贵州凤冈锌硒有机茶中香气成分的定性与定量分析

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　　【摘要】贵州凤冈锌硒有机茶产于贵州省凤冈县,贵州省是全国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照的盛产有机茶的产区,被誉为西部茶海。凤冈县境内土壤中富含硒、锌等微量元素,是锌硒有机茶的重要产地,被誉为茶海之心。本课题研究是利用电子鼻对茶叶、茶水和茶底的香气成分进行定性分析,利用GC-MS对茶叶的香气成分进行定量分析。
　　【关键词】锌硒有机茶;成分;定性与定量分析
　　In Guizhou Fenggang zinc selenium organic tea fragrance ingredient qualitative and quantitative analysis
　　Pan Niansong1Li Xuechun2Xiang Xiaoling3 et al.
　　【Abstract】The Guizhou Fenggang zinc selenium organic tea produces in the Guizhou Province Fenggang county, Guizhou Province is the nation has both the low latitude, the high elevation, the widowed sunshine to be rich in the organic tea production area only, is honored as the western tea sea. In the Fenggang county boundary in the soil including the selenium, the zinc and so on trace element, is the zinc selenium organic tea important habitat richly, is honored as heart of the tea sea. This topic research is using the electronic nose to the tea, the tea and the tea dregs fragrance ingredient carries on the qualitative analysis, carries on the quantitative analysis using GC-MS to the tea fragrance ingredient.
　　【Key words】Zinc selenium organic tea; Ingredient; Qualitative and quantitative analysis
　　【中图分类号】R725.6【文献标识码】D【文章编号】1002-574X(2010)09-0025-02
　　贵州凤冈锌硒有机茶产于贵州省凤冈县,贵州省是全国唯一兼具低纬度、高海拔、寡日照的盛产有机茶的产区,被誉为西部茶海。凤冈县境内土壤中富含硒、锌等微量元素,是锌硒有机茶的重要产地,被誉为茶海之心。本课题研究是利用电子鼻对茶叶、茶水和茶底的香气成分进行定性分析,利用GC-MS对茶叶的香气成分进行定量分析。
　　1电子鼻对凤冈锌硒有机茶香气成分的分析
　　贵州凤岗锌硒有机茶的茶叶、茶水和茶底的香气成分分析采用的电子鼻系统是德国AIRSENSE公司的PEN3便携式电子鼻(Portable Electronic nose),分析茶叶、茶水、及茶底在浸泡过程中香气成分的变化,得出一些特征性香气成分的整体变化,如烷烃芳香类物质、硫化物等整体的分布与区分度。结果如下。
　　(1)茶叶、茶水及茶底的PCA分析结果,见表1.1。
　　表1.1茶叶、茶水及茶底的PCA分析结果
　　 (2)茶叶、茶水及茶底PCA的分析结果。见图图1.1。
　　图1.1茶叶、茶水及茶底PCA的分析结果(3)茶叶、茶水及茶底LAD的分析结果,见图1.2。
　　图1.2茶叶、茶水及茶底LAD的分析结果2GC-MS分析凤冈锌硒有机茶的香气成分
　　利用GC-MS检测级鉴定该茶叶共41种化合物,并利用面积归一法进行定量分析。结果如下。
　　2.1茶叶中主要香气成分的组成及含量,见表2.1。
　　2.2干茶样中香气成分的总离子流图如2.1。
　　3电子鼻与GC-MS两种分析香气成分方法的比较
　　通过比较电子鼻和GC-MS测定茶叶香气成分的结果(见表1.2),S1传感器对芳香类、氨类物质敏感,测得其含量相对较高,这与GC-MS测定结果相符。S5测得烷烃类物质相对较低,而通过GC-MS共鉴定出4种烷烃类物质。电子鼻测得有机硫化物的含量较低而GC-MS几乎无检出。说明电子鼻与GC-MS分析结果有一定相关性,可将电子鼻应用于茶叶的生产实践中的在线检测,如需分析其芳香类物质,只需观测S1传感器。
　　电子鼻与GC-MS两种分析香气成分方法分析贵州省凤冈锌硒茶的比较,如表3.1。图2.1干茶样中香气成分的总离子
　　4小结
　　研究结果显示:贵州凤冈锌硒有机茶中用电子鼻和GC-MS共鉴定出41种香气化合物,其相对百分比含量超过5%、从高到低一次为:N-苯基-1-萘胺含14.77%、苯酚13.3%、苯甲醇9.89%、苯乙酮7.57%、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇7.33%,这5种成分的相对含量总计超过50%。这41种化合物尤其是相对含量超过50%的5种化合物是凤冈锌硒有机茶赋香物质的基础,构成其香气的基本成分,而其它的芳香物质,则对调整基本香型格调起作用。
　　同时,本绿茶中含有一般绿茶特征香气成分,如芳樟醇、橙花醇、乙酸丙酯等。
　　上述这些物质协同作用,构成了凤冈锌硒茶清新独特、清爽怡人的香型特点。

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