水果和蔬菜不能相互替代

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　　同样是植物性食物，然而无论是口感或口味，蔬菜都远不及水果，所以一些年轻父母在孩子不爱吃蔬菜时，就常让孩子多吃点水果，以为这样就可以弥补不吃蔬菜对身体造成的损失。实际上，这种做法是不对的。
　　多数水果的营养低于蔬菜，除了鲜枣、山楂、柑橘、奇异果等几种水果含维生素C较丰富外，其他水果所含的维生素C和矿物质很少有比得上蔬菜的。若是只吃水果，无法为人体补充足够的营养。水果的清肠排便功能低于蔬菜。蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，而且是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效防治便秘、痔瘡，预防大肠癌。水果虽也具有这些功能，但水果中所含的果胶是可溶性纤维，不易被人体吸收，并且会让胃的排空速度减慢。
　　大多数蔬菜中所含的糖类属淀粉类多糖，需要经过人体消化道内的各种酶分解成单糖后，才能慢慢被人体吸收，因此不至于引起血糖的大幅度波动;而水果中的糖类是单糖、双糖，它们进入人体后很快溶入血液，在短时间内食用大量甜度较高的水果，会使血糖快速升高。此外，水果吃得太多，体内果糖太多时，容易产生饱腹感，影响其他食物的摄入，导致营养失衡;果糖太多会使人体内缺乏铜元素，影响青少年的生长发育;水果中的单糖和双糖进入肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。想通过吃水果减肥的话，要选对水果才有效益，否则会适得其反。
　　即使蔬菜在某些方面优于水果，它也不能代替水果。因为水果食用方便，不用烹调，生食时营养流失极少，而且多数水果都含有蔬菜中所没有的非营养物质，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等各种有机酸、酚类物质和芳香类物质等。这些物质可刺激消化液分泌，开胃消食，并促进多种矿物质的吸收，还具有抗菌消炎、清除自由基、抑制血小板凝聚等作用，对健康非常有益。
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