洛南县豆制品产业发展现状及对策

来源:用户上传      作者:

　　摘要    洛南豆制品生产历史悠久，经过不断传承创新，逐步发展成了洛南传统特色产业。本文阐述了洛南县豆制品产业发展现状，分析了本地大豆原料供应短缺、产业化水平低、产品创新不足、生鲜产品包装率低下等制约因素，提出了可以通过扩大洛南本地大豆生产规模、实施生产设施设备和场所的技术改造、推动产业聚集、研發豆制品新产品、完善生鲜产品包装、强化产品质量等对策，以确保洛南豆制品产业持续发展。
　　关键词    豆制品产业;现状;问题;对策;陕西洛南
　　中图分类号    F326.5        文献标识码    A
　　文章编号   1007-5739（2020）17-0232-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）
　　洛南豆制品生产历史悠久，洛南豆腐选用本地大豆和本地水源为原料，采用独特的酸浆水点浆，制作的豆腐以组织细腻、味道醇香、营养丰富闻名遐迩。洛南豆腐干采用“卤三水、晾百日”等独特工艺，制成的豆干香爽油咸、柔劲适口，深受消费者青睐。洛南豆制品经过不断传承创新，逐步发展成为洛南传统特色产业，促进洛南人民群众增收、实现产业脱贫。
　　洛南县豆制品产业发展优势突出，但由于产业基础薄弱、原料价格波动、技术创新不足等因素使之面临着巨大的挑战。为了推动产业可持续发展，文章通过调研和查阅相关资料，梳理了洛南豆制品产业现状，分析了发展中存在的制约因素，提出了做强做优豆制品产业的可行性对策建议。
　　1    洛南豆制品产业发展现状
　　1.1    产业发展初具规模
　　洛南县现有在册豆制品生产销售企业21家，在册农民专业合作社13家，加工豆制品的农户1 500多户。主要集中在保安镇、洛源镇、城关镇、三要镇，生产的产品除豆腐、菜肴豆腐干外，还有休闲豆腐干、豆腐皮、腐乳、腐竹等品类。据不完全统计，全县年产豆腐1万t左右、豆腐干6 000 t左右，从业人员2 000多人，年产值达1.2亿元。
　　1.2    优质的大豆资源与泉水资源
　　洛南作为一个“八山半水半分田”的土石山区，独特的气候、光照、土壤资源适宜优质大豆作物大面积种植。大豆作为洛南县第三大粮食作物，常年种植面积逾6 666.67 hm2，产量1.75 t/hm2，年产量1.2万t左右[1]。洛南大豆生长时间长，蛋白质含量高，且永丰、城关等地能提供无公害大豆原料，这些是洛南县发展豆制品产业的优势。研究表明，水质对豆制品的口感、蛋白质含量、产品得率有一定影响[2]。洛河源头水质纯净的秦岭山泉水能为豆制品产业的发展提供了优质的水资源。
　　1.3    产品质量不断提升
　　陕西大通农业科技有限公司、洛南县品誉豆制品有限公司、陕西众乐洛水豆制品有限公司等7家豆制品生产企业已获食品生产许可证。由洛南县市场监督管理局牵头起草的陕西省地方标准《地理标志产品 洛南豆腐》（DB61/T 1528
　　—2019）获省市场监管局批准，并于2019年7月25日起实施。地方标准的实施，进一步提升了洛南豆制品产品质量。
　　1.4    品牌建设已具基础
　　2018年国家市场监督管理总局批准了对洛南豆腐实施地理标志保护，保护范围为洛南县保安镇、洛源镇、永丰镇等8个镇及城关、四皓2个街道办现辖行政区域[3]。地理标志保护提升了洛南豆制品知名度和市场竞争力。目前，县内豆制品加工企业创立了“洛源老刘家”“品誉佳源”“洛神”“百年王家”等品牌，其中“洛源老刘家”于2015年12月被陕西省工商管理局认定为陕西省著名商标。
　　1.5    销售市场不断拓展
　　洛南县政府与京东集团、苏宁易购签订电子商务进农村战略合作协议，出台《洛南县鼓励和支持电子商务发展十条优惠政策》，并建成了邮乐网、供销在线、村掌柜等3家县级电商运营中心，为全县电商发展创造了组织保障和政策环境[4]。通过宁洛扶贫协作，在南京江宁成立了洛南农特产品展示体验店，开通了洛南农特产品线上销售电商平台。以洛南县洛源镇惠民豆制品专业合作社的“洛源老刘家”、洛南县民生食品科技开发有限公司的“百年王家”为代表的产品，借助京东商城、苏宁易购、淘宝、邮乐购等平台，实现线上线下交易，使洛南豆制品远销陕西、湖南、河北、上海、浙江等省市。
　　2    洛南豆制品发展存在的问题
　　2.1    当地大豆原料供应短缺
　　大豆原料是保证洛南豆制品优良品质的关键。近年来，随着全县种植业结构的调整，大豆种植面积逐年减少，总产量及产值呈下降趋势。据商洛市2007—2017年粮食修订数据显示，2015年以后种植面积为4 726.67 hm2，较2010年减少2 106.67 hm2;2015年以后产量为1.75 t/hm2，较2007年降低448.2 kg/hm2[1]。本地大豆满足不了洛南县豆制品生产加工所需，外地输入的大豆用于当地豆制品的生产，增加了生产成本，也影响了产品的风味和品质。 　　2.2    产业化水平低、生产规模小制约产业发展
　　目前，洛南县具有一定规模的豆制品企业不断加强自身建设，投入现代设备，机械化程度不断提高，但因受豆制品行业整体自动化程度不高的限制，仍处在“手工+机械”的半自动化阶段。其生产规模、产品种类远不能满足现有市场需求，加之规模企业各自为政、竞争激烈，无法形成品牌合力，不利于产业整体水平提升。个体小作坊分散在全县各乡镇，缺乏统一管理，生产设备设施不能满足市场需求，有的只有小型磨浆机、锅炉等简易设备，生产场所环境卫生状况差，产品质量不稳定，阻碍了豆制品产业发展。
　　2.3    大豆产品创新不足
　　随着现代人对食品的需求向营养、健康、美味、安全、方便等方向转变，大豆新产品不断进入市场。洛南县豆制品主要为传统的豆腐、菜肴豆腐干、豆腐皮等，且同一类产品生产企业较多，产品同质化现象突出。
　　2.4    生鲜产品包装率低下、保质期短，不适应现代物流要求
　　人们日常消费量最大的是以豆腐为代表的生鲜豆制品，生鲜豆制品保质期短，而且运输贮存需要冷藏条件，所以生鲜豆制品的生产商基本都以自己生产基地为中心，呈圆形向四周辐射，辐射半径与豆制品的保鲜时间和运输能力有关，通常为150～300 km。体现洛南县豆制品特色的洛南豆腐除在本地销售外，还销往西安及商洛周边的市县等地区，销售渠道以农贸市场、单位食堂为主，商超为辅，所以豆腐散装销售的比例很大。由于没有良好的包装，常温下保质期短，不能适应现代物流要求，也限制了豆腐的生产规模和销售范围。
　　3    洛南豆制品产业发展对策
　　3.1    扩大洛南本地大豆生产规模，保障原料供应
　　依托本地良好的大豆种植条件，强化本地大豆优良品种选育，引进适合豆腐加工的专用品种，如黑河49、铁丰37[5]。在洛南大豆主产区洛源、保安、石门、石坡、巡检推行“企业+基地+农户”的合作种植模式，建立优质无公害大豆生产基地，实现大豆的规模化、优质化生产，为洛南豆制品标准化生产提供原料保障。
　　3.2    实施生产设施设备和场所的技术改造
　　为适应行业发展，豆制品加工业应不断促进设备和工艺的技术升级，充实和更新清理、磨浆、蒸煮、浓缩、均质、挤压、干燥、成型包装等主体设备和辅助设备[6]，引进微机控制和自动化豆制品生产流水线，实現工业化、标准化生产。
　　3.3    推动产业聚集，促进规模化生产
　　突破产业格局，合理整合资源，营造出公平合理的竞争环境和发展平台。发挥产业集群效应，尝试将现有企业整合组建成大规模集团公司[7]。建立豆制品加工园区，加强原料采购、生产管理、产品出厂检验、品牌与市场的管理，引导有高超手艺和丰富实践经验的小作坊、小企业入驻，通过集中管理，使其成为加工小区中独立的一个工厂。这样既可以改善县域小作坊小企业生产方式落后、生产场所环境卫生差的状况，也给传统豆制品工艺的发扬光大和地方特色风味产品的发展提供了机会。
　　3.4    研发豆制品新产品，提高市场竞争力
　　加强豆制品企业与科研院校的合作，研发豆制品新产品。在现有豆腐、豆腐干的基础上，结合现代人对食品营养、健康、绿色、方便等的消费需求，可以研发营养丰富的全豆豆腐，豆菇、豆谷、豆蔬相结合的休闲豆制品;借助植物蛋白饮料和乳酸菌饮料及休闲食品发展的大趋势，开发“益生菌+植物蛋白饮料”新产品;随着人们对添加膳食纤维食品和低脂肪食品青睐程度的提高，利用豆渣粉开发豆渣高纤维食品，从而不断提高洛南县豆制品的生命力和竞争力。
　　3.5    完善生鲜产品包装，延长保质期
　　完善生鲜豆制品包装，结合生产、运输及销售，采用高温灭菌、冷链抑菌、辐照杀菌、生物保鲜等技术，保障产品质量、延长产品保质期，使其更好地适应现代物流要求，不断拓宽销售范围。
　　3.6    强化产品质量，加大监管服务力度
　　做强豆制品产业，产品质量至关重要。“洛南豆腐”地理标志权利人要依托独特的工艺及技术诀窍，严格执行《地理标志产品 洛南豆腐》等标准，企业通过建立食品安全管理体系，应用HACCP原理对豆制品加工的整个过程开展危害性分析，确立产品品质卫生安全的关键节点并实施控制预防以加强豆制品规范化生产，提升豆制品的质量和品质[8]。监管部门应完善豆制品质量安全监督管理办法、地理标志使用管理办法等法规，指导生产单位从原辅料、生产环境、生产工序、产品包装、检验检测等环节严格按照标准要求生产经营，同时加强监督检查，与生产经营单位共同维护好洛南豆制品声誉。
　　4    参考文献
　　[1] 李军治.洛南县大豆生产现状、存在问题及对策建议[J].基层农技推广，2019，7（6）：80-81.
　　[2] 董国强.水与豆制品的关系[J].中国调味品，1990（8）：3-5.
　　[3] 陕西省市场监督管理局.地理标志产品 洛南豆腐：DB61/T 1258-2019[S].北京：中国标准出版社，2019.
　　[4] 任少军.洛南县电子商务发展现状与对策研究[J].新西部，2018（6）：83-85.
　　[5] 胡耀辉.传统豆制品加工的现状与建议[J].大豆科技，2013（4）：35-37.
　　[6] 李德远，李玮，叶志能，等.豆制品加工现状及发展对策研究[J].食品研究与开发，2012（2）：220-223.
　　[7] 徐长春，许卫，徐洲华，等.淮南豆制品产业现状与发展对策研究[J].农业科技管理，2015，34（2）：70-73.
　　[8] 赵平.HACCP在豆制品生产中的应用[J].农产品加工，2016（2）：61-63.
转载注明来源:https://www.xzbu.com/8/view-15318536.htm