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不同品种绿芦笋品质比较试验

作者:未知

  摘要    为了比较不同品种绿芦笋品质的优劣性,通过测定其商品品质、可溶性糖含量、持水力、叶绿素含量和VC含量等指标,分析比较了各品种绿芦笋的品质差异。结果表明,4个品种绿芦笋的商品率均在95%以上,但无显著性差异;直径均在8 mm以上,无显著性差异;含水量均在98%左右,其中格里斯含水量显著高于其他品种;4个品种的可溶性糖含量均较低,在20%~30%之间,但无显著性差异;持水力在4%~8%之间,其中达宝利品种持水力最强;达宝利和2000—3品种叶绿素含量均在0.6 mg/g以上,格里斯和冠军品种均在0.4~0.6 mg/g之间;不同品种绿芦笋的VC含量差别较大,总体在50~200 mg/100 g之间,其中达宝利品种含量最高。综合比较,达宝利品种的品质较为优良。
  关键词    绿芦笋;品种;品质比较
  中图分类号    S644.6        文献标识码    A        文章编号   1007-5739(2019)06-0046-02
  Abstract    In order to compare the quality of different green asparagus varieties,the quality differences were analyzed and compared by determining their commodity quality,soluble sugar content,water holding capacity,chlorophyll content and vitamin C content.The results showed that the commercial rates of the four varieties of green asparagus were all above 95%,but there was no significant difference.The diameters were all above 8 mm,and there was no significant difference.The water content was about 98%,among which the Gelisi water content was significantly higher than the others.The soluble sugar content of the varieties was low,between 20% and 30%,but there was no significant difference.The water holding capacity was between 4% and 8%,of which the Dabaoli had the strongest water holding capacity.The chlorophyll contents of the Dabaoli and 2000—3 were both above 0.6 mg/g,and the contents of the Gelisi and Guanjun were 0.4-0.6 mg/g.The vitamin C content of different varieties of green asparagus varied greatly,that totally was between 50 mg/100 g and 200 mg/100 g.In conclusion,the quality of Dabaoli variety was relatively good.
  Key words    green asparagus;variety;quality comparison
  芦笋(Asparagus officinalis Linn),学名石刁柏,百合科天门冬属宿根性多年生草本植物,作为一种食用和药用蔬菜,具有很高的营养价值和保健功能,被人们称为“蔬菜之王”。据不完全统计,中国绿芦笋的栽培面积至少达到了8万hm2,约占世界栽培总面积的39%。我国现有芦笋品种较多有鲁芦笋一号、芦笋王子F1、冠军、硕丰、井冈山701等。国外芦笋品种选育水平较国内先进,主要有泽西骑士、阿波罗、泽西等。
  芦笋的营养和保健功能使其具有很大的经济价值[1-2]。每1 kg鲜芦笋中含有蛋白质25 g,高于普通蔬菜3~8倍,并含有大量氨基酸,维生素含量是普通蔬菜的6~18倍。芦笋中碳水化合物和脂肪的含量偏低,富含纖维素、生物素、矿物质元素等常规营养物质,满足人类对食物营养的要求,是一种老少皆宜的保健蔬菜。大量研究表明,芦笋对治疗癌症[3]、抑制肿瘤[4]、提高免疫[5]、降血脂[6]、抗疲劳和抗衰老等方面都发挥着重要作用。本文主要通过测定几种有代表性的物质含量,包括可溶性糖含量、叶绿素含量、含水量、VC含量等,进而在营养品质和保健功能等方面对4个不同品种的绿芦笋进行比较。
  1    材料与方法
  1.1    试验材料
  选用2018年4月上旬收取的品种共4个,分别为格里斯、2000—3、达宝利以及当地主栽品种冠军等4种绿芦笋。
  1.2    试验方法
  试验于2017年3—5月在平度市南村镇崖头村进行。将4个品种的绿芦笋进行编号,分别将冠军、格里斯、2000—3、达宝利编号为115、114、113、112。每个品种随机分成3组,做3次重复试验,以减小误差。各品种分别用电子天平称重后,用刀将所有材料截为32 cm标准商品长度的绿芦笋,使用游标卡尺测量基部直径并记录、评级,再次称重后计算商品率。   随机取样,每个品种约取100 g,切成薄片平铺于培养皿中,冷冻干燥后使用粉碎机将其粉碎,过100目筛后密封置于真空包装袋内,室温下干燥处避光保存备用。可溶性糖含量测定采用蒽酮比色法;持水力的测定参考王  莹等的方法;叶绿素含量测定采用丙酮比色法;VC含量测定采用2,6-二氯酚靛酚滴定法;溶解度的测定使用离心机进行分析检测,参考王  莹等的方法。
  2    结果与分析
  2.1    不同品种绿芦笋商品品质和含糖量比较
  由表1可知,4个品种绿芦笋均具有较高的商品率,商品率都在95%以上,但是差异不大。4个品种绿芦笋都是A等品,直径整体在10~15 mm之间,差异不显著。含水量均在98%左右,其中114品种含水量最高,显著高于其他3个品种;115、113和112品种含水量差异不显著,且低于114品种。从含水量方面来看,114品种品质要优于其他3个品种。可溶性糖含量均处于较低水平,总体在20%~30%之间,差异不显著。
  2.2    不同品种绿芦笋持水力比较
  由图1可知,4个品种的绿芦笋持水力差异较大,总体来看,持水力在4%~8%之间。其中,112品种的持水力最强,115品种的持水力最弱,114和113品种之间无显著差异,持水力居于115品种和112品种之间。从持水力方面来看,112品种品质要优于其他3个品种。
  2.3    不同品种绿芦笋叶绿素含量比较
  由图2可知,以112品种叶绿素含量最高,115和114品种叶绿素含量无显著差异,113和112品种之间无显著差异,但是112、113品种叶绿素含量明显高于114、115品种。叶绿素含量可从侧面反映绿芦笋光合作用的能力大小,叶绿素含量越高,光合作用越强,制造的有机物质就越多。
  2.4    不同品种绿芦笋VC含量比较
  由图3可知,不同品种的绿芦笋之间VC含量存在显著差异。114和113品种之间无显著差异,VC含量都处于最低水平;112品种VC含量最高,显著高于其他3个品种;115品种次之,与113、114品种差异显著。从VC含量这一指标来看,112品种绿芦笋的品质显著优于其他3个品种。
  3    结论与讨论
  本文通过测定一些主要物质的含量,比较了4种不同品种绿芦笋的品质。在商品率、直径、可溶性糖含量方面,4个品种均处于较高水平且无显著差异。在含水量方面,格里斯表现较为突出,显著高于其他3个品种,但其保持水分的能力中等,远不如达宝利。在叶绿素含量方面,2000—3和达宝利略高,显著高于其他2个品种。在VC含量方面,达宝利最高,显著高于其他3个品种。综合比较各品质因素,达宝利的品质最为优良,比2000—3、格里斯和冠军具有更加良好的市场前景。
  4    参考文献
  [1] 袁仲,刘新社.芦笋的保健功能与加工利用[J].食品研究与开发,2008(8):158-161.
  [2] 毛丽萍,郭伟民.芦笋营养价值与保健功能[J].食品工程,2012(3):63-64.
  [3] 田颖刚,牛俊卿,张盼,等.芦笋植株欠开发部位营养、功能成分分析及比较[J].天然产物研究与开发,2014(9):1434-1439.
  [4] 夏俊,陈治文,石莹.绿芦笋提取液抑制肿瘤细胞核酸生物合成的研究[J].癌变·畸变·突变,2003(4):212-214.
  [5] 冯翠萍,程红艳,刘喜文,等.芦笋皮对小鼠抗疲劳作用的实验研究[J].营养学报,2003(3):330-332.
  [6] 趙静.芦笋类黄酮及其抗氧化活性研究[D].济南:山东师范大学,2006.
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