浅析榆林地方饮食文化资源的旅游开发策略
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摘 要：榆林自古就是游牧与农耕文化交融的地区，特殊的地理位置和环境孕育了独特的饮食文化。饮食文化资源的旅游开发有利于游客领略地方传统文化，因而应加强饮食文化资源的挖掘，打造榆林饮食品牌，利用各类媒体对外宣传，以弘扬榆林饮食文化，拓展饮食文化资源旅游开发的空间，提升榆林饮食文化在旅游业发展中的影响力。
关键词：地方饮食文化;榆林;饮食资源;旅游开发
文章编号：1004-7026（2019）17-0140-02 中国图书分类号：H172.2 文献标志码：A
地方饮食文化是我国悠久饮食文化和旅游资源的重要组成部分，也是当前各地发展旅游产业的重要依托。开发饮食文化资源，有利于传承和展示地方传统文化，让游客在品尝的过程中领略当地饮食风俗[1]。陕北榆林地处黄土高原与毛乌素沙漠的交界处，曾是华夏、苗蛮、匈奴、契丹、突厥、鲜卑、党项、蒙古等多个民族长期征战、杂居和融合的地区，因而榆林的传统饮食是在充分吸收多民族和各地区饮食元素的基础上经过改良而形成的，种类繁多，具有地域特色[1]。
1 榆林饮食文化的特点
1.1 种类多样，粗粮为主
陕北榆林处于黄土高原中心区域，地域宽广，土壤贫瘠，降雨量较少，日照时间长，昼夜温差大，属温带气候。以种植五谷杂粮为主，糜子、谷子、荞麦、玉米、高粱、豆类等所占比例较大，荞麦、小米、谷子等粗粮是陕北地区的独有农作物，营养丰富，口味甚佳。小麦和水稻的种植仅限于川原河道等地势平坦地带，数量有限，产量也不高。
因此，榆林的传统饮食以粗粮为主，讲究“一料多做”和“粗粮细作”，五谷杂粮都可以加工成食品，蔬菜甚至野菜也可以做成食品。烹饪技艺主要是熬、蒸、煮、炖、烤等方法，能够做出品种繁多的各类特色饮食。榆林传统饮食的特点是一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛。深受榆林人喜愛的拼三鲜、大烩菜就是榆林饮食文化的典型代表[2]。
1.2 喜食羊肉，口味咸重
榆林地处陕甘宁蒙晋5省（区）接壤地带，所以饮食口味也与西北类似，多偏咸重。历史上，榆林一直是游牧与农耕文化交融的地区，长期的民族交往和融合，使榆林饮食文化呈现农牧交融的特点。榆林农村盛产山羊，居民尤爱食羊肉，家常便饭与款宴宾朋，均以烹羔调羹为主。大块烹煮，下葱、姜、辣椒、花椒调味，火到肉熟后，香味扑鼻，手抓食之，大嚼大咽，甚为豪放。“三边”（定边、靖边、安边）人吃做羊羔肉，味道更佳[3]。以羊为主角，加上配料，根据季节的变化调整各种配菜，能够制作出100多种美食，名曰“羊道”。据记载，明武宗朱厚照巡边路过榆林时，榆林总兵戴钦用“羊道”招待，武宗走时将“羊道”的技艺带到京城，成为达官贵人争相品尝的美味，这也是当时国内的第一大盛宴。
1.3 粗粮细作，一料多做
榆林人对同一种作物有不同的做法，粗粮细作，一料多做，创造了品类繁多的风味食品。按饮食制作原料可划分为豆腐类、荞面类、杂粮类、洋芋类、黄米类、羊肉类等系列产品。豆腐类产品主要有炸豆腐、冻豆腐、菠菜烩豆腐、清炒豆腐、水煮豆腐、豆腐汤、豆腐宴、豆腐稀饭、粉浆饭、炸豆奶等。荞面类有荞面饸饹、荞面凉粉、荞面碗托、搅团、剁荞面、荞面煎饼、麻食等。杂粮类有：钱钱饭、麻汤饭、和菜饭、捞饭、焖饭、抿节等。洋芋类有洋芋擦擦、黑楞楞、洋芋丸子、洋芋粉皮、洋芋然菜、土豆饼、洋芋丝、炸洋芋等。黄米类有黄米油糕、黄米馍馍、黄米摊馍馍、炒米等。面点小吃有馃馅、麻花、炉馍、糖棋子、干炉、马蹄酥、土月饼等。羊肉系列有清炖羊肉、醋泼羊头、手抓羊肉、羊杂碎、粉汤羊血、烤羊肉、羊肉串、香辣羊蹄、羊羔肉等。
2 榆林饮食文化旅游开发策略
2.1 加强对饮食文化资源的挖掘
目前，榆林饮食的知名度仅限于本地和周边地区，要做大做强旅游饮食文化，必须深入挖掘饮食文化内涵，从自然地理和人文历史等角度分析榆林饮食文化资源的形成、发展和演变，梳理并归纳榆林饮食的种类、特征、传说和典故等，通过对“豆腐宴”“羊道”等菜品文化背景的研究，探索榆林饮食文化反映的民风民俗、礼仪礼节和社交理念，分析饮食文化资源的旅游吸引力和开发潜力，在此基础上编撰成集，作为旅游宣传资料，让外来游客在餐饮过程中了解榆林文化和风土人情。
2.2 打造饮食文化品牌，弘扬榆林饮食文化
品尝地方特色美食是每一位游客到当地旅游的一个重要目的。榆林饮食文化要想在市场中立于不败之地，就必须打造榆林饮食品牌，对菜品进行创新。
①在榆林的饮食产品中选取知名度较高的豆腐和羊肉，将其打造成榆林饮食文化的名牌产品;将榆林地理标志产品——酸浆豆腐打造成绿色健康产品的代表;将榆林铁锅炖羊肉打造成营养滋补饮食品牌。②深入研究榆林本土特色的“豆腐宴”“羊道”“土豆宴”“榆林十二件”等传统菜品风味，满足不同游客的需求。同时，烹饪方法应适当创新，利用本土食材研究新的菜品。③在就餐环境方面，可以结合陕北的饮食习惯、黄土地貌、山川景物等特点，表现出饮食文化的特色，激发客人的情感，增加就餐的兴致和乐趣。④将饮食文化与农家风情游、生态饮食游、红色旅游等旅游形式结合起来，拓展饮食资源旅游开发的空间。在榆林城区打造饮食一条街，将榆林特色饮食汇聚一处，要确保质量，保证品类齐全，体现地域特色，让游客通过品尝美味的传统美食，领略榆林饮食文化。 2.3 举办美食文化节，加快饮食文化旅游开发步伐
通过“走出去、请进来”的营销战略，展示榆林饮食文化。组队参加各地举办的美食节，如榆林豆腐宴曾在2000年淮南举办的全国首届菜肴大赛中获得铜奖，在2002年举办的第12届厨师节的全国宴席比赛中被授予“中国名宴”称号，提升和开拓了榆林豆腐市场。通过举办每年1届的美食文化节吸引外地游客来榆林品尝美食，加快饮食文化旅游开发步伐。
榆林的黄米馍馍和手工挂面在《舌尖上的中国》播出后，声名鹊起，销量大增。2018年榆林美食亮相中央电视台《魅力中国城—榆林》，让全国各地人民对榆林饮食有了更深的了解，大大拓展了榆林旅游客源市场。除利用传统媒体对外宣传榆林饮食文化外，还要充分利用微博、微信、抖音、快手等各类新媒体，打造榆林网红饮食，让更多的年轻游客来榆林体验饮食文化，感受榆林文化的魅力。
参考文献：
[1]鞠明库.地方饮食文化资源及其开发[J].扬州大学烹饪学报，2010（4）：14-19.
[2]冯磊.陕北饮食伦理文化研究[D].西安：西北大学，2018.
[3]李毅.陕北饮食文化开发浅析[J].企业经济，2009（9）：157-160.
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