基于翻转课堂理念的教学设计
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作者:韩瑞
摘 要：教学设计是根据人才培养目标和课程标准的要求，结合教学对象的特点，将教学的诸要素有序安排，确定合适的教学手段的计划安排。随着高职教学改革的不断深入，越来越要求教师改变单一的授课手段，充分调动学生的积极性和参与性，教中做、做中学。以高职院校酒店管理专业核心课程《酒店督导管理》时间管理单元时间分析方法课堂教学进行设计，从教学分析、设计、实施和成效四个方面进行分析和设计，结合培养目标和人才需求，采用多种手段达到教学目标，为高职院校的课堂教学提供一定帮助。
关键词：翻转课堂;酒店督导管理;教学设计
中图分类号：G4 文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.25.093
翻转课堂改变传统课堂教学的时间分配，课前学生花费更多的时间进行自主学习，课上教师不再进行简单的知识讲授，而是结合职业情景或设计的项目内容与学生一起解决问题，更深层次理解、应用所学知识。翻转课堂是对传统课堂教学结构与教学流程的一种颠覆，以信息技术为依托，充分利用网络资源，巧妙进行设计，打破教材的局限。在此过程中，教师角色由简单的讲授转变为设计、引导和启发，课程教学由学生的被动聆听转化为主动思考，对学生单一管理转变为以项目或任务为载体，围绕着教学目标进行知识、能力和素养的培养。教学设计是在分析教学对象的基础上，根据教学目标和人才培养需求，确定合适的教学手段和方法，将教学的各要素有序进行安排，形成教学方案的过程。教学设计以教学效果优化为目的，以解决教学问题为宗旨，对提升高职的课堂教学意义重大。
1 教学分析
教学分析是教学设计的基础，经过分析后的教学设计更具有针对性和说服力，分析是设计的原则和依据。
1.1 课程性质
《酒店督导管理》课程是高职酒店管理专业核心课程之一，该课程以一线管理人员的工作流程为主线，目标是培养具有扎实管理技能的基层管理者。该课程的前置课程为《饭店业导论》、《前厅服务》、《餐饮服务》和《客房服务》，学生通过以上课程的学习已经掌握一定的管理理论知识与基本技能;该课程的后续课程是综合提升课程《酒店运营与管理》，该课程的开设为学生进入校内实训基地山水实习宾馆进行实际的运营打下坚实基础。
1.2 教学内容
参考高职高专“十三五”规划教材和现代酒店主管、领班工作与星级服务标准，立足当地高星级酒店基层管理人才需求，将教学内容整合并确定为认识督导、团队建设、领导与激励、沟通、时间管理、前厅部、客房部和餐饮部督导管理技能等8 个部分，共计用时40课时。本次教学设计将以时间管理部分为蓝本进行。
1.3 学情分析
该课程授课对象是高职酒店管理专业大二的学生，在人才培养方案中他们于第三学期进入校企合作企业进行5个月的专业实习，实习期间，主要实习岗位是前厅部、餐饮部和客房部，从事的都是服务员工作。经过专业实习后的同学们既具有当下年轻人的共性：玩手机、爱追剧、打游戏等，同时也有着自身的特点，他们对酒店运营中的服务标准和服务流程有更为清晰的认识，都能独当一面，掌握足够的服务技能，但缺乏管理知识和管理技能，更缺少管理经验。已经适应了酒店生活的他们再次返回到课堂后，需要有一段时间进行适应和调整，他们具有坐不住、动手能力强、勇于尝试和超级自信等特点。
1.4 教学目标
让学生参与制定教学目标，这样制定的目标他们更易于接受。课前，教师通过超星学习通发布时间管理小调查：询问学生在实习期间是否存在时间不够用的问题，是否听到自己的领班或主管抱怨过时间问题。经统计梳理，发现反馈的问题主要集中在：时间不够用、事情太杂、临时事情太多、总是被打断。将疏理出的问题与人才培养目标相结合，提炼出本部分内容——时间管理的知识目标是掌握要事分析法;能力目标是会用要事分析法安排工作任务;素养目标是提高效能、养成高效的时间管理习惯。
1.5 重点难点
通过以上的分析，不难得出本部分内容的教学重点是要事分析法;教学难点是工作任务的紧急性与重要性分析，重要与紧急需要同学们开动脑筋，根据一定的原则需要学生自行判断。
2 教学设计
结合以上梳理出的学生特点，依据职业教育教学改革的要求，基于翻转课堂理念，以学校内实训基地山水实习宾馆为载体，充分利用网络资源，以“导情景”“抓过程”“會分析”“能使用”四步骤整体设计教学内容。用情境体验、课堂讨论等多种教学手段，用信息化资源辅助教学，实现教学目标。
3 教学实施
3.1 导情景
课前，根据学生爱追剧的心理，发布任务一：观看描写五星级酒店人奋斗的电视剧第一集，该集中该剧主人公酒店VIP经理负责一场重大宴会的接待，该集集中展现了该经理忙碌的一天，负责事项众多，这与校内实训基地山水实习宾馆的典型工作任务——重要会议的接待相吻合，这也是选取该集的原因。任务二：观看教师微课视频，让学生利用自己丰富的课余时间来学习时间管理方面的相关知识，提前进行知识储备。任务三：让学生进入校内实习宾馆体验山水实习宾馆正在进行的会议接待，为完成该课程任务做准备。
课上，为检验学生准备情况，任课教师抽取小组回答轮流回答视频中酒店VIP经理的工作任务，让小组间查漏补缺。教师指导学生一一列出该经理的工作任务，力求全面无遗漏。接着再运用微课中的知识对所列工作进行紧急性和重要性分析，并按照紧急和重要的程度进行排序。随后，教师与同学们一起整理出山水实习宾馆会议接待的工作任务，在此之前教师可以提前准备好实习宾馆的部门经理的工作任务内容，以备上课时使用。
3.2 抓过程
为讲透“紧急与重要”这一难点，教师可以从学生当下的学习生活开始讲起，让同学们罗列出自己目前正在做的事情，这种做法通俗易懂，让他们一一列出身边的事情，然后可以利用网络上的小游戏，将身边的事情对号入座填入重要而紧急、重要不紧急、不重要也不紧急和不重要而紧急，从而判断学生是否真正理解该知识点。在这个过程中，教师则巡视全场，掌控整个课堂走向，对理解有困难的同学进行单独指导，实现差异化教学。为考核学生学习情况，可以通过时间管理在线测试，找出学生在时间管理上的盲点，从而引发学生的启发思考，继而引出要事分析法这一重点内容，并以紧急和重要为坐标轴制作要事分析图。 3.3 会分析
课上，让学生以小组为单位讨论酒店VIP经理的工作安排是否合适，让学生带入情景，以经理的身份来安排工作任务，教师则进行指导，评判是否合理：重要而紧急的事立即做、重要不紧急的事稍后做、不重要又不紧急的事不做、紧急而不重要的事授权给他人做。该经理做事是否科学，哪些事情处理得不好，为何让自己处于非常忙乱的状态，能否有更好的做法，启发学生思考，然后让学生再用要事分析法改编剧中故事，重新安排经理的工作任务，然后由学生评选出最优的一组颁发“最佳编剧奖”并给予分值奖励。
3.4 能使用
课上，教师指导学生制作出校内实训基地山水实习宾馆的会议接待要事分析图，并布置课后作业。课下，让同学们会再一次进入实习宾馆，依据要事分析图的工作任务安排完成全部工作任务，并记录完成的用时情况。经过课前和课后对比，让同学们自行发现：在理论指导下，他们的工作用时是否减少，工作效率能否提高。这项任务完成后，此次课程任务才算全部完成，随着课程的不断推进，该课程的考核也将生成。
待时间管理单元课程学习结束后，为帮助學生养成良好的时间管理习惯，教师让学生为自己量身定制用时计划表，然后按照要事分析法，合理规划自己的时间，并将执行情况纳入期末考核，以帮助学生提高效能，真正养成时间管理的习惯。
4 教学成效
首先，该课程的教学设计系统化。整个设计紧紧围绕着教学目标，教与学相辅相成，课前、课中和课后都以学生为主体，实现理论与实践的统一，提高学生学习的积极性和学习效率。
其次，针对该课程的教学重点和难点，充分地利用线上资源和学生的空闲时间，线下课堂上教师也循循善诱，层层深入，由线上到线下，由课前到课后，圆满完成教学目标。
第三，学生能力提升。正因为以上课程设计紧紧围绕着职业能力培养，酒店管理专业准毕业生在毕业实习期间有两名以上同学成为领班或代主管，从事基层酒店管理工作。
以翻转课堂为理念，通过该课程的教学设计，教师梳理思路，教师更关心为什么教、教什么，教师对教材的运用不再是全部地接受、执行，而是不断地取舍再创造的过程。教材成为教师授课的基石，信息化成为必要的辅助教学手段。教学设计促进了教师的主动性和创造性，提升了学生的参与性和学习积极性。教学设计的过程也要求教师思维流畅、清晰，富于条理性和严密性。这种思想准确性和思维逻辑性的有机结合，便是教学设计科学性的基本内涵。教学是一个系统工程，是由相互联系，相互作用和相互影响的多种要素构成的。通过教学设计将教师的教学经验升华为教学科学，充实和完善教学理论，把教学理论与教学实践紧密地结合起来，使学生受益。
学生是学习的主体，翻转课堂理念下的教学设计应该以学生为中心。在一线教学的路上，教师面对海量的信息需要做好取舍，信息化的趋势势不可挡，如何充分的利用信息手段，仍旧需要教师不断地探讨。
参考文献
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