浅谈葛根深加工产业中存在的主要问题及其应对措施
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摘 要 葛根具有资源丰富、用途广泛、产量高、经济价值高等特点，其深加工产业的发展潜力巨大。我国由于葛根产业发展较晚，葛根深加工领域相对于美国、日本等发达国家来说差距明显，而且目前葛根深加工产业面临着科研和产业化滞后、技术含量比较低、产品缺乏竞争力、产品市场化推广力度不够等问题。基于此，通过对葛根深加工产业的主要问题进行分析，有针对性地提出了一系列提高葛根深加工产业水平的对策，以供葛根深加工企业和业内人士参考和借鉴。
关键词 葛根;深加工;产业发展
中图分类号：F326.12 文献标志码：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.09.063
葛根为豆科多年生藤本植物，主要分布在我国的温带和亚热带地区，植株高度为8～12 cm，种子、葛叶、葛花以及葛根都具有很高的使用价值。我国葛根资源丰富，是葛根及葛根产品的中心产地，其中野葛是产量最高、应用最广的品种，人工驯化野葛每667 m2产量在4 500～6 000 kg，通过深加工可以获得葛粉等产品1 500 kg以上。葛根除了制成葛根粉之外，还可以经过深加工制成几十种口感良好的精美食品，如葛根饮料、葛根茶点、葛根口服液以及葛根糕点等等。葛根不仅营养丰富，还富含有异黄酮、葛根素等药用物质，药用价值和食用价值都比较高。随着人们健康意识的增强，葛产品的深加工产业将会进一步发展。我国南方葛根产地对葛根种植和商品开发有这样的谚语：“一株葛，一壶油，一亩葛，一头牛，十亩葛，一栋楼”。可见，葛根深加工产品具有非常广的市场前景[1]。
1 葛根产品及开发情况
1.1 葛根食品及开发现状
在食用方面，葛根主要被用来制作葛粉，新鲜的葛根中含20%～30%的淀粉，利用率比較高。葛粉中除了含淀粉外，还富含10多种人体所需的微量元素，如钙、铁、锌、硒等，此外还含有多种氨基酸和维生素。除了制造葛粉，国内企业还利用葛根制造葛根口服液、葛根晶、葛根冲剂以及葛根保健茶等等，日本、韩国等东亚国家利用葛根制造出葛根面条、葛片、葛豆腐、葛条、葛根冻、葛根粉丝以及葛根面包等。此外，提取后的葛根原料经过处理可以用来制作动物饲料，从而实现葛根的综合利用。其中，日本对葛食品的研究比较早，在20世纪70年代起就通过不断研究，陆续推出以葛根为原料的食品和菜肴，还以葛根和葛粉为原料推出冰激凌、牛奶以及果汁等饮料，直到目前，日本在葛根深加工方面仍然处于国际领先水平。而我国在葛根深加工方面仍有不足，需要迎头赶上[2]。
除了日本，西方国家也积极开发葛根系列产品，比如近年来西方国家开始采用葛根与咖啡、红茶以及果浆等来制备饮料。我国开发葛根深加工技术的时间比较晚，但在食品行业研究人员的努力下，近年来陆续开发出了葛根露、葛根酒、葛根参片以及葛根凉茶等多种以健康为主题的产品，深受消费者的喜爱，发展前景比较广阔。
1.2 葛根医药及开发前景
生物黄酮和异黄酮在增加人体神经营养、促进人体新陈代谢、增加氧供给以及治疗贫血方面有特殊的功效，并在增强肾功能、缓解人体疲劳以及瘦身方面功效显著。生物提取黄酮和异黄酮产业已经成为世界性的高新技术产业，仅仅国外每年的黄酮市场规模就达到1 000亿美元以上，是世界瞩目的高新技术产业之一。
葛根中的异黄酮具有促进心脑血管、视网膜血液流动的功能，对血管抗硬化以及舒张方面的效果显著。另外根据研究表明，葛根异黄酮在降低血糖和血脂、降低血液中的酒精浓度、抗氧化以及抗癌等方面的作用比较显著;葛根异黄酮还对冠心病、腰腿疼、肩周炎、偏头痛以及颈椎病等方面的疗效显著，且有助于提高人的记忆力，能够延缓老年痴呆等症状。异黄酮除了可以用作医药制剂，还可以作为优质的功能食品添加剂、功能保健品添加剂以及功能化妆品添加剂等，有广阔的市场前景。但我国对葛根异黄酮的研究、开发以及市场推广还存在很多不足，目前国内的葛根异黄酮制剂仅有葛根愈风宁心片，在保健品上的使用也进展缓慢，需要研究机构和企业通力合作，推出更多的葛根异黄酮特效药。
除了异黄酮制品，葛根中富含的葛根素在治疗疑难杂症和突发疾病方面也有显著的功效，因此开发以葛根为原料的葛根素及其下游产品成为葛根深加工领域的一个新的方向。根据山东医科院的临床研究表明，葛根素及其系列药物对心脑血管疾病的治愈率达到50%以上，药效显著。但目前以葛根素为药用成分的医药制剂只有葛根素注射液，远远满足不了医药市场的需求。为此，很多国内外的制药巨头着眼于葛根素以及医药产品的研究，并看好葛根素在医药市场的应用和推广前景。国内多个省份已经建成了多条葛根素及其成品药的生产线，积极尝试将葛根素及其医药产品进行开发和市场推广，而且我国很多高校以及研究院所也把葛根素的提取和医药应用列为重大科研项目，可以预见将会有门类更多、医药效果更好的葛根素药物问世[3]。
2 葛根深加工产业发展中存在的问题
2.1 深加工的科研和产业化滞后
我国虽然是葛根种植大国，但是相对于庞大的葛根资源，我国在葛根产品开发等方面远远不足，与日本、韩国以及西方等国的差距比较明显。日本在葛根食品开发方面已经形成系列产品，而我国在葛根食品开发等方面仍以仿制为主，并没有形成我国独具特色的葛根食品研究和产业化体系，因而造成了我国目前葛根食品品种单调，无法满足市场需求等问题[4]。
在葛根医药方面，我国的科研和产业化研究不充分，目前国内市场上仅有两款以葛根为原料的医药制剂，远远满足不了市场的需求。而且我国目前对葛根素等药效的研究仅限于心脑血管疾病等方面，其他方面（如抗癌等领域）研究远远不足，急需科研力量的介入和加强。
2.2 深加工的技术含量比较低
我国葛根产品深加工还处于初级阶段，葛根产品如葛根粉的生产仍然以食品企业的自有设备为主，生产技术比较落后，生产的规模较小，产品质量不稳定，而且葛根的含水量较高，在提取葛根粉等产品时需要消耗大量的能源。此外，葛根深加工方面用水量也比较大，会造成严重的环保问题。 葛根深加工技术的落后还体现在葛根产品质量不稳定方面。葛根在存储、连续化生产以及质量控制方面的不足也导致了不同批次葛根产品质量有所差异。解决葛根产品质量不稳定的问题，首先要解决葛根深加工技术含量不够的问题，大力引进葛根产品先进的生产技术。
目前葛根粉的干燥方式几乎为自然晾干，产品的外观较差，质量不稳定，白度不足，缺乏市场竞争力。而且葛根产品在加工过程中，其有效成分如异黄酮、葛根素以及大量的矿物质流失严重，不仅污染环境，也导致了我国目前葛根产品品质较差的问题。另外，由于葛根产品深加工的技术水平比较低，加工企业生产过程中环境污染比较严重，“三废”得不到有效的治理，资源浪费比较严重，导致资源综合利用和循环的水平较低，不利于葛根产业的发展。
2.3 葛根产品缺乏竞争力
目前，葛根的深加工产品依然以葛根相关的食品为主，含葛根的医药制剂产品开发和推广力度远远不足。在葛根食品方面，国内的生产企业迟迟没有建立完善的产品质量管理系统，也没有形成葛根产品的生产标准体系，导致国内葛根深加工企业在葛根产品生产过程中质量控制不足，市场上以次充好的现象时有发生。此外，在葛根产品质量方面国家标准长期缺失，导致葛根产品质量参差不齐，给国内的葛根深加工行业带来了不利影响。因此，目前急需通过国家层面建立葛根生产的标准体系，通过国家标准规范葛根深加工企业的生产质量。
葛根产品比较单调也是目前我国葛根行业的现状，葛根产品的开发远远没有满足市场的需要，既不利于培养消费者的需求惯性，也不利于培育和扩大葛根产品的消费市场。如何做到葛根产品的多样化是我国目前葛根深加工行业需要重点关注的问题。
2.4 市场推广的力度不够
葛根深加工产业在我国仍然是一个新兴产业，消费者对葛根产品的认知还不足。要提高消费者对葛根产品的认知和认可，就需要企业对葛根產品进行有效的市场推广，对产品营销以及产品策划等进行完善。我国目前的葛根产品在产品包装与产品推广等方面仍有不足，葛根产品的消费仍然局限在葛根的主产区，我国北方地区等非葛根主产区仍然对葛根产品毫无认知，北方的绝大多数消费者根本不知道葛根及葛根产品。因此，葛根产品的推广工作任重而道远。
3 葛根深加工产业发展的主要对策
3.1 提高葛根深加工行业的科技水平
葛根产业的发展要依靠技术的推动。针对我国葛根深加工产业发展过程中存在的问题，尤其针对与日、韩以及西方国家在产品开发方面的技术差距，可以通过招商引资以引进技术等方式提高葛根深加工的技术水平。国内的研究机构和企业还应该加快葛根素药品的开发步伐，进一步推进葛根医药产业的发展。目前，从葛根原料中提取葛根产品方面的研究还需要进一步加强，应随着研究的进一步深入，继续开发出葛根素、异黄酮等更多医药产品以满足市场的需要，进一步提高葛根深加工产业的经济附加值。
葛根产业的发展还应尽快完成葛根产品专有设备的开发，开发出具有国际先进水平的智能、环保的葛根深加工专有设备，通过葛根深加工产业技术的进步提高葛根产品的质量，推动我国葛根产业的环保化、资源化以及循环化生产，将葛根深加工产业尽快打造成低污染、高技术以及零排放的高新技术产业。
3.2 加快葛根产品的市场推广步伐
针对国内消费者对葛根产品认知和认可度的不足，尤其是我国北方消费者对葛根及葛根系列产品根本不了解等现状，应加大葛根产品的宣传力度，积极利用现在的媒体平台，尤其是新媒体平台推广葛根产品，将葛根产品真正打造成人人知晓、全国畅销的产品。
另外，葛根深加工企业还应该在葛根产品的包装和营销上下功夫，并利用新的营销平台，比如物联网、淘宝、京东等电子商业平台积极推广和营销葛根产品，通过积极的产品推广和营销获得广大消费者的认可，促成葛根产业规模的不断发展和壮大[5]。
3.3 建立葛根产品质量体系
针对国内葛根产品的质量参差不齐、葛根产品声誉不高等特点，加强葛根产品质量标准体系的建设势在必行。通过建立一套严格、标准以及现代化的葛根产品质量标准体系和质量管理体系有利于葛根深加工产业的规范发展。在建设葛根产品质量标准化体系的过程中，我国的工商部门还应该对葛根深加工企业进行严格的监管，坚决打击以次充好、败坏葛根深加工行业的企业和个人。同时通过行业协会、行业合作组织等方式加强葛根深加工企业的联系和沟通，促成葛根深加工企业的联合和共同进步[6]。
4 结语
葛根可以用于加工成食品或制成药品，尤其在对人类健康有重大威胁的心脑血管疾病等方面有重要的治疗作用。目前我国对葛根深加工的研究和技术均不足，导致了葛根深加工技术落后，葛根产品开发和推陈出新进度缓慢。但葛根产品具有无毒、保健以及资源丰富的特点，不论是药物产品还是食品都具有质量可控、安全有效等优点，具有广阔的发展前景。
对此，我国应该抓住葛根资源丰富、原料廉价等优势，建立完善的葛根深加工以及研究体系，促进葛根产业市场化的推广，增加葛根系列产品的附加值，提高葛根产业的经济收益。葛根深加工产业具有良好的市场前景，在带动农民致富方面有巨大的推动作用，随着葛根深加工技术的进步，葛根产品尤其是含葛根医药的相继问世可以大幅度提高葛根种植的经济收益，不仅可以直接促进农民收入的增加，更能够将葛根深加工产业打造成我国高新技术产业中的明星产业。
参考文献：
[1] 杨明毅，史劲松，孙晓明.葛根的综合利用及深加工[J].常德师范学院学报（自然科学版），2001（1）：74-75，8.
[2] 黄霏嫣.葛根系列产品的研制[J].中小企业科技信息，1994（4）：4-5.
[3] 杨永红，韦建荣，李崇兴，等.葛根研究进展[J].中兽医医药杂志，2008，27（3）：71-74.
[4] 李霞.新县葛根产业发展现状、存在问题及建议[J].农家科技旬刊，2016（8）：10.
[5] 何建军，王少华，程薇，等.湖北省葛根产业化现状分析与发展建议[J].湖北农业科学，2008（8）：969-973.
[6] 赵小刚，李琼.中药葛根质量初探[J].首都医药，2000（6）：44.
（责任编辑：刘昀）
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