振兴武定壮鸡产业研究

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　　[摘要]武定壮鸡因为其所具有的独特特点，已经成为了武定相当宝贵的优势资源。为了更好地推动武定壮鸡产业的发展，在文中分析了武定壮鸡的特色与优势以及制约武定壮鸡产业发展的因素，并在此基础上提出了改进的措施。
　　[关键词]武定壮鸡;产业发展;制约因素
　　武定壮鸡，古老独特，品质优良，品牌响亮，是武定宝贵的优势资源。根据资源优势和市场前景，武定壮鸡产业产值应该占全县畜牧业总产值的50%以上，可是，2018年武定鸡产值为2.25亿元，仅占全县畜牧总产值16.18亿元的13.9%，壮鸡产业得不到应有的发展，没有把独特的资源优势转变为经济优势。重振壮鸡雄风，做强做大武定壮鸡产业，意义重大，非常迫切。
　　1 武定壮鸡的特色和优势
　　1.1 久负盛名
　　源自武定的通过特殊阉割和饲养方法培养出来的武定壮鸡久负盛名，已有800多年的养殖历史。几经发展，“武定壮鸡”品牌形象早已树立形成。武定壮鸡从明代洪武年间起一向作为历代君王、大臣的贡品，早已被录入《云南省畜禽种类志》。据《新纂云南通志》载“：武定鸡为全省优著，明末即著名全滇”，以生產出来的是无公害的有机绿色肉食产品。是“滇菜进京”的主打种类之一。2011年武定鸡荣获“云南六
　　大名鸡”之冠的殊荣。2012年武定鸡通过农业部农产品地理标志登记。2013年，“武定壮鸡”地理性商标通过国家商标局注册。2016年，武定鸡被云南省农业厅认定为云南名牌农产品。武定壮鸡是云南省非常叫响的一个优良地方品种，是武定县所特有的自然资源和独具特色的一张“名片”。
　　1.2 种源独特
　　武定，位于云南省北部，东依气势磅礴的乌蒙山，北临蜿蜒奔腾的金沙江。境内群山连绵，高山深谷，河流纵横，“一山有四季，十里不同天”，立体气候明显，自然人文景观众多，资源丰富，风光旖旎，是一块神奇美丽的土地。武定壮鸡种源是在罗婺大地（武定）特殊的地貌、气候、生物、泉流等自然条件下，颠末持久天然和野生选育出来的特色禽类。《新纂云南通志·物产考》记载：“滇中畜养之家禽，种类甚多，以武定产者尤著”。为保持武定壮鸡种源的纯正性，长期以来，武定山区村寨一直恪守“只能向外卖鸡，不能向外买鸡”的乡规民约，使鸡群长期处于自繁自养的封闭状态，从而保留延续了武定壮鸡种源的优良特性。
　　1.3 生态养殖
　　自然林下放养和养殖周期长是武定壮鸡独特的养殖方式。武定鸡多分布在高寒冷凉山区，一般采用自然林下放养，让鸡自己觅食，渴了找清水，馋了吃小虫，养殖一只鸡需要5平方米的林地。山场辽阔，林木繁多，草山茂盛，能满足自然放养武定鸡对地理环境的极高要求，能保证鸡在村寨附近的山场树林中自由活动并获得充足的矿物质、动物性蛋白质和青绿饲料。由于鸡天性好动，可以在山间随意的跑动，不仅提高了鸡的抗病性，促进了实物消化，而且在很大程度上提高了鸡肉的结实程度，使得武定鸡具有更多的瘦肉。武定鸡跟其它同类产品比较，生长缓慢，公母鸡性成熟晚，饲养周期长，在良好的饲养条件下，一般需要5-6个月才能出栏，阉鸡则需要1年以上才能出售。较长的养殖生长周期，保证了武定鸡的优良品质。
　　1.4 品质优良
　　武定壮鸡肉质肥嫩鲜美，营养丰富，绿色健康。武定从明朝时候起就有阉割鸡的技术，母鸡长到5-6个月的时候就通过外科手术把卵巢阉割掉，阉割了以后再养半年，它的外貌特征就会发生很大的变化，变得像公鸡的样子，鸡冠会变大，毛色变得非常鲜艳。一般在产蛋前将母鸡阉割，不让它再下蛋，让它把所有营养都转移到长肉方面，使其长得更加雄壮。公鸡也可阉割，公鸡阉割后脾气小了，尾羽也变短了，肉质也会变得更加细嫩。由于追求天然放养，武定鸡在野外吃蚂蚁、甲虫、啄黄芪叶、党参叶等多种贵重中药材，喝彝山苗岭的泉流，所以生产出来的是无公害的有机绿色肉食产品。
　　2 制约振兴武定壮鸡产业的主要因素
　　2.1 武定鸡种源体系建设滞后，品种日趋混杂化
　　一是纯种武定鸡的总体数量在日益减少，武定鸡种将面临灭绝的可能，优良的武定鸡基因库将消失。二是武定鸡血缘混杂化突出，由于受经济利益的驱使和武定鸡种源的缺乏，全县大多数乡镇养殖户不同程度引入其它鸡种进入武定饲养，导致武定鸡血缘混杂化;三是全县现有的保种场数量少且规模小。近年来，全县先后扶持了8户武定鸡苗保种户，但每年仅能提供武定鸡苗在10余万只，远远满足不了武定壮鸡产业发展的需要。
　　2.2产学研结合不紧密，科技含量低
　　近年来，云南农业大学等科研院所先后在武定设立了专家工作站，加强对武定鸡的研究和指导，为武定壮鸡产业的发展提供了一定的技术支撑。但产学研结合不紧密，壮鸡产业的科技含量低。一是产学研双方的利益出发点有所不同，学、研方在项目实施中一定程度上更注重项目完成后所发表的论文数量、质量及项目对职称评审所发挥的作用，而企业更多地注重科研成果能否在所能承受的条件下迅速地形成批量规模，带来良好的市场利益。不同的价值取向，使得相当数量的科研成果进入不了转化过程。二是在合作方式上，武定壮鸡产业产学研的合作，还停留在围绕某一领域、某一环节的点对点的合作，对某个项目联合攻关，课题完了，合作也结束了。这种“小作坊式”的合作往往缺乏技术集成，缺乏长远的整体创新发展战略，无法把企业的项目做得尽善尽美。三是在合作机制上，大学、科研单位与企业合作关系比较松散，没有形成利益同享风险共担的紧密合作机制。
　　2.3 饲养杂乱粗放，产业化程度低
　　一是缺乏龙头企业参与，目前，全县还没有一家集良种繁育、商品化生产、销售和加工为一体的武定鸡龙头企业，辐射带动全县武定鸡的发展，使全县武定鸡生产还处于一种零散、杂乱的家庭式生产状态;二是适度规模化生产的企业或家庭农场数量少，没有形成批量商品。全县拥有养殖规模达10000只以上的仅有2户;三是全县虽成立了一批养殖合作社、养殖协会，但在养殖、产品销售等方面没有发挥应用的带动作用。 　　2.4 武定鸡销售渠道单一，产品精深加工滞后
　　一是全县武定鸡对外销售主要以活鸡为主，销售渠道单一和落后;二是武定鸡产品精深加工开发力度不够，半成品（白條鸡）和成品（熟食包装）等尚未成规模，产品宣传和营销手段落后;三是市场流通组织化程度低，营销滞后，导致养殖地区滞销和城镇供给不足的矛盾;四是县域内缺乏一个单一型专业化的武定鸡交易批发市场。
　　3 做强武定壮鸡产业的对策建议
　　3.1 强化武定鸡种源保护，为振兴壮鸡产业提供前提保障
　　一是县委政府要积极争取省政府的支持，力争建立省级的国有武定壮鸡保种厂。保种工作主要是政府行为，养殖户或企业不可能有很强的保种意识，也没有保种的能力，所以保种是政府责无旁贷的工作，应抓紧抓早。二是要采取政府主导或民办公助等方式，积极培育或引进有技术力量和资金规模的龙头企业，坚持保种与开发利用相结合的方针，依靠科技和投入，在全县建立年提供100万羽武定鸡苗供应基地，做到科研、保种、生产和推广相结合，加大武定鸡资源保护和开发利用，达到保用并举、以用促保的目的。三是在全县武定鸡分布较多的乡（镇）鼓励设立保种区、保种村，发展武定鸡养殖示范村;在每个乡（镇）每年重点选择扶持1至2户武定鸡保种户和孵化户，使其达到户均存栏武定鸡种鸡1000只，年孵化出售武定鸡苗3万只以上的规模，为全县武定鸡种源保护发挥示范作用。
　　3.2 强化科技合作，为振兴武定壮鸡产业提供科技支撑
　　一是寻求产学研有效结合的模式。要依托科研单位、大专院校的技术力量，摸清纯种武定鸡的养殖规律，强化武定鸡种源保护，加快武定鸡养殖、繁育和产品加工等技术的研究和开发，提升武定鸡发展的质量和效益。为此，必须发挥政府的主导作用，为科企双方组建一种长期的、稳定的、制度化的战略联盟，建立风险共但、利益共享的合作机制，使其在武定壮鸡发展战略、项目开发、平台建设、人才培养等方面发挥应有的作用。二是以县乡村三级科技人员和养殖户为重点，加强《高原特色农产品—武定壮鸡》地方标准的宣传、科技培训和示范推广，大力引导从业者转变观念，增强农民贯彻执行“标准”的积极性和自觉性，不断提高养鸡生产水平。三是巩固和加强县乡村三级科技服务体系建设，特别是建立有效的疫病疫情防控体系，加强常发疫病监控，做到早预防，早控制和早防治，同时强化检疫、防疫和生产指导等配套服务，加快养鸡科学配套技术的推广应用，为武定鸡产业发展提供产前、产中和产后一系列优质服务;
　　3.3 走出误区保留传统，为振兴壮鸡产业奠定思想基础
　　一是要走出优质高效的误区。品质优良的武定壮鸡，生产周期比较长，长势慢，吃的食物都是虫子、野草、绿叶菜、自然泉水等天然食物，要求精细作业，自然林下放养，所以投入大，成本高，见效慢，产出低。如果追求高效地生产武定壮鸡，就会改变传统的饲养方式，人为地干扰饲养环境。如果追求高效，改为在室内圈养，用含有激素的饲料喂养，那么，武定壮鸡的品质将大大下降。二是要走出农业现代化就是机械化、规模化的误区。农业现代化是一个动态的概念，农业现代化也没有固定不变的套路，现代化需要以特色化和本土化为前提。北方平原地区的农业现代化必须是机械化、规模化，而高原山区的农业现代化应该是手工艺农业，要特色化和精细化。武定要推进高原特色农业现代化，必须因地制宜，依靠科技，以市场需求为导向，以特色化、精细化、优质化、生态化为重点，以全产业链打造和多功能拓展为手段，以促进农业增效和农民增收为目标。振兴武定壮鸡产业，机械化、规模化只能体现在武定壮鸡种苗的繁育环节和产品加工环节，在饲养环节不能追求规模，一定要在林下散养，否则，就会破坏壮鸡的品质。三是要走出优质的农产品都可以推广普及的误区。随着武定壮鸡知名度的提高，人们错误地认为，只要鸡种纯正，掌握阉割鸡的技术，任何地方都可以养殖武定壮鸡，于是，低海拔的武定坝区，气候炎热的元谋盆地等都在推广养殖武定壮鸡。殊不知，“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。武定壮鸡是在罗婺大地特殊的地貌、气候等自然条件下孕育而成的特色禽类，对环境有着特殊的要求，一定要在高寒冷凉、海拔在2200米以上、林木茂盛的山场养殖。如果改变养殖环境，即便是正宗的武定鸡种，鸡的肉质品味也会大大降低。
　　3.4 强化对龙头企业扶持建设，不断提升武定壮鸡产业化水平
　　一是积极优化和整合资源，加大扶持力度，重点培育一批龙头企业，形成稳定的武定鸡生产基地，在坚持传统的自然放养的基础上，加快武定鸡产业化发展步伐，促进武定鸡产业的健康发展。二是因地制宜积极抓好示范村、示范户、养鸡协会和专业销售市场建设，引领和带动全县农户发展养鸡生产。三是以增加产品附加值，促进产业良性发展为目标，突出发展武定壮鸡产品加工业。通过培育本地有实力企业或招商引资，在保证武定鸡品质和风味不变的基础上，加强武定鸡产品加工技术的研究和开发，使之便于携带方便，又便于运输保存。同时积极鼓励从事武定鲜活壮鸡、白条鸡等半成品加工业的发展，为产业良性持续发展奠定基础。
　　3.5 加强武定鸡品牌保护，为做强壮鸡产业创造良好条件
　　一是积极采取措施，加大武定鸡品牌营销推介力度，提高品牌的市场影响力。充分利用电视、广播、报纸、网络等多种媒体，以及参加博览会和展销等系列活动，积极推介和宣传武定鸡品牌，扩大武定鸡的知名度、市场竞争力和占有率。二是进一步做好武定鸡商标、地理性标志等知识产权保护、申报和宣传工作，进一步提升武定鸡品牌知名度，使省内外广大消费者认识武定鸡的优良品质，不断提高市场占有率和容量。三是推行武定鸡标识制度，维护消费者利益。在全县范围认定一批武定鸡保种户、规模养殖场和武定鸡餐馆，对认定后的武定鸡保种户、规模养殖场和餐馆进行挂牌和授权使用武定鸡标识，对所出售的鸡苗和成品鸡实施佩戴武定鸡标识（脚环），方便广大消费者识别武定鸡，同时，县畜牧、市场管理、旅游等部门要加强监管，打击假冒武定鸡生产、销售和产品加工行为，努力维护市场信誉和品牌形象。
　　【参考文献】
　　[1]朱和双.从“武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑[J].楚雄师范学院学报，2016，31（11）：1-13.
　　[2]董平.发挥品牌资源优势做强武定鸡产业[J].云南农业，2014（06）：53-55.
　　[3]董平.发挥品牌资源优势做强武定鸡产业[J].畜禽业，2014（04）：52-54.
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