２０１８年湖北省水稻区试品种的品质分析与评价
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摘要：对2018年湖北省水稻区域参试品种的品质进行了检测与分析。结果表明，试验中晚籼是参试品种中优质稻最多的类别;参试糯稻品种的碱消值及糙米率是影响糯米优质率的主要因素;参试非糯稻品种的直链淀粉含量全部达到优质稻要求，透明度及胶稠度品质指标表现较好，整精米率、垩白度及碱消值为影响湖北省水稻区试优质率的主要因素。
关键词：水稻;区试;品质;评价;湖北省
中图分类号：S511 文献标识码：A
文章编号：0439-8114（2019）24-0213-04
DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2019.24.052 开放科学（资源服务）标识码（OSID）：
Quality analysis and evaluation of rice varieties for Hubei province regional trial in 2018
DING Hua1，GU Jian-xun2，WANG Jing1，LIU Jiao1，HUANG Zi-yan1，YANG Jie1
（1.Institute of Quality Standard and Testing Technology for Agro-Products，Hubei Academy of Agricultural Sciences，Wuhan 430064，China;
2.Hubei Seed Authority，Wuhan 430070，China）
Abstract： In this paper， quality of the rice varieties for Hubei regional trial in 2018 was tested and analyzed. The results revealed that late rice occupied most of the fine quality rice varieties in the trials. Alkali spreading value and brown rice rate percentage were the main factors affecting the quality of glutinous rice. In non-glutinous rice， all varieties of amylose content to reach national high quality rice standards. Transparency and gel consistency were relatively good. Head rice percentage， chalkiness degree and alkali spreading value were the main factors affecting high quality rice in Hubei province.
Key words： rice; regional trial; quality; evaluation; Hubei province
水稻是湖北省第一大糧食作物，种植面积和产量分别占全省粮食作物总量的50%和67%[1]，在湖北省粮食生产中占有重要地位，迫切需要加强高档优质绿色水稻品种的培育，以满足湖北省的绿色优质水稻生产种植需求。区域试验是农作物新品种从选育到推广不可缺少的重要环节[2]，湖北省水稻区试将对水稻品种的丰产性、稳产性、适应性、抗逆性、品质、真实性及其他重要特征特性进行鉴定，其中品种品质分析评价就是审定优质稻的一个重要环节。本试验以2018年湖北省水稻品种区域试验参试品种为研究对象，对其稻米品质进行测定与分析，为湖北省水稻品种品质的进一步改良提供科学依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
试验材料来源于2018年湖北省水稻区试，按湖北省种子管理站《湖北省2018年水稻品种区域试验方案》的要求，检测了区试早、中、晚稻的18个参试组207个水稻品种（含对照样）共计414份样品（表1）。其中早稻区试分别由团风、孝南、湖北省农业科学院（省院）试点提供;中稻区试分别由襄阳、荆州、孝感、安陆、禾福、团风、省院、荃银、沙洋和锦绣华农、五常、中垦试点提供;晚稻区试分别由黄冈、咸宁、荆州试点提供。
1.2 试验方法
湖北省水稻区试米质检测是依据《米质测定方法》NY/T 83-2017[3]和《优质食用稻米》NY/T 593-2013[4]进行。共检测了参试品种的糙米率、精米率、整精米率、垩白度、直链淀粉、胶稠度、粒长、粒型、透明度、碱消值、水分等11项指标，并对试点中同一品种的平均值（差异过大取第三方样）进行了等级评定及综合评分。优质稻谷标准见表2。
2 结果与分析
2.1 参试品种米质检测结果分析
2018年湖北省水稻区试分为早稻、迟熟中籼、早熟中籼、中粳、糯稻、晚籼和晚粳7个类别207个品种，各类别优质稻品种数量见表3。由表3可知，2018年度区域试验品种中，无品种达到部标优1级，达优2级的有2个品种，达优3级的有37个品种，优质稻总数39个，占比为18.8%。
糯稻以丰两优4号为对照品种，1组试验12个品种达优3级的有2个品种，优质稻占比为16.7%;早熟中籼以黄华占为对照品种，4组试验48个品种达优3级的有9个品种，优质稻占比为18.8%。 早稻以鄂早18为对照品种，2组试验21个品种均无优质稻;中粳以扬两优6号为对照品种，1组试验9个品种均无优质稻;晚粳以鄂晚17为对照品种，1组试验9个品种达优3级的有1个品种，优质稻占比为11.1%;迟熟中籼以丰两优4号为对照品种，7组试验84个品种达优2级的有1个品种，达优3级的有11个品种，优质稻总数12个，占比为14.3%，此类别参试品种最多，也是湖北种植面积最多的水稻类别;晚籼以金优207为对照品种，2组试验24个品种达优2级的有1个品种，达优3级的有14个品种，优质稻总数15个，占比为62.5%，优质率高，也是参试品种中优质稻最多的类别。
2.2 参试品种单项品质指标达标率
2018年湖北省水稻区试米质检测了参试品种的出糙率、精米率、整精米率、垩白度、直链淀粉、胶稠度、粒长、粒型、透明度、碱消值、水分等11项指标，其中整精米率、垩白度、粒长、粒型及透明度依然采用了图像法进行测定[5]，测量结果准确、稳定、操作便捷[6]，大大提高了效率并节约了成本。
糯稻参与评级的指标为糙米率、整精米率、阴糯米率、直链淀粉、碱消值、胶稠度及白度，糯米单项品质指标及达标率见表4。由表4可知，糯稻碱消值达标率为16.7%，糙米率达标率为33.3%，碱消值和糙米率是影响糯米优质率的主要因素。
籼稻和粳稻参与评级的指标为糙米率、整精米率、垩白度、直链淀粉、碱消值、胶稠度及透明度，单项品质指标及达标率见表4。由表4可知，直链淀粉达标率均达到100%，透明度达标率在76.2%～100%，胶稠度达标率在71.4%～100.0%，以上3项品质指标表现最好。
早稻无优质稻，糙米率优质率达到100%，但是整精米率达标率只有52.4%，同时早稻的碱消值的达标率也只有52.4%，整精过程中易碎及较差的碱消值严重制约了早稻的优质率。
中粳无优质稻，表现在垩白度，垩白度达标率为0，降低垩白度是提高中粳优质率的重要因素;迟熟中籼的垩白度达标率仅为14.3%，碱消值达标率为40.5%，同样早熟中籼的垩白度达标率为35.4%，碱消值达标率为54.2%，垩白度及碱消值为影响中籼优质率的主要因素。
晚籼表现最好，各项指标达标率均高于66.7%，最终区试中晚籼优质稻达到了62.5%;晚粳垩白度达标率为22.2%，整精米率达标率为55.6%，垩白度及整精米率为影响晚粳优质率的主要因素。
2.3 参试品种中常规稻与杂交稻比较
2018年湖北省水稻区试参试品种中常规稻与杂交稻情况见表5。由表5可知，参试常规稻品种数远低于杂交稻，杂交稻中参试两系杂交稻品种占比更高。参试品种优质率三系杂交稻为29.5%，优质率最高，常规稻次之，两系杂交稻最低。
3 小结与讨论
2018年湖北省水稻区试稻米品质有39个品种评级为优质稻，占比为18.8%，优质稻比例相对较低，优质稻品种中优2级2个，其余为优3级，没有1个品种能达到优1级标准，早稻和中粳参试品种无优质稻，总体参试品种表现不好，也反映出湖北省水稻试验及品质育种工作任重道远。参试品种品质好坏除遗传本身决定外，外在环境因素也有很大的影响，所以在种植、收获、晾晒及供样等环节上一定要按照严格《湖北省2018年水稻品种区域试验方案》执行，减少或消除外在影响，提高样品质量，以用于更好的样品检测。
本次试验中粳稻含中粳和晚粳各一组，中粳全部是垩白度高的稻米，晚粳垩白度也仅22.2%达到优质稻，由此，垩白度为湖北粳稻优质稻品质选育的主要限制因素。早稻无优质稻，较低的整精米率及较差的碱消值严重影响早稻优质率，早稻表现最好的是垩白度，深究其原因主要还是高垩白的稻米在整精过程中碾碎，从而降低了整精米率，降低了垩白度。
中籼试验是湖北省水稻区试中的重中之重，垩白度偏高一直以来是湖北省区试优质稻的主要限制因子[7]，本次试验中垩白度及碱消值为影响中稻，尤其是中籼优质率的主要因素，因此，降低稻米垩白度将是湖北优质稻选育的主要方向。
依据中国水稻品种及其系谱数据库收集数据统计[8]，现阶段中国糯稻品种只占全部水稻品种的3.38%，说明糯稻育种具有很大的提升空间。随着社会的发展和人民生活水平的不断提高，湖北市场对糯米的需求量不断增量，主要用于酿酒、糕点以及休闲食品[9]，需要在建立公益性稻育种的基础上，推进糯稻专用化的发展[10]。湖北省对糯稻育种非常重视，每年的水稻区试都将糯稻独立进行试验，希望培育出更多更好的品种来满足加工市场的需要，2018年区试糯稻12个品种，没有优1级和优2级，达到优3级品种有2个（常规稻、两系杂交稻各1个），这12个品种中有7个为常规稻，高于杂交稻，表明碱消值和糙米率两个指标是优质糯稻少的主要影响因素，要引起重视并进行针对性的改良选育，以推动糯稻育种的发展。
参考文献：
[1] 万丙良，游艾青.湖北水稻种植业发展对策思考[J].农业科技管理，2018，37（2）：56-59.
[2] 王 婧，杨 洁.2014年国家北方水稻区试品种的品质分析与评价[J].北方水稻，2015，45（6）：20-25.
[3] NY/T 83-2017，米质测定方法[S].
[4] NY/T 593-2013，优质食用稻米[S].
[5] NY/T2334-2013，稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定 图像法[S].
[6] 丁 华，王 婧，赵明明，等.图像法在稻米外观品质测定中的应用研究[J].湖北农业科学，2015，54（23）：6012-6014.
[7] 杨 洁，汪莲爱.2006—2008年湖北省水稻區试稻米品质分析与评价[J].湖北农业科学，2009，48（10）：2551-2552.
[8] 国家水稻数据中心.中国水稻品种及其系谱数据库[EB/OL].http：//www.ricedata.cn/variety/.
[9] 郑 明，王伟刚，谢春甫，等.孝感糯稻生产的历史回顾与产业化发展设想[J].中国稻米，2016，22（5）：114-117.
[10] 庄 坤，谢 健，陈正行.糯米和糯米制品发展现状及趋势[J].粮食与饲料工业，2016（12）：1-3.
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