酒店管理专业研究性实习模式构建可能性研究

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　　摘要：学生实践能力的培养是当今高等教育的重要组成部分。目前，海南省各高校酒店管理专业均采取传统的顶岗实习，但该实习模式的实习效果并不理想。为了改变海南省酒店业建设性人才不足以及人才错位的现状，促进酒店在人才管理上的创新，也为了探索解决酒店管理专业毕业生面临的就业起步低，发展慢等问题的方法，本研究采用问卷调查和访谈法，探讨了研究性实习模式在海南省高端酒店构建的可行性。
　　关键词：酒店管理专业;顶岗实习;研究性实习
　　一、研究背景
　　目前，国内大多数高校与酒店合作的实习模式为顶岗实习模式，通过顶岗实习，学生可以加深对酒店行业的了解，提升专业水平和职业意识，同时，酒店可以降低人力成本和管理难度。高等院校与酒店合作，其目的是为了给酒店行业输送高素质管理人才，但顶岗实习的效果并不理想，许多学生在实习之后表示毕业后不愿意继续从事酒店行业。一方面由于酒店基层服务工作量大，学生认为对身体伤害较大;另一方面由于实习岗位一般为一线服务员，充当苦力，学生在心理上无法接受。鉴于该情况，海南省高等院校一直致力于探索更为有效的实习模式，但关于研究性实习模式的实施还较为少见，学界也尚未有研究针对酒店管理专业研究性实习模式进行探讨。酒店管理专业研究性实习模式是指酒店与高校打造的对接培训实习平台，学生参与实习工作任务，同时了解但不参与管理工作，学生将酒店的日常运营技能与学校的教学体系相结合，构建酒店运营知识体系，为酒店的运营发展提出改善意见。该模式可以较好地改善酒店“轻理论重实操”的现象，帮助学生减少心理落差，也能够促进酒店对现有问题进行改善，及时解决。
　　研究性实习模式已在师范类专业教学实习研究和生物科学类专业野外实习研究中探讨过，但与酒店实习情况相比，仍存在较大差异。为了探讨研究性实习模式在海南省高端酒店构建的可能性，本研究将通过访谈海南省各高端酒店的部门管理者，为海南省关于酒店管理人才培养模式提出一些建议。
　　二、文献回顾
　　（一）顶岗实习
　　顶岗实习是指学生到企业的具体工作岗位进行实习，边学习理论边实践。但该实习模式在实施过程中出现了不少问题，如学生思想认识不足，适应能力差，高等院校疏于管理，酒店配合力度不够，将实习生充当苦力使用等。研究发现，顶岗实习满意度较低，而实习满意度将影响学生的留职意愿。Koc 等人探讨了旅游管理及酒店管理专业学生对暑期实习的看法，指出只有18.3%的学生在顶岗实习结束后還愿意留在酒店业工作，而很大一部分学生则表示将从事不同领域的工作。为了改善学生顶岗实习满意度低的现状，不少学者探讨了影响满意度的因素，如实习价值感知、工作条件和组织信任等、实习生的兴趣和心态、导师的帮助与团队精神等。提高实习生满意度离不开学校、酒店之间的协作。杨朝晖提出在构建实习管理质量保障体系的过程中，应该正确处理学生、学校和企业之间的利益关系。企业不应局限于节约实习成本的使用，而应该将更多的精力投入于时间管理和培训，让实习生从中收获更多，这有利于为酒店留住人才。
　　（二）实习模式创新
　　目前，关于酒店管理专业学生实习模式创新的探讨已有很多，赵伟丽和魏新民提出顶岗实习模式需要更加精细化，包括管理流程和引导教育的精细化。侯明贤通过分析传统实习模式，并借鉴中外教育实习的经验，提出了散步渐进法——“适应、思考、研究”的新型实习模式，马勇等人提出并评估了“四轮驱动型”人才培养模式。但尚未有研究针对酒店管理专业学生研究型实习模式进行探讨。
　　三、研究设计
　　（一）资料获取过程
　　前期，通过查阅相关文献，发现目前学界对酒店实习的研究主要集中于实习教学模式、实习现状、实习满意度、实习过程管理、留职意愿、实习与择业意向等方面。同时，从中山大学旅游学院官网报道得知，中山大学旅游学院与广州南沙大酒店已达成合作，为学院学生提供研究性实习的机会，于是，本研究通过访谈参加过该项实习的中山大学的学生，了解具体实习情况。在此基础上，通过向酒店实习生发放调查问卷，访谈海南省内多家高端酒店[ 包括三亚海棠湾天房洲际度假酒店、海南陵水莱佛士酒店、三亚亚龙湾万豪酒店、海口香格里拉酒店、三亚金茂希尔顿酒店、三亚海棠湾红树林酒店、三亚海棠湾威斯汀酒店、万宁兴隆明珠温泉酒店等。]的部门管理者（主管级别以上），包括一线部门（餐饮部、前厅部、客房部等）以及二线部门（主要为人力资源部）。
　　（二）研究方法
　　1. 文献分析法
　　首先，通过查阅实习模式、顶岗实习、研究性实习模式、酒店实习创新管理等文献研究，进行整理分析后，设计了访谈提纲。
　　2. 访谈法
　　本研究通过半结构化访谈的方式与访谈对象进行30分钟左右的交流，考虑到地域时间的限制，本次访谈采用的形式主要为电话访谈。访谈过程中围绕访谈提纲进行交流，但不局限于提纲中涉及的问题。若访谈过程中，受访对象提及一些新想法，采取进一步追问交流，已全面了解酒店管理专业学生研究性实习模式在海南省高端酒店构建的可行性。访谈开始之前取得受访者同意，全程录音。访谈结束整理访谈资料，若发现存在疑问，则采取回访措施，以确保访谈文本分析的准确性。
　　四、调研结果
　　通过整理分析调查问卷以及访谈数据资料，结果发现：
　　1、目前海南省大部分高端酒店提供的实习模式为顶岗实习，且对于高校学生提供的实习部门均为一线部门，二线部门基本不向专业实习的学生开放，少数二线部门开放所接收实习生的人数也是极少。
　　2、酒店对于实习生在实习过程中所提出的建议不够重视，反馈率较低。
　　3、实习部门普遍存在对实习生的培训时间少，力度不够，导致实习生对产品知识不了解就上岗的问题。
　　4、大部分学生表示，对酒店行业工作强度与薪资福利不匹配感到不满。
　　5、多方面的原因导致经过专业实习的学生不愿意继续从事酒店行业，专业实习之前，有意愿从事酒店行业的人数占专业总人数的77%，专业实习之后，仅有 10.7%的学生愿意继续从事酒店行业。 　　6、对于研究性实习模式，大多数部门管理者表示不曾了解该实习模式。了解后表示，出于成本考虑，酒店对此模式的接受度较低。酒店方只有在不影响酒店运营且实习期至少为 1 年的情况下才会接受研究性实习模式，但该模式在正常运营的高端酒店实施的可能性不大，可能会更加适用于处于酒店产品衰退期，急需转型的酒店。
　　五、结论与建议
　　通过访谈海南省高端酒店部门管理者发现，研究性实习模式在高端酒店实施的可能性并不大，但对于处于产品衰退期，且急需转型的酒店来说，接受度较高。结合酒店管理专业学生对酒店实习的看法，本研究将从高校、酒店和实习生三个方面提出有关酒店实习管理创新的建议：
　　1. 高等院校
　　高等院校应不断优化酒店管理专业人才培养模式，探索创新实习模式。多与学生交流沟通，了解并尽可能学生的实际实习需求，让学生真正能够从学习和实习中获益，为酒店行业输送更多管理人才。高校可以在实习前通过邀请酒店从业人员、学长同在校生进行交流分享，学校也应向学生提供有关实习的准确信息，让学生更好地了解酒店实习模式、实习过程、实习目的和价值等，帮助学生树立正确的实习观念。同时，高校在选择合作的实习酒店时，应尽可能选择那些管理规范、培训到位、岗位分配合理且岗位特点鲜明的酒店， 这样可以帮助学生更快地适应实习生活，获得理想的实习效果，并能够提高酒店的实习满意度。
　　鉴于在访谈过程中发现的研究性实习模式可能更适用于处于酒店产品衰退期，急需转型的酒店。因此，学校可以根据学生意愿情况，考虑与该类型酒店进行实习战略合作，实行研究性实习模式，并在实施过程中，不断发现问题，并进行改善。
　　2. 酒店
　　酒店必须高度重视实习生的实习满意度，因为这将影响到酒店行业人才去留问题。酒店不应该将目光局限于实习成本，而应将精力投入对实习生的实习管理和培训，研究性实习模式可能是帮助酒店更好经营运行的一个选择。酒店需要结合学生的实习心理，为其创造良好的实习环境，实行人性化管理，并尽可能根据实习生的能力与兴趣安排岗位，在可接受范围内提高实习待遇，重视实习生的岗前、岗中培训，在实习过程中安排一对一的导师帮助。另一方面，酒店也应尽可能为实习生创造轮岗机会，让学生更加全面地了解酒店运营，了解酒店行业，这也有助于实习生找到其擅长之处。同时，在实习的不同阶段，酒店都应该密切关注实习生的情绪状态，采取不同的管理措施，当发现实习生出现不好的情绪，应及时对其进行疏导与帮助，使其较好地适应实习，并从中获益。
　　3. 实习生
　　首先，实习生需要认识到酒店管理专业的实践性，树立正确的实习价值观，正视酒店实习对于从业的重要性和意义，加深对行业的认识和理解，适当调整自己对酒店行业的薪酬待遇期望，将学习和锻炼放在首要位置，将理论知识与实习实践活动相结合，积极为酒店的运营管理献计献策，不应该将自己定位成苦力，而应将自己当作酒店的一份子，从自己的岗位出发，多思考，多发现问题，并寻求解决策略。在实习过程中时刻保持谦虚，有问题多请教，多向他人学习，才能实现进步和提升。同时，实习生可以通过参与相关的社团组织获得与专业相关的实践经历，以提高对专业的兴趣，多与前辈交流沟通。
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