兽药残留对动物性食品安全的影响及控制措施
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进入新时期后，畜禽养殖业发展十分迅速。一些养殖户为加快畜禽生长速度，在日常保健与药物治疗中应用大量的药物，导致兽药残留问题的出现。兽药残留严重影响到动物性食品安全，直接威胁到食用人群的身体健康，不利于畜牧养殖业的整体发展。因此，相关部门需明确兽药残留的危害，采取针对性的控制措施，促使动物性食品安全得到保证。
一、兽药残留问题的出现原因
一些畜禽养殖人员不能够规范应用兽药，导致兽药残留问题的出现。第一，部分养殖人员没有将休药期规定严格落实下去，药物连续使用情况较为严重，导致动物性食品安全得不到保证，威胁到人体健康。第二，一些养殖人员为扩大自身利益，将违禁药物运用于养殖实践中，包括瘦肉精等。部分养殖人员药品应用不够合理，过量用药现象经常出现，进而增大兽药残留问题的发生率。第三，部分商贩利用抗生素抑制食品中的微生物，以此来满足食品保鲜需求，这样也会造成药物残留的发生。部分企业为改善动物性食品的外观，将碱粉等添加剂大量运用过来，威胁到动物性食品的安全。
二、兽药残留问题的严重危害
兽药残留问题直接影响到动物性食品安全，显著威胁到消费者的人体健康，需引起人们充足的重视。具体来讲，可从这些方面进行分析：第一，人体中毒。若人们所食用的动物性食品存在着药物残留问题，将会导致慢性中毒现象的发生。如硫铵类药物会损害到人体泌尿系统，氨基糖苷类药物会损害到人体的耳蜗神经系统等。第二，产生抗药性。兽药残留问题出现的主要原因在于人们滥用兽药，如果长期滥用兽药，将会导致动物抗药性的生成，促进动物体内超级细菌的滋生。这种情况下，青霉素、氯霉素等药物将难以发挥作用。第三，引发三致。一些养殖人员在动物寄生虫、虫卵防治过程中，经常会使用苯丙咪唑药物，本种药物能够对细胞活性进行抑制，但致癌因素也会同步产生，导致细胞基因突变情况的出现。如果人们食用到这些动物性食品，癌症、畸形等病变的发生率将会显著提高。第四，过敏反应。部分人群食用到含有抗菌药物的动物性食品后，将会有过敏反应产生。如果食品中残留过多的兽药，光敏反应也具有较高的发生率。第五，肠道菌群失调。人体肠道内存在着较多种类的菌群，菌群之间保持互相抗衡的关系。若人们对存在药物残留的动物性食品长期食用，残留药物将会逐渐消灭掉肠道内的益生菌群，导致菌群生长环境失衡问题的出现。同时，大量致病菌群、抗药菌也将会随之滋生出来，导致人体疾病发生率显著提高。
三、动物性食品药物残留问题的控制措施
1、加强立法工作
为促使动物性食品的药物残留问题得到根本性解决，国家要进一步加大对食品安全问题的重视程度，强化立法工作，健全法律法规体系。要以法律条文对兽药使用规范严格限定和详细阐述，促使养殖实践中的用药种类、剂量以及休药期等得到限制和规范。部分药品具有较高的危险系数，容易造成药物残留问题，需严格禁止，避免于市场中流通。为充分發挥法律职能，保证相关法律能够得到深入落实，要构建与完善配套的惩罚机制，严厉惩处违规使用兽药的企业或个人，增强法律的权威性和严肃性。
2、加强生产管控与检测工作
相关部门需严格管理与监督兽药生产过程，对兽药的销售环节加强监管，全面检测流入市场的兽药，避免有违禁药品出现。要严厉惩处生产或销售违禁药品的企业或个人，及时销毁发现的违禁药品。同时，严格检测饲料质量，禁止任何企业或个人将违禁药品添加到饲料当中。此外，动物性食品企业需增强自身的责任意识，优化动物性食品的加工与生产环节。结合动物性材料具体类型，将正确的加工处理方法运用过来，促使药物残留于加工处理环节内得到彻底消除。如通过高温高压的加工处理，金霉素、土霉素等药物会有异变现象发生，向相对稳定物质所转化，避免危害到人体健康。
3、严格贯彻与落实休药期标准
兽药休药期的执行效果，直接关系到药物残留问题的出现与否。通常情况下，经过3-7天时间大部分药品的抗生素方才会消失。因此，抗生素、药品使用过程中，需将休药期隔离制度严格落实下去。部分药品较为特殊，或缺乏具体的规定，则需间隔28天安全事件，彻底消除兽药残留问题，促使动物性食品安全得到最大程度的保障。
4、切实强化食品安全宣传工作
要加大食品安全宣传力度，将新旧媒体、线下渠道等综合利用起来，帮助企业、个人等充分明确兽药残留对动物性食品安全的影响，进而自觉依据法律要求规范和约束养殖生产行为。要积极宣传视频安全方面的法律法规，以真实案例阐述违法违规行为可能造成的后果，警示相关主体，增强其法律责任意识，自觉抵制违法行为。要将消费者纳入到宣传对象当中，提高消费者的辨别意识和能力，能够深度参与到食品安全监督当中。通过多主体、全方位参与局面的构建，消除兽药残留问题。此外，相关部门要深入开展养殖技术推广活动，帮助基层养殖户掌握规范的养殖技术要点，能够规范养殖过程中兽药的使用。
5、推动天然药剂的研发和生产
科学技术的高速发展，为兽药残留问题的解决提供良好的技术支撑。要加强与科研主体、兽药生产企业的配合，增大科技创新方面的投入力度，将一系列天然可替代药物制剂研发出来，根本性解决兽药污染与残留问题。通过研制低副作用的兽药产品，不仅动物性食品兽药残留问题得到解决，也可进一步改善生态环境污染状况。此外，政府部门需积极参与进来，设立针对性的扶持政策，激发社会主体参与兽药科技创新的热情，引导兽药生产企业积极优化生产技术和模式。
综上所述，兽药残留问题的频繁出现，对人类身体健康、畜牧业整体发展造成了严重威胁。因此，相关部门需加强兽药监管与动物性食品安全检测工作，避免市场中流入存在药物残留的动物性食品。同时，要加大宣传教育力度，增强畜牧业从事单位与个人的法律意识和规范意识。
（作者单位：130500吉林省长春市九台区兽药饲料监督检验所）
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