粗粮对心血管疾病影响的研究近况

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　　【摘要】本文以玉米、燕麦、苦荞麦、豆类等几种粗粮为例,分析了粗粮中所含有的营养素,及其所具有的降低血脂、调节血压、防治动脉粥样硬化从而降低心血管疾病风险作用的机理。本文提示人们要从日常饮食视角加强对心血管疾病的预防。
　　【关键词】粗粮;预防;心血管疾病
　　Recent researches on the effects of coarse grains on cardiovascular disease
　　Wang Lanfeng【Abstract】This article take the corn, the oats, the tartary buckwheat, the legumes and so on several kind of coarse edible grains as an example, has analyzed the nutrient which in the coarse edible grain includes, and has reduces the blood fats, the adjustment blood pressure, prevention atherosclerosis, thus reduces the cardiovascular illness sickness risk function the mechanism. This article prompts the people to strengthen the prevention which from the daily diet angle of view gets sick to the cardiovascular illness.
　　【Key words】Coarse edible grain; Prevention; Cardiovascular vigorous sickness
　　【中图分类号】R151.4+1【文献标识码】A【文章编号】1002-574X(2010)09-0124-02
　　随着人们生活节奏也日益加快,以高血压、动脉粥样硬化、高血脂等心血管疾病已经成为健康的一大威胁。如何正确选择餐桌上食物可以说与健康息息相关。吃粗粮对人体有很多好处,所谓粗粮是相对人们平时吃的精米白面等细粮而言的其他粮食,它主要包括三类:(1)谷物类:玉米、小米、红米、黑米、大麦、燕麦、荞麦、麦麸等;(2)杂豆类:黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、蚕豆等;(3)块茎类:红薯、山药、马铃薯等。但是,系统地分析粗粮对心血管疾病作用机理的还相对比较少。本文试从玉米、燕麦、苦荞麦、豆类等常见粗粮为例,分析其所含的主要营养素及其对心血管疾病的防治机理。常见的心血管疾病包括高血压、冠心病(CHD)和动脉粥样硬化(AS)。高血压是最常见且多发的心血管疾病,常伴有脂肪和糖代谢紊乱以及心、脑、肾和视网膜等器官的改变。CHD即冠状动脉性心脏病,是指因冠状动脉狭窄、供血不足而引起的心肌机能障碍或器质性病变,CHD中以冠状AS为多见。AS的特点是受累动脉内膜发生脂质和复合糖类积聚、出血、血栓形成等病理性变化,进而病变累及动脉弹性,以致阻塞动脉腔。由于在动脉内膜积聚的脂质外观呈黄色粥样,因此称为AS。
　　下文以玉米、燕麦、苦荞麦、豆类为例,分析其所含的主要营养素及其对心血管疾病的防治机理如下。
　　1玉米:廉价的抗高血压药
　　玉米中含有亚油酸、维生素E、卵磷脂、镁等物质,具有保护心脏,对预防冠心病、动脉粥样硬化和高血压等均起到一定的作用。其作用机理如下:
　　1.1亚油酸的作用:玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中亚油酸达60%以上。不饱和脂肪酸具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管以及增加人体肌肉和心脏、心血管系统的机能。玉米还含有丰富的维生素E,它是人体肌肉进行代谢、维持中枢神经和血管系统功能的必需营养素,它是一种强氧化剂,可以控制人体细胞膜有害的过氧化物游离基在最低水平。亚油酸协同维生素E,降低血液胆固醇浓度,防止胆固醇沉积于血管壁,有保护心血管的作用。
　　1.2镁的作用:缺乏镁是心律失常的原因之一。机体缺镁时,心肌细胞膜上的Na+-K+-ATP酶活性受到抑制,细胞内线粒体的氧化磷酸化反应延迟,能量产生不足,影响正常的钠-钾泵交换,使心肌细胞膜电位升高,细胞兴奋性增高,心肌生理处于不稳定状态,故易发生心律失常。临床研究证明在38名多发性异位节律的病人中,23名有严重的低血镁;对42例急性心肌梗塞(AMI)病人的观察,发现低血镁病人的心律失常发生率明显高于血镁正常的病人;血清镁浓度低于一定值时,心动过速和室性纤颤的发生率显著升高;研究还发现镁与血压有密切关联,高血压患者血清及红细胞内镁含量均低于正常人群。镁是多种酶的辅基和激活剂,缺镁不仅会引起心律失常和冠心病,还会引起AS。临床上应用含镁的药物治疗病人,其室性心律失常的发生率明显低于对照组[1-2]。
　　1.3玉米活性肽的作用:能抑制血管紧张素转化酶(ACE)的活性物质称为血管紧张素转化酶抑制剂。经研究发现许多天然的蛋白肽水解可以抑制ACE的活性,起到降压的作用,而玉米蛋白的水解肽对ACE的抑制作用显著强于其余其他蛋白水解肽。这类具有抑制ACE,并起到降压功能的玉米蛋白水解肽称之为玉米活性肽。对大鼠用灌胃或静脉注射玉米活性肽,结果证明注射玉米活性肽使大鼠血压下降且平稳3。
　　1.4玉米须的作用:玉米须水提取液对四氧嘧啶所致的小鼠糖尿病有治疗作用,对葡萄糖、肾上腺素引起的小鼠血糖升高也有明显的对抗作用。玉米须种有效成分可能是扎环罗可醇,被认为是皂甙酸为玉米须降糖的主要活性成分之一。目前玉米须的提取液能降低血糖的试验在动物身上已经获得成功[4]。
　　2燕麦:高血脂的克星
　　燕麦是禾本科燕麦属的草本植物,分皮燕麦和裸燕麦两种类型。燕麦中含有多种成分,如亚油酸、维生素E、皂甙酸等均能起到降低血液胆固醇,预防高血脂的作用。
　　2.1甘油三酸酯和生育三烯酸的降胆固醇(TC)和低密度脂蛋白(LDL-C)的作用:科研人员已从燕麦的糠皮中分离出能降低血浆TC浓度的甘油三酸酯和生育三烯酸。在动物试验中,以含有以上两种成分饲料喂鸡,其所喂养的鸡的血液中LDL-C的浓度要比单纯玉米喂养的鸡的LDL-C 浓度降低40%。这可能是甘油三酸酯和生育三烯酸抑制一些控制TC合成并把TC降解为胆汁酸排出体外的原因[5]。
　　2.2燕麦麸和燕麦纤维的降脂作用:燕麦中存在的燕麦麸与燕麦纤维能和胆固醇相结合,形成不可吸收的复合物,从而减少胆汁酸的对食物的吸收,并进一步促进胆汁酸的排放,同时增加合成胆酸所需要的TC的量,起到降低体内TC的作用。杨琦等[6]以燕麦麸为主要原料,有效地降低了高血脂大鼠血清中TC、甘油三酯(TG)和LDL-C水平,提高了高密度脂蛋白(HDL-C),同时还对载脂蛋白apo-AI和apo-B也产生有益影响。
　　2.3燕麦中的维生素E、黄酮类化合物及非黄酮类化合物的抗氧化作用:脂质过氧化,尤其是LDL-C过氧化损伤是导AS发生的根本原因,故防止LDL-C的氧化,降低体内脂质过氧化反应的程度是预防CHD和AS发生的又一途径。燕麦被发现具有提高小鼠机体抗脂质过氧化的能力,使脂质过氧化产物丙二醛的含量降低,还原型谷脱甘肽的含量升高。燕麦中的抗氧化成分主要包括维生素E、黄酮类化合物及非黄酮类化合物。他们都具有较好的抗氧化性能,如抑制食用油脂的氧化,抑制生物体内LDL-C的氧化等。

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