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维生素A“中毒”说

作者:未知

  最近有则新闻说,有位张先生每天早上喝果蔬汁,一个月下来,整个人都变黄了,被医生诊断为“胡萝卜素血症”。“胡萝卜素血症”是一种什么病?我们还能喝果蔬汁吗?
  维生素A(Va)是一种重要的维生素,缺乏它会导致人体出现多种症状,比如夜盲症和失明。
  食物中的维生素A有两种状态:一种是来自于动物的“成形Va”,比如视黄醇和视黄醇酯;另一种是来自于植物的“Va前体”,比如β—胡萝卜素。成形Va和Va前体都不能被人体直接利用。到了体内,它们要先转化为视黄醇,再被氧化成视黄醛,然后进一步氧化成视黄酸。只有转化成视黄醛和视黄酸,维生素A才能发挥各种生理功能。
  来自于动物的成形Va很容易转化成具有生理活性的视黄醛和视黄酸。大量摄入它们,可能导致颅内血压升高,出现晕眩、恶心、头痛、皮肤瘙痒、关节疼痛、休克甚至死亡。这就是“维生素A中毒”。
  β-胡萝卜素是脂溶性的,会累积到皮下脂肪中。当累积得比较多时,皮肤就会变黄,严重的就变成了“小黄人”。
  跟维生素A中毒不同,胡萝卜素血症只是影响皮肤的颜色,对健康没有明显危害。只要停止摄入胡萝卜素,就会逐渐恢复。
  维生素A跟其他的微量营养成分一样,少了不行,多了也不行。那么,到底多少才是“合适”呢?
  美国营养委员会制定的维生素A“摄入上限”是每天3000微克RAE(视黄醇活性当量)。一杯240毫升左右的胡萝卜汁中约有1700微克RAE。有文献记录,每天喝3杯胡萝卜汁,过一段时间皮肤就会变黄。
  提供维生素A最高效的食物是动物肝脏,植物中胡萝卜、红薯、南瓜、菠菜的含量也很高。
  需要注意的是,通过蔬菜水果摄入胡萝卜素,不必担心过量的问题。但是通过动物肝脏摄入维生素A,就要适可而止。如猪肝、鸭肝、羊肝、鸡肝等。以猪肝为例,10~15克就能满足成年人一天的维生素A需求,而50克就能超过“安全摄入上限”。
  所以,喝果蔬汁,不用担心“中毒”。
  不少人总觉得维生素是好东西,多吃点也没有关系,经常服用维生素补充剂。然而,多项研究发现,维生素A补充剂可能导致骨密度降低,从而增加骨折风险。即便是在食物中很安全的胡萝卜素,长期摄入补充剂也没有好处。有大规模的调查数据顯示,对吸烟或者曾经吸烟的人群来说,长期摄入胡萝卜素补充剂,会增加肺癌和心血管疾病的风险。
  简言之,维生素A很重要,安全稳妥的方式是经常吃一些富含胡萝卜素的蔬菜水果,偶尔适量地吃一些动物肝脏也可以。
  (云无心/文,摘自《瞭望东方周刊》)
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