信息化教学背景下高职专业课程教学设计

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　　摘 要：随着信息化技术的发展，越来越多的信息化手段被应用到日常教育教学过程中，如何将信息化技术与课堂教学深度融合，提高教学效果，提升教学质量，需要对课堂教学进行合理的设计。以《发酵制品加工技术》中啤酒加工模块为例，从教学分析、教学策略、教学实施、教学评价、教学特色五个方面探讨信息化技术在课堂教学中的应用，旨在促进信息技术与课堂教学的深度融合，提升教学改革实效。
　　关键词：啤酒加工工艺控制;信息化教学;设计
　　
　　 教育信息化2.0行动计划中指出：“没有信息化就没有现代化，教育信息化是教育现代化的基本内涵和显著特征，是“教育现代化2035”的重点内容和重要标志。以教育信息化支撑引领教育现代化，是新时代我国教育改革发展的战略选择，对于构建教育强国和人力资源强国具有重要意义。”在教育信息化的背景下，如何构建信息化教学模式，将信息化技术与课堂教学深度融合，提高教学效果，提升教学质量，已经成为课堂教学改革面临的重要任务。
　　1 课程背景介绍
　　《发酵制品加工技术》是食品质量与安全专业的核心课程，以典型工作任务为载体设计教学内容，以代表性发酵食品加工过程为依据设计教学环节，遵循学生认知和职业技能增长规律，将综合理论知识、生产操作技能和职业素质培养融为一体。本次教学环节设计选取的是项目四中的第二个学习单元-啤酒加工工艺控制，是啤酒酿造工岗位必须掌握的核心技能，也是学习后续单元“啤酒质量控制”和完成课后拓展任务“啤酒发酵实操”的基础。
　　2 教学分析
　　2.1 学情分析
　　本次课的教学对象是食品质量与安全专业高职2年级学生。他们已经学习过啤酒的营养成分、加工常用原辅料，会对原辅料进行正确选择和预处理，但对啤酒生产的企业真实环境及工业化设备缺乏认识。作为高职生，他们不喜欢学习抽象枯燥的理论知识，喜欢动手操作和网络交流，擅于运用各种媒体资源。
　　2.2 教学目标
　　通过本单元学习，学生应该能进行啤酒加工设备的参数设置和优化，并对啤酒发酵生产过程中的现象和结果进行正确判断。在学习过程中，理解糖化和发酵机理及其物质变化过程，掌握啤酒加工工艺及操作要点。在任务实施过程中，还要养成食品质量安全意识以及食品规范化生产的责任意识。
　　2.3 教学重点难点
　　啤酒生产工艺包括原料粉碎，糖化，麦汁过滤、煮沸、冷却，发酵，过滤和灌装，其中糖化过程控制和发酵过程控制是啤酒生产加工的关键工艺环节，对啤酒成品质量有直接影响，是本次课的教学重点。本次课的教学难点是啤酒糖化和发酵机理，其内容抽象、复杂，不易理解，学生在学习过程中，了解参数设置的原因，为之后的工艺优化打下基础。
　　3 教学策略
　　采用“啤酒生产仿真系统”教学软件模拟啤酒生产实际设备和过程，通过“做中学”，使学生掌握啤酒加工工艺及其操作要点，并完成糖化和发酵过程参数设置和优化，突破教学重点[1]。借助“发酵制品加工网络课程平台”，帮助学生完成课前准备、课后测试和知识拓展，巩固对教学重点的掌握;使用“啤酒糖化原理”和“啤酒发酵原理”动画，展示糖化、发酵过程中的物质变化过程，将抽象的理论知识形象化，为后续讲解糖化锅、發酵罐的操作和参数控制埋下伏笔，破解教学难点。
　　4 教学过程
　　本单元教学采用任务驱动教学法，遵循学生的认知规律，利用信息化手段，对课前准备、课堂教学和课后拓展进行一体化设计。课堂教学以学生活动为中心设计教师行为，双主线并行、“教学训做评”一体。
　　
　　4.1 课前准备
　　4.1.1 观看视频
　　学生依据下发的任务单登录网络课程平台，下载并阅读啤酒发酵仿真软件使用手册，观看啤酒加工现场工作视频，梳理啤酒加工工艺流程，了解啤酒生产设备和环境。
　　
　　 4.1.2 查询资料
　　通过行业网站、教材查阅啤酒加工工艺流程和主要控制参数的相关资料。完成课前个人作业（画出麦芽制造和啤酒酿造工艺流程图）和小组作业（列出啤酒发酵主要设备和作用;列出啤酒发酵关键控制点和要求），并上传至网络课程平台，用于考核评价。
　　4.2 课堂实施
　　4.2.1 创设情境，布置任务
　　教师播放“啤酒生产企业介绍”视频，采用情感体验模式创建工作环境，下达真实任务-“某企业正在对啤酒生产中控室员工进行实操考核，要求中控室的操作人员，三人一组，以小组形式，完成啤酒生产工艺中温度、pH、压力、进料量等工艺参数的设置及优化”。学生可以依据任务书，了解学习任务。
　　4.2.2 课件引导，分析工艺
　　通过课前学习，学生初步了解了啤酒的生产工艺。但对啤酒生产的具体工艺实施、加工原理、参数设置等缺乏理性认识。教师通过多媒体课件，对学生存在的共性问题如糖化过程中糖化酶的种类及作用，啤酒发酵中主发酵、后发酵的分类、作用等，进行重点讲解。最后播放视频，要求学生根据视频中的提示，总结工艺要点，了解设备的结构和功能。
　　4.2.3 动画展示，剖析原理
　　啤酒糖化及发酵原理内容抽象、复杂，学生无法看见设备内部的物质变化过程，是本次课的教学难点。我们通过使用“啤酒糖化原理”和“啤酒发酵原理”动画，展示糖化、发酵过程中的物质变化过程，将抽象的理论知识形象化，使学生知道糖化的主要作用是产生可发酵性糖，发酵的主要作用是产生酒精，其参数设置会直接影响到啤酒的口感和酒度，为后续讲解糖化锅、发酵罐的操作和参数控制埋下伏笔。
　　4.2.4 仿真实训，实施任务
　　啤酒生产过程主要分为：原料处理，糖化、过滤、煮沸、发酵、罐装。生产过程周期长，操作过程复杂，使用仿真软件模拟实际生产过程，让学生了解设备，熟悉温度、时间、pH、压力等参数的设置，在短时间内了解参数设置与发酵结果的关联性。 　　为了调动学生自主学习的积极性，将任务分解成两个关卡：糖化过程控制和发酵过程控制，并以闯关方式逐级展开。破解教学重点。学生在闯关之前，可以在教学资源库中，观看仿真软件使用视频，熟悉整个操作过程。然后，启动仿真软件，进入关卡1，按照操作规程进料、搅拌、加热完成糊化及糖化操作，操作过程中注意控制温度、pH和时间，最终形成糖化曲线，麦芽汁浓度达到教师指定标准的小组视为通过。通过关卡1的小组，继续按照操作流程闯关，以糖度曲线、酒精度曲线作为关卡2的通关依据。最后，教师从教师机上导出仿真软件考核结果，作为最终考核成绩的一部分。
　　4.2.5 网站协助，考核评价
　　学生总结生产工艺、操作要点以及生产过程中的参数设置情况，填写糖化和发酵过程记录表并上传至课程网站，用于考核评价。此外，学生还可以登录网络课程平台，进入在线学习模块，完成在线测试。教师结合课前作业、仿真实训考核成绩、过程记录表完成情况和在线测试成绩，综合评定学生单元成绩。
　　4.3 课后拓展
　　4.3.1 实操训练
　　学生在啤酒加工技术项目学习结束后，进行中试啤酒生产线实际生产。学生经过在仿真软件上的反复练习，已经很好地掌握理论基础知识，基本熟悉操作要领，到实训场地操作时对实训设备的错误操作减少了，动手的积极性和独立性增加了。
　　4.3.2 企業参观
　　为了强化学生对于企业实际生产环境及生产工艺的认识，带领学生走进啤酒生产企业，进一步探究不同类型的啤酒在生产工艺中的主要区别，增强学生的自主学习能力。
　　5 教学特色
　　5.1 教学过程合理，教学质量提高
　　通过合理设计的教学环节，利用多种信息化手段，学生课上参与度不断提高;班级整体课前调研报告和课后文献综述成绩良好;课堂教学实施过程中，学生兴趣有了明显提升。
　　5.2 资源运用充分，重点难点突破
　　通过图片资源、视频资源、动画、仿真、网络资源等信息资源的整合利用，建构起良好的“做中学”环境，实现了单元教学目标。利用视频创设任务情境，使学生体会到“学有所用”;利用动画课件剖析原理，有效化解教学难点;利用仿真软件反复训练，使学生快速掌握重点知识和技能;利用专业网站和网络课程平台，实现了学生自主学习和拓展提升的目的。
　　6 结语
　　随着信息化技术的发展，越来越多的信息化手段被应用到日常教育教学过程中，信息化教学已经成为未来教学的发展趋势[2]。学生在信息化条件下，主动、交互、创新的学习，学习兴趣增强、主动性提高。信息化教学促进教育更加公平、尊重学生个体差异，满足学生个性化需求，有助于提升学生的实践能力，培养学生创新精神和创新能力[3]。但是信息化教学也对教师的教学能力提出了更高的要求，作为信息化教学过程的设计及实施者，教师需要在运用信息化技术的过程中不断创新发展教育教学理念及教学方法，提升教育教学能力，进一步适应现代职业教育的发展需求。
　　参考文献：
　　[1]杨文婷，杨立，黄静，龚乃超.啤酒发酵虚拟仿真项目在发酵工程系列课程的应用与实践[J].山东化工，2019，（48）：116，118.
　　[2]胡伏湘.信息化导向的高职未来课堂探讨与设计[J].中国职业技术教育，2019，（30）：14-19.
　　[3]宁少英.浅析信息化教学对高职教学的影响、问题与对策[J].杨陵职业技术学院学报，2019，（4）：72-79.
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