2011――2013年大连市甘井子区食品监测结果分析

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　　[摘要] 目的 了解居民生活中所接触食品的主要污染物水平和趋势，掌握食品安全状况。方法 对2011――2013年食品风险监测结果进行回顾性分析。结果 大型连锁超市、大型饭店与农贸市场、学校周边小饭店及路边食品摊所售食品检验结果存在差异。结论 建议居民食品消费选择信誉良好的大型超市及饭店。
　　[关键词] 食品安全；风险监测；食源性疾病
　　文章编号：1004-7484（2014）-03-1688-01
　　食物安全（food safety）风险监测（risk monitoring）是通过长期的、连续的对正常样品进行监测，系统的收集、分析和评价数据，掌握食品污染的现状及变化趋势，预防可能对公众健康造成的危害，在世界范围内均被人为是发现食品安全风险隐患最为重要的手段，我国自2000年起就由卫生部门启动了国内的食品安全风险监测。文献[1-3]报道，在不同地区中发现部分食品均存在不同程度的病原菌污染，严重影响了食品安全。本文通过对2011――2013年食品安全风险监测数据的分析，了解我区食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，掌握和分析我区食品安全状况，确定危害因素的分布范围和可能来源，发现隐患并及时评估、预警，为监管部门平价其所采取的控制食品污染的公共卫生措施的有效性提供技术依据[4]。
　　1 资料与方法
　　1.1 一般资料 整理分析2011――2013年甘井子区疾控中心辖区内食品安全风险监测数据，找出甘井子区食品销售领域中食品安全风险规律并作出评估和预警。
　　1.2 方法
　　1.2.1 对象 针对居民生活消费的主要场所采集样品，种类包括肉及肉制品、冷冻饮品、鲜冻水产品、速冻熟制米面制品、膨化食品、饮用水、生食水产品、中式凉拌菜、鲜榨果汁、即食非发酵豆制品等。
　　1.2.2 实验方法 依据2011――2013年《国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》要求，针对不同样品种类，检测项目包括菌落总数、大肠菌群计数、大肠埃希氏菌计数、沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌及计数、霉菌计数、铜绿假单胞菌、单核细胞增生李斯特氏菌、创伤弧菌、致泻大肠埃希氏菌等。
　　2 结 果
　　2.1 样品种类及合格率 共监测检验样品3000份，合格2205份，合格率73.5%，见表1。
　　2.2 高风险食品分布情况 结合三年统计数据看，高风险食品主要分布在学校及居民区等附近的农贸市场、路边摊位、小型饭店及小型快餐店等个体经营者所销售的食品中；而大型连锁性超市、大型饭店等销售的食品安全性较高。
　　3 讨 论
　　食品安全是重大的民生问题，关系人民群众身体健康和生民安全，关系社会和谐稳定。近年来频繁发生的重大食品安全事故，也使百姓越来越重视食品安全。通过食品安全风险监测工作，可以系统收集、分析和评价食品污染物数据，进行预警和监管，促进食品安全形势稳定并逐渐好转。
　　食品安全风险监测所采集的样品，除现场制作的样品为，其余均包装类产品均以本地生产的大中小品牌为主，基本覆盖了百姓生活消费所涉及的各环节，具有一定代表性。监测样品采集时间从1季度到4季度，检测结果与季节变化有一定关联。
　　以上10大类样品中，即食非发酵豆制品、鲜榨果汁、中式凉拌菜和生食水产品类样品的合格率较低；农贸市场、路边食品摊位、小型饭店、小型快餐店所售食品合格率比大型连锁性超市、大型饭店所售食品合格率低。鲜榨果汁等食品加工器具消毒不彻底，导致样品易较差污染；生食水产品本身携带的细菌没有经过加热处理，容易引起食物中毒；农贸市场等处销售的食品大多为露天放置，无有效的冷藏等食品保存设施；这些都是食品安全隐患。
　　参考文献
　　[1] 陆碧灵，汤小规.2011――2012年广西壮族自治区田林县食品微生物污染状况[J].职业与健康，2013，29（20）：2660-2661，2664.
　　[2] 王化勇，张杰.2011――2012年北京市密云县部分食品中重金属污染[J].职业与健康，2013，29（19）：2497-2499.
　　[3] 张晨，章溢峰，沈晓青，等.2006――2012年上海市浦东新区部分食品中食源性致病菌检测结果分析[J].职业与健康，2013，29（21）：2801-2803.
　　[4] 杨大进，李宁.2013年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册[M].北京：中国质检出版社，2012：1-3.
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