《西点制作》基于SPOC的线上线下混合式教学探析
来源:用户上传
作者:胡美艳
[摘 要] “互联网+”教育理念在中职学校不断深入人心，探索中职烹饪理实虚一体微格透明厨房和网络平台融合的教学成为专业现代化发展必由之路。《西点制作》基于SPOC的线上线下混合式教学通过教师准备，课前布置学习任务引导学生通过平台进行自主探究式学习，然后带着问题进入智慧化的网络微格透明厨房进行实训课堂：通过校企双师共导小组合作训练、讨论分析、学生互评、网络微格反馈等解决问题。课后通过训练巩固、探究学习、延伸拓展、研发创新等进行线上拓展提升、个性导辅，不断完善平台资源更新、技术迭代、数据挖掘、信息评价实现“线上线下”学习和评价有机结合，充分激发学生学习西点制作的积极性和创造性，有效突破技能实训学习的时空和场地限制。
[关 键 词] 中职烹饪;西点制作; SPOC;线上线下;混合教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）29-0152-02
当今世界“互联网+”的智慧教育正日益受到中职学校的重视。慕课的兴起、各类教学平台的搭建、智能化微格教室的建設，赋予了混合式教学更加丰富的内涵，也进一步推动了中职学校教学改革。各中职学校从自身实际情况出发开展“线上线下”混合式教学改革成为新的话题。但中职烹饪前几年推广的网络教学成效不明显，主要是中职烹饪专业的实践操作课程存在特殊性：操作性极强、需要面授，出现的问题、重难点操作现场教师示范解决。而传统的烹饪面授教学存在诸多问题，如：教学方法难以提高学生的积极性和创新性;教学手段无法实现分层教学;教学形式难以解决师资和场地不足的现状;教学方式受时间、空间的制约，难以运用现代信息技术。“线上线下”混合式教学在实训课程中可以解决传统教学和现代网络教学的不足，尤其是2013年诞生的SPOC线上线下混合教学模式成为烹饪技能实训教学的未来发展方向。而且中职学校多年的信息网络建设为开展“线上线下”混合式教学打下坚实的基础。
一、架构：基于智慧实训平台SPOC“线上线下”混合教学
SPOC“线上线下”混合教学为运用信息技术的网络平台教学又有现场面授教学的有机融合的一种教学模式，即线上和线下的完美结合。“线上线下”混合式教学以学生为主体，以问题、任务为导向，学生通过网络平台学习知识、组建学习小组在平台上进行提问和作品分享等。教师角色由传统的面对面课堂讲授者、课堂把控者转变为学习活动的幕后者（学习活动引导者、学习内容的发布者、学习活动的组织者）。学生由被动接受学习变成为主动学习—寻找问题、发现问题、解决问题的主导者。其教学设计的基本架构如下。
二、课前探究：线上为主线下为辅
（一）教学准备
教学准备分为前期教师分析阶段、教师的课前准备、教师任务的布置。首先，前期分析阶段：教师从学生的学习需要、学生的学习特征、学习内容、学习目标四个方面进行教学分析和设计。通过分析学生的学习兴趣、需求、学生的学习特征等结合学习内容和学生学习的现状来确定教师需要准备的学习资料。这阶段教师的角色是教学内容和教学对象的分析者。根据课程的难易程度，一般选择操作相对简单的蛋糕和混酥类制作开始学习西点制作。西点制作学习的第二学期可以制作一些难度较大如清酥类、冷冻类、面包等。其次，教师的课前准备：教师通过课程前期的分析，确定上课具体的产品，并确定学习的目标。根据确定上课要学习的产品在学校网络平台，如鸿平台、网络课程等选择符合学生学习的课程和视频及在网上寻找一些慕课课程或小视频推送给学生。另外，教师可以准备一些教学视频、教学课件、历届学生制作优秀作品、制作经验分享的文章和一些小测试等。最后，教师任务的布置：教师设置学习任务引领学生学习研究的方向，教师布置给学生一段时间内完成一个子项目的预习，如戚风蛋糕的制作。
（二）学生自主探究
学生根据教师发布的学习任务进行“学中做”，任务驱动学生进行网络搜集资料调查、观看微视频、微课、学习网络课程等学习活动，并且随时在互动平台上与同学和教师进行互动，完成知识获取任务，小组讨论、生生讨论、师生讨论。在学习中遇到问题记录下来直接发给教师，教师把问题归类总结，集中解决共性问题、个别交流个性问题，做到多渠道、多形式的生生交流、师生交流。
三、课堂实训：线下为主线上为辅
整个《西点制作》的实训课堂流程是：布置任务（确定问题）→小组合作（分析问题）+双师共导（突出重点）→微格实训（突破难点）→成果展示（解决问题）←→反馈分析（发现问题）。整个实训课堂在理实虚为一体的网络微格透明厨房实训室里进行，由平台（鸿平台或云教平台）、校内透明厨房、校外的企业教室提供信息技术、情境创设、支持交流、数据收集、学习评价学习环境。首先，学生通过“线上”课前自主探究、任务驱动等方法进行学习并带着问题和成果走进智能化的微格教室，展示预习的成果，教师进行点评及归纳总结。接着，学生带着问题观摩教师示范，教师带着学生的问题和关键步骤有侧重地在示范中进行讲解和示范;然后，学生进行小组合作练习，如果教师示范中还有不明白或没完全记住的，可以在自己组的电脑上重复播放，当然也可以向老师提问。最后，把每组制作的作品上交，线下面对面课堂中学生进行互评、教师进行点评，也可以课后线上进行点评讨论、对每组的作品进行投票评分等。师生面对面的教学活动都在智能化的微格教室完成，并通过“鸿平台”直播课堂进行课堂直播，展现教学资源的最大化，还可以通过录播平台把整堂课进行录播，放在“鸿课堂”上供学生下载和播放，进一步实现有效的分层教学，掌握好的学生可以根据教师的引导对课堂教学的产品进行深入学习和创新，而在课堂上掌握不够好的学生可以对课堂的内容进行反复观看并进行反复练习，也可在网络平台与教师进行交流。 四、课后提升：线上为主线下为辅
（一）线下线上巩固训练、作品完善、延伸拓展、研发创新
首先，每位学生对线下课堂制作的产品和操作流程、制作细节进行总结和评价。其次，思考与讨论如何改进操作中的不足，汲取其他组的成功之处;思考这类产品如何创新。再次，学生进行线下改进和创新。最后，作品分享和入库完善资源库。课堂可以进入精品课堂，作品、课件、微课等可以进入鸿课堂资源和教育资源网中。精品课程可以是单独拍摄通过审核上传鸿平台的鸿课堂中，也可以在上课中通过直播课堂的录播形成视频通过审核上传鸿平台的鸿课堂。
（二）实践考核和评价
常规课程考核：常规课程即每周学习的作品进行当场考核，通过线上自主探究式预习、师生面对面的线下课堂学习、线下作品完善线上讨论与分享、线下作品的拓展等基础上，进行线下实践考核，了解学生的学习情况。
五、“線上线下”混合式教学过程中注意环节
（1）教学设计的科学性、有趣性和任务布置的合理性。（2）“线上”“线下”的合理过渡与转化。（3）评价的客观性、科学性和及时性。
六、成效
（一）教学方式的转变
《西点制作》教学方式发生了积极的转变：有效实现了分层教学，充分开展了信息化教学，西点实训课程的项目化、模块化教学得以实现。教师在课前准备时就有意识地渗透分层教学，教师选择的资料要求是有梯度的，布置的任务是开放性的。线下课中面授实训教学中也渗透着分层教学，学生在练习中可以根据自己的进度进行调整，不明白、没有掌握的内容可以通过数字化微格教室小组电脑进行反复播放甚至跟着视频一步步进行操作，直到掌握熟练为止。对于接受能力和动手能力较好的学生教师可以引导他们进行创作创新。智能化的微格教室可以进行直播、录播，给学生的复习带来方便，通过网络小组探究式的学习、教师任务引领更好地实现西点实操课程的项目化、模块化。
（二）学习习惯的变化
学生线上自主探究学习、任务引领提高了学生自主探究的学习能力、培养了学生创新精神。线下创新学习、线上交流合作学习……大大提升了信息化素养，增加了学生学习西点制作的兴趣，使学生的学习更有趣更持久。根据对2016届西餐专业学生的统计，西点制作课程在传统教学和“线上线下”混合式教学下学生的学习主动性存在很大差异，从学习网络课程、课前预习操作、课后练习与讨论和课后创新创作进行调查结果显示：传统教学下分别为7%、5%、65%和6%;“线上线下”混合式教学下分别为100%、87%、100%、68%。
（三）教学效果的提升
首先大大提高了学生学习的兴趣，通过线上任务引领提高了学生自主探究的学习能力、培养了学生创新精神。自主探究和创新精神在中职烹饪学生各级各类的比赛中逐渐彰显出来。其次，课堂教学效率大大提升了。最后，学生和教师形成的资料可以供更多的学生使用，让资源利用最大化。
参考文献：
[1]王娜.高职院校线上线下“混合式”教学模式探究[J].现代职业教育，2017（4）.
[3]郝冬梅，陈志翯，杨洋，等.高职院校思政课线上线下混合式教学模式探究[J].辽宁高职学报，2017（11）.
[4]王鶄，杨倬.基于云课堂的混合式教学模式设计：以华师云课堂为例[J].中国电化教育，2017（4）.
[5]翟铮.在高职会计课程中SPO线上线下混合教学模式的应用[J].商业经济，2019（3）.
[6]吴勋.中职学校SPOC教学模式探索与实践[J].职业，2018（7）.
◎编辑 张 慧
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-15084146.htm
