形状近似对称的样品进行分割时，应收集对角部位进行缩分。
　　（4）对于细长、扁平或组分含量在各部位有差异的样品，应间隔一定的距离取多份小块进行缩分。
　　样品制样结束后，用洁净的样品盒或样品袋分装三份，每份200g左右，立即封口，并分别在盒或袋外贴样品标签，一份作为副样，一份作为正样交实验室分析，还有一份作为留样。每处理一个样品后制样工具应流水冲洗或擦洗一次，制样工具应防止交叉污染。
　　3、样品后期保存管理
　　（1）蔬菜、水果样品应保存在—20℃条件下的冰柜或冰箱冷冻室。定期对冰柜或冰箱冷冻室里的温度进行控制、监测和记录。样品库经常保持常温、通风良好，无阳光直射、无污染。要定期检查样品封口情况、标签脱落等。
　　（2）样品管理应建立台帐，记录相关信息。农产品样品保存到报告发出后三个月，及时处理超过保存期的留样，做好处置记录。
　　（3）对含性质不稳定的农药残留样本，应立即进行测定。腐烂变质的样本，应马上粉碎处理。样品处理和贮存时避免交叉感染。
　　（4）冷冻样品中的冰晶和水在检测时不得丢弃，必须充分拌匀后再取样检测。
　　就人类生活而言，农产品的安全与品质保证是人类赖以生存的根本条件，更与社会经济的稳步发展和当代经济建设有着息息相关的联系。为了能够更有力的确保人们实现最根本的健康基础，则需要国家有关职能部门和各方进行检验工作的相关人员加大对农产品质量的安全检测与监督管理力度。对于农产品的质量安全检测环节来说，其中，农产品样品管理是极为重要的一项工作内容，唯有确保了样品的卫生、性质、存储、标示以及检测技术和管理等条件均达标，且规范又符合要求，如此能才更好的保证样品检测所得出的检测结果与质量标准更为规范、准确和标准。
　　（作者单位：224700江苏省建湖县农产品质量检验检测中心）
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