高职高专院校酒店英语教学改革初探
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作者: 王 宇
摘 要： 当前高职高专院校的酒店英语教学不能满足酒店的实际需求，酒店英语教学要从重视语音、语法的传统教学模式转向重视培养学生的技能和专业素养上来，江西赣江职业技术学院对酒店英语教学改革进行了尝试与探讨，并取得了较满意的效果。
关键词： 高职高专 酒店英语 教学改革
随着对外往来的深入，大量的海外人士前来中国商务或旅游，给我国的酒店业带来了全所未有的机遇和挑战。当前，提高员工的职业素养及语言能力成为国内酒店的重要工作。作为高素质技能型人才的主要培养基地――高职高专院校应立足市场需求，积极探索酒店英语情景教学改革，培养出既具有很强的语言应用能力，又具有优秀职业技能的应用型人才。
一、高职高专酒店英语教学现状
酒店英语具有特定的交际目的和特定的交际对象，在语篇结构、文体风格、社会功能等方面都具有特定的体裁特征。所以在酒店英语教学过程中，要注重情景教学，使学生的理解不是停留在表层语言平面，而是上升到深层语篇语义功能层面，引导学生掌握酒店英语的基本规律和特征，增强和提高运用酒店专业英语的交际能力和应用水平。
当前，高职高专生源类型较复杂，英语基础水平差异较大，部分学生的语言基础差，没有科学的学习方法，只会延续高中的机械学习方式，这些违背了酒店英语重能力和应用的指导思想。由此导致一部分学生学习积极性低下，自觉学习欲望不高，连带影响整个学习环境，形成恶性循环。归纳起来，当前酒店专业英语教学中存在的问题突出体现在三个方面：一是对专业英语教学不够重视；二是酒店英语教学方式枯燥、教学内容单一；三是教学观念过旧，没有相适应的教学效果评价标准。因此，酒店英语必须改变传统的教学方式。
二、高职高专酒店英语教学改革措施
高职酒店英语教学必须坚持语言与酒店、知识与技能、理论与实践相结合的原则，体现实际、实践、实用的特点。
1.采用任务驱动型教学方式
任务驱动型教学法是一种新型的教学模式。教师首先把教学内容隐含在具体任务中，学生以完成任务为线索，以分组或独立完成任务的方式领会学习的核心内容。在学生完成任务的同时培养学生的创新意识和创新能力及自主学习的习惯，引导他们学会去寻找解决问题的方法并解决问题。
酒店英语的情景教学通常由四个环节组成：
（1）创设情境（planning）：使学生的学习能在与现实情况基本一致或相类似的情境中发生。需要创设与当前学习主题相关的、尽可能真实的学习情境，引导学生带着真实的“任务”进入学习情境，使学习直观性和形象化。
（2）确定问题（task）：在创设的情境下，选择与当前学习主题密切相关的真实性事件或问题（任务）作为学习的中心内容，让学生面临一个需要立即去解决的现实问题。
（3）自主学习（learn）：由教师向学生提供解决该问题的有关线索，倡导学生之间的讨论和交流，通过不同观点的交锋、补充、修正，加深每个学生对当前问题的解决方案。
（4）效果评价（appreciate）：对学习效果的评价主要包括两部分内容，一方面是对学生是否当堂完成当前问题的解决方案的过程和结果的评价，另一方面是对学生自主学习及协作学习能力的评价。
以前台预订处的电话预订（Telephone reservation）为例，我们根据真实的电话预订情景把学生分成两组分别扮演酒店预订人员和客人。然后分别准备（不能知道对方的问题）在预订过程中可能遇到的问题，准备完成后让两组学生模拟操作，自主解决问题，最后由教师对学生的表现进行评价。这体现在师生互动、学生合作。在教与学过程中不单为模仿而模仿，而是投入情境，将语言、能力、技巧相结合，产生情感协调效应，更真实地体现语言交际的功能。投入在情境中运用语言交际时能使学生的英语听说能力得到锻炼，同时也能强化学生的职业意识。
2.加强校企合作
中共中央办公厅，国务院办公厅《关于进一步加强高技能人才工作的意见》提出“建立高技能人才校企合作培养制度”，高技能人才校企合作培养制度绝不是学校教学环节的技术性问题，而是一项全新的高技能人才培养制度。酒店英语的校企合作可以采用校内合作和校外合作两种类型。
（1）校内合作：进一步加强实训室的建设，聘请酒店优秀员工到学校担任酒店英语助教。根据酒店英语专业教学需要，充分利用前厅服务实训室、餐厅服务实训室、客房服务实训室等模拟实训室，营造一种职业氛围，增强学生对职业环境的认识，使学生能更形象、具体地理解各项技能的具体要求，培养动手操作能力。
（2）校外合作：校外实践主要是指学生到酒店企业参加实习实训，提高实践操作能力。通过广泛的校企合作，给学生提供较广的实习与就业选择机会。通过加强对校外实践的指导，一方面可以提高学生素质和教学效果，另一方面可以提高实习企业的经济效益，达到“双赢”的目的。
我校近几年校企合作的实践证明，这种制度培养出来的学生既有扎实的文化和专业理论基础，又有与岗位能力要求相对接的专业技能。这种制度培养出来的学生，企业满意、学校满意、学生满意、家长满意。
3.利用现代化教学手段
多媒体教学模式将计算机、录像机、投影仪等多种媒体硬件集于一体，由教师根据不同课型、不同教学材料，灵活机动地运用相关手段进行英语教学。多媒体教学借助声音、色彩、动画等刺激学生的视觉和听觉感官，激发他们的学习兴趣，让学生更生动、更直观地了解酒店英语服务的各种方式、语言习惯及相关文化知识。多媒体教学提供的一些音像资料有着理想的示范作用和模仿效果，能起到传统教学手段无法相比的作用。利用一切条件收集与酒店英语有关的资料，建立一个可提供电子教案、授课课件、试题库等专业建设资料，具有网上互动、网上答疑等功能的酒店管理学科网站。
多媒体教学在酒店英语教学中主要运用图片式辅助教学、视频辅助教学、课件辅助教学和网络辅助教学等四种方式。例如在行李寄存（Luggage storage）时可先放视频，然后要求学生扮演剧中人物实现情景再现，最后由教师和学生对演员的表现进行点评。这些教学方式必能引起学生极大的学习热情。
4.改革教学效果评价体系
改革考试评价手段，提倡多元化的考核评价方法，注重学生学习过程的评价，即对学生在学习过程中所表现出来的情感、态度、能力和学习策略、掌握基础知识和学习内容的水平及表现出来的发展潜力等进行全面综合性的评价。将考试和考查相结合，期末与平时测试相结合，进行口试、笔试分项，开卷与闭卷相结合，独立完成与分组讨论完成相结合，将考试变成培养能力和提高素质的重要手段，使之适应实用性英语教学的需要。
三、结语
通过近几年的课程建设，我们在教学内容、教学方法、教学手段、实习实训等方面积极改革探索酒店专业英语教学新模式，并已初步取得一些成效，学生的学习热情高涨，我校的酒店管理学生也成为用人市场的抢手货，供不应求。2009年我校派到江苏南京鱼港酒店实习的学生获得酒店领导层的一致好评，实习期结束后有多人与酒店签订用人合同。鱼港酒店从这次合作中尝到了甜头，感受到新型教学方式培养的人才方式的优越性，主动要求成为我校长期的外训基地。
参考文献：
［1］教育部.高职高专教育英语课程教学基本要求［M］.北京：高等教育出版社，2000.
［2］梁琪瑛.高职高专院校酒店英语教学初探［J］.企业家天地，2010，（5）.
［3］辛燕.高职酒店英语课程改革与市场衔接机制研究［J］.河南广播电视大学学报，2010，（4）.
［4］钟月辉.实训室中高职酒店英语情景教学模式探究［J］.职教探索，2010，（5）.
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