地方特色药膳方　因地取材保健康（２）

来源:用户上传      作者: 钱以斌　赵章忠

　　中医学在天人相应理论指导下，以确立的因人因时因地制宜原则，广泛地应用于养身保健和防病治病各方面。药膳中之药材干品虽各地广用，然亦当以便、廉为原则，尽可能选用当地所产，鲜品药物更宜以择近地所出为优。食品在当今世界虽各地特产均广泛流通他乡，异域奇果、远乡珍禽亦难免时有品尝，然总当以各地食俗，多进当地所出鲜品之物为上。药食巧妙结合，更以当地独特优良烹调技艺制成之药膳，适乎地域风味，更有益于健康。
　　
　　黄芪炖河鳗
　　原料：河鳗200克，黄芪3克，当归2克，老姜2片，黄酒3克，高汤、鸡粉、精盐等各适量。
　　制法：杀好的河鳗切段油炸放盅内，药材洗净与黄酒、老姜、鸡粉、高汤注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封口，入蒸笼炖1.5小时后，加适量精盐调味即成。
　　营养功效：此膳富含蛋白质、脂肪、多种有机酸、矿物质、微量元素、维生素、多糖等营养成分，以具有良好滋补强身作用的鳗鱼为主料，配以有补气养血作用的黄芪、当归，不仅滋味鲜美，而且其补虚健体作用甚为突出。本品有滋阴养血、益气健脾、补五脏不足、治虚劳之功，有利于多种慢性、消耗性疾病康复，更有祛风湿、杀虫、治肠风疮瘘等作用。
　　适合人群：适于一般虚弱羸瘦、神疲乏力、腰膝酸冷者，骨蒸劳热、风湿痹痛、脚气风疹、肠风下血、痔漏、带下等症患者皆可时时服食。鳗鱼盛产长江、闽江、珠江流域及海南岛等地，这些地区居民体虚者尤可随时适量进食，只是痰多、泄泻等症者当慎食。
　　小贴士：宰杀河鳗时，外面的黏液要清洗干净，否则汤水易浑浊、腥味较重。
　　
　　天麻红枣炖乌鸡
　　原料：乌骨鸡200克，天麻5克，红枣2克，老姜2片，黄酒4克，清鸡汤、鸡粉、精盐等各适量。
　　制法：乌骨鸡切块，氽水放入盅内，中草药洗净与老姜、黄酒、鸡粉、清鸡汤放入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封口，入蒸笼炖1.5小时后，加适量精盐调味即成。
　　营养功效：乌骨鸡是鸡中上品，营养十分丰富，蛋白质、必需氨基酸含量特别高，更富含不饱和脂肪酸、多种矿物质、维生素，具有良好的滋补作用。有温中益气、补精填髓、健脾益胃等功能，有治虚劳羸瘦、食欲不振、小便频数、崩漏带下、产后乳少等作用，有益于多种疾病的康复。天麻的息风定惊作用已被实验室证实，有良好的抗惊厥作用。此膳少佐天麻、红枣，更有利于补气血、通血脉。其滋味特别鲜美，气味清香，更能促进食欲。
　　适合人群：适于体质虚弱、消瘦乏力、气血俱虚者。多种大病之后及纳少、尿频、阳痿、早泄、崩漏带下、烧伤感染等患者时时服食更易康复。
　　此膳全国各地民众均可配制服食，天麻盛产四川、贵州、云南等地，此带民众尤得地利，更宜较多制作服食。
　　功效：（原稿）益智补脑，养颜；该汤可以调理气血，又能补气补血，可谓有病治疗，无病调理，经常食之，必有好处。
　　
　　附片炖牛尾
　　原料：牛尾200克，附片8克，枸杞3克，老姜2片，黄酒5克，牛尾汤、精盐等各适量。
　　制法：牛尾切块，汆水洗净血水，放入盅内。药材洗净与老姜片、黄酒、牛尾汤注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封口，入蒸笼蒸2小时后，加入适量精盐调味即成。
　　营养功效： 此品有补脾胃、益气血、回阳补火、除湿、强筋骨、助消化等功能。久病体虚、阳气衰弱者可得以较快恢复。
　　适合人群：适于久病体虚、阳衰气虚、畏寒怕冷、手足不温、神疲乏力、面色委黄、脾胃虚弱、心胸冷痛者。腰膝酸软、寒湿较重、脚气水肿、食欲不振者亦可适当服食，从而获益。只是阴虚阳盛者及孕妇忌食。此膳更适于四川、陕西等地民众。
　　小贴士：
　　附：附片含乌头碱，服用不当，可引起中毒。中毒原因或剂量过大，或煎煮时间过短，或个体对该药过敏。这里所用附片当为制附片，正规药店所购均属经炮制的低毒附片，多为无害，况此品经蒸2小时，不再有毒，可放心服用。
　　
　　淮参乌梢蛇炖老鸽
　　原料：老鸽50克，乌梢蛇150克，淮山5克，西洋参3克，老姜2片，黄酒3克，清鸡汤、鸡粉、精盐、等各适量。
　　制法：杀好的乌梢蛇切段，老鸽切块，氽水洗净后放入盅内。药物洗净后与老姜、黄酒、鸡粉、清鸡汤注入盅内，用食用玻璃纸盖住盅，橡皮筋封口，入蒸笼炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。
　　营养功效：此膳富含多种营养成分，更有补肾养心、益肺补中、生津止渴、润燥养血、祛风除湿、通络定惊、清火解毒等功能。有利于多种体质虚弱慢性病康复。
　　适合人群：气阴两虚、心肾亏损、精神倦怠之人，可时时服食。肺虚久咳、虚热烦倦、消渴尿多、纳呆羸瘦、失寐多梦、风湿烦痹、肌肤不仁、眉须脱落、恶疮疥癣等患者尤当适时选食。长江流域及江南诸地更宜较多配制服用。

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