中西混业经营餐厅品牌问题研究
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摘要：许多外国餐饮品牌想要打开中国市场而在这过程中会遇到许多问题，为了文化融合一般外国餐饮品牌会选择中西餐混业经营，所以在开拓市场之前要处理好品牌设立、经营和文化融合等遇到的问题。
关键词：中西混业经营餐厅;品牌问题;对策
一、中西混业经营的现状
中西餐厅混业经营指的是一家餐厅既经营中餐又经营西餐，将二者组合经营的一种模式。这种模式是将中西餐进行优势互补，扩大目标消费群体，提高经济效益。这种模式既满足了消费者对中餐的日常需要，同时也满足了消费者在特殊节日、纪念日或其他重要时间对西餐的渴望。随着西餐文化的不断渗入，越来越多的消费者逐渐接受并喜爱西餐，国内出现了许多中西混业经营餐厅。在品牌设定方面中西餐混业经营餐厅大多数会在品牌名称设定时凸显混业餐厅的这一特点，如“[×××]中西餐厅”“中西餐厅”等。
在餐厅布局方面混业餐厅多数会打造两种风格：中式风格和欧式风格。在经营范围方面中西餐厅就中餐和西餐比例上分配不均。在经营方式方面中西餐混业经营的餐厅会用同一套管理模式与经营人员。中西混业经营餐厅的出现促进了西餐文化的渗透与传播，有助于消费者更好地了解西餐文化。
二、中西餐混业经营餐厅品牌策略
（一） 设定餐厅品牌
一是中西元素兼容。在品牌设定时不可单一强调某一元素，这样会使消费者将餐厅定义为单纯的中餐厅或西餐厅，不利于混业餐厅的品牌定位。二是避免使用生僻词汇。生僻字确实可以利用好奇心短期内吸引消费者，但是长期来看不利于品牌的传播。三是品牌名称要简短有力。设定品牌时，品牌名称以2-4个字为宜。四是名称要与餐厅经营相关联。品牌名称要与中西餐混业餐厅的经营范围、经营特色、经营模式等方面都有联系。使消费者可以从品牌名称上对餐厅有初步的认识，刺激消费者的需求，从而使其进店消费。品牌的设定也是为企业的市场定位做好必要准备。
（二）品牌对应的企业市场定位
品牌市场定位的实质就在于取得目标市场的差别化竞争优势， 确定品牌在目标顾客心目中的适当位置并留下值得购买的印象， 以吸引更多的顾客购买。由此可得，良好的品牌定位直接体现出企业形象。企业定位要注重企业形象的树立和产品的细化定位。在进行企业定位中经常遇到以下难题：首先，目标市场寻找，目标顾客的消费心理特征和需求和产品的竞争优势。在中西混合餐厅中目标市场定位相对会很窄，因为混合餐饮很难被大众接受。其次，明确消费者偏好和需求才能进行准确产品定位，国外一些饮食习惯很难被国人所接受，例如口味和吃法等。第三，产品的竞争优势，顾客所欢迎且对于竞争者有难以替代性的产品这样的产品寻找需要经历很多时间和市场打磨。
（三） 品牌对消费群体的细化
餐厅需要根据消费者就餐偏好做出如下决策：是否划分中餐区与西餐区、是否根据中国消费者饮食偏好改变西餐的口味、中餐是小份菜还是大份菜、酒类如何定价等。考虑消费者在选择座位时是喜欢自己选择还是倾向于由服务员引导就座。消费者在等待就餐时是选择排队等候、门口等候还是暂时离开。消费者选择喜欢的座位时是注重就座区域或是就座舒适度。中西餐混业经营的餐厅要兼顾中西文化的特点，在装修上体现文化的融合。据餐厅定位与消费者喜好对餐厅进行装修。
目前，中西餐混业经营的餐厅对消费群体的细化存在很多问题。首先，中西餐混业经营的餐厅要想进行有效的调研活动难度非常大。调研内容的选择和调研区域的范围都会产生误差影响最终的结果。缺乏真实可靠的数据作为依据所以企业很难细分市场无法正确进行战略布局。其次，市场定位盲目随意。中西餐混業经营的餐厅大多把握不好混合的程度造成餐厅不伦不类的现象。
（四）品牌与所处城市文化融合
据统计，哈尔滨目前有西餐厅60余家，具有一定规模的20余家，其多半以上为俄式西餐厅。但消费者不习惯吃西餐，喜欢中式饮食的仍为大多数，中西餐混业经营正好能够满足传统饮食习惯的消费者，又能够满足接受外来饮食文化的消费者。哈尔滨的饮食文化与其地域特点，移民文化密切相关。首先，哈尔滨是最北的省会城市，周边及整个黑龙江丰饶的物产为饮食烹饪提供了优质天然的食材原料。其次，哈尔滨市一座移民城市，闯关东群体、各国侨民、京旗屯垦移民、土著少数民族等交错杂居，共同生活，形成中西合璧，南北兼容的饮食文化。
（五）品牌对餐厅经营的利弊
品牌对餐厅经营有利弊之分，好处在于，其一，增强内在凝聚力，优秀的餐厅品牌形象能够激励员工并能增强员工的归属感和认可度。其二，有利于提高餐厅知名度和竞争力，品牌是广大消费者对一个企业及其产品过硬的产品质量、完善的售后服务、良好的产品形象、美好的文化价值和优秀的管理结果等所形成的一种评价和认知。
品牌对餐厅经营的不利在于，其一，增加餐厅经营管理的难度，品牌建设是一个长期性的过程，餐厅若想建立品牌就要对消费者以及市场有足够的了解，对品牌进行规划、设计、宣传、管理。经营者要在营利的基础上，对品牌的所有接触点进行细致的关注和管理。其二，投入成本高，风险不可预测。餐厅若想建立品牌，就要深入调研市场，了解消费者以及竞争对手，形成自己的特色进行品牌定位，还要运用多方媒体等宣传会花费很多人力物力，而且消费者和市场也不断变化餐厅要不断调整以适应新的发展趋势。
参考文献：
[1]程柳君.浅议市场定位在企业市场营销中的运用[J].合作经济与科技，2013（17）：72-73.
[2]吴志雄.企业市场定位要解决的三大难题及策略分析[J].兰州教育学院学报，2012，28（06）：31-32+130.
作者简介：
冉敬璞（1997.5- ），女，汉族，哈尔滨商业大学;
张雨欣（1998.8- ），女，满族，哈尔滨商业大学;
满冰月（1997.9- ），女，满族，哈尔滨商业大学;
王珊珊（1997.12- ），女，汉族，哈尔滨商业大学;
焦欣（1997.10- ），女，满族，哈尔滨商业大学。
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