成本控制在企业管理中的作用及完善企业成本控制分析
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【摘要】基于食品加工行业日益残酷的市场竞争环境，成本控制在提高企业竞争力的作用越来越明显，本文阐述了现代化的成本控制在企业管理中的作用，并概述总结了作业成本控制法和精益成本控制法两种先进的成本控制理念食品加工企业中的应用，完善了食品加工企业的成本控制体系建设。
【关键词】成本控制 作业成本法成本 精益成本
一、前言
随着中国国民经济水平的不断攀升，中国对市场经济的政策包容性越来越强，以民营企业为核心的市场经济成为了中国社会主义市场经济的重要活跃组成。并且，自古以来中华民族又是一个以食为天的古老民族，食品加工行业在社会经济当中承担着不可或缺的部分。由此带来的国内外市场环境激烈的竞争导致了食品加工类企业面临着巨大竞争。在加之科学技术水平的提升，销售模式的不断创新，国外食品行业对中国本土食品加工企业的冲击，加剧了食品行业更加残酷的市场竞争关系。中国的食品企业要在这样竞争激烈的市场环境下生存，甚至是发展壮大，提高产品质量和降本增效就变得尤为重要。成本控制作为企业开源节流活动中的“源头”能够从源头上让企业保持其在市场中处于稳步发展的状态。目前，传统的成本控制发展已经越来越难满足食品加工企业所面临的残酷的市场竞争，家现代化的成本控制理念与现代化企业管理相结合变得尤为重要。因此，笔者根据多年的工作理解以及现代企业管理相关理论指导，重点阐述了现代化的成本控制在企业管理中的作用以及现代化食品企业的成本控制模型等。
二、成本控制的作用
成本控制贯穿于企业的整个生产环节当中，传统食品企业的成本控制具体表现在例如管理部门成本、采购部门成本、产品部门成本、营销部门成本等几个方面，而现代化食品企业的成本控制在此基础上，增加了产品设计部门的成本以及售后服务部门的成本。现代企业的成本控制不仅仅注重产品设计环节、采购环节、制造环节、销售环节以及产品的生命周期情况，企业更注重的是将控制成本理念与企业的战略发展结合，在企业战略展的规划阶段就将成本问题规划详细。因此，现代化成本控制在企业管理及发展中主要作用表现为：
（1）成本控制作为决定企业利润的重要因素，其直接目的是通过降本增效提高企业利润，在保持其他收入不变的情况下增加企业的利润率。同样，成本控制问题也是衡量一个企业未来发展曲线的重要参数，也是评价一个行业发展前景的重要指标之一。
（2）现代化成本控制也逐渐成为了企业核心竞争力的重要环节之一，降低成本不仅能够决定企业在行业之中的定价领导权，还能够扩大安全生产边际，提高企业在消费者市场中的信誉。成本的降低还有助于企业内部人事环境的稳定，财务管理水平的提升，稳定的内部环境增加了企业对抗外部竞争的冲击力。
（3）成本控制也是企业实现自我价值，拓展预期市场的基石。在企业的生产发展过程当中，仅对企业内部进行成本控制是不够，还要回顾历史和放眼未来。对历史的成本数据与同行的进行分析拟合，对未来会影响到企业发展的成本因素要加以预防，基于历史的成本数据和未来的预期成本数据，将企业置身于整个行业发展的轨道当中，企业开发的新产品、新市场才符合企业的良性发展的愿景。
（4）财务和管理部门作为企业成本控制体系建设和执行的主体，仍没有认识完善成本控制建设对企业管理发展的重要作用。很多管理工作仍以口头传达的方式进行，工作受主观因素影响很大。所以，现代化的企业成本控制理念有助于企业解决目前很多企业成本控制制度空白的状况，通过详细的成本控制制度，优化成本控制执行过程中的方法，避免主观因素导致的执行偏差。
由于食品企业相对于其他企业的特殊性，导致了很多食品企业对成本控制管理的水平仍然停留在“产品成本”控制理念中，但是随着外部市场环境的多元化，单一的成本控制理念已经很难满足食品企业的发展要求，这就要求食品企业在管理中应该开辟出更系统、更科学、更全面的成本控制体系，以应对更加多元化的市场竞争关系。为此，笔者根据多年的食品企业管理工作经验，参考了大量的国内外优秀的成本控制管理理论水平，学习了国内外优秀的食品公司成本控制管理制度，归纳总结了两种适用于食品企业成本控制的管理模式，作业成本法成本控制和精益成本控制。
三、作业成本法成本控制
作业成本法是根据传统成本控制中核算缺陷所提出的一种提供迅速、精确成本信息的方法，并根据反馈的信息制定相应的成本控制方法。作业成本法最初起源于计算机体系中对成本信息的扭曲的建模方法，随着企业的发展，这种建模方法应用于很多企业的成本控制管理当中。其原理是利用成本信息进行预算管理、生产管理和顾客价值取向分析等成本管理水平。作业成本管理方式更加注重企业的作业层次管理，着重总结分析生产环节中增值环节和非增值环节，增加增值环节的投入比例，消除不必要的增值生产，并将企业外部相关的供应商和销售商及竞争对手都纳入企业价值分析成本分析的范围， 协调组织各项作业链， 创造“顾客价值”和“企业价值”。
食品加工企业中使用的产品具有多样性、季节性、区域性等特点，食品加工企业传统的采购模式中，采购环节并不关注生产、销售环节的工作，缺乏对整个产品生命周期过程关注的主动性，导致了采购环节经常与下游生产环节工作脱节，存在信息不对称、货物堆积和获取紧缺等现象，严重增加企业成控制管理的难度。因此，基于作业成本模式对采购环节进行成本控制创新变得尤为重要。
明确食品加工企业的采购环节中主要工作内容是执行成本作业管理模式的基础，通常来讲，食品加工企业的采购工作主要包括：采购任务下达、供货商竞标、供货商合作出货、验收收货签字和财务处理。对采购环节中设计的分作业进行分析，其中供应商的招标工作和合作出货工作是最重要的增值作业。食品加工企业应当根据自身成本的特殊性能综合考虑采购原料的供货商，有能力的企业应当自行建立专有的原料生产部门，保证原料的质量、数量和标注符合企业要求，避免了原材料质量参差不齐。但是，目前很多食品加工企業往往忽视这方面工作，没有系统性的、多角度等分析比较、分析和考察各个供货商的水平与能力，没有意识到供货商在本企业成本控制管理的重要作用。建立一种良性的合作关系，对监控原材料质量、降低采购成本、提高食品加工企业技术人员水平都具有显著作用。同时也增强了食品加工企业抗击原材料市场波动的抵抗力，减少了采购环节中不必要的商务谈判、招标、货物验收等非增值性工作。 四、精益成本控制
精益成本管理理论起源于。二战结束后的丰田公司管理理念。其指的是以最小的资源消耗水平下，创造出最大的生产价值。并强精量化的生产方式，抛弃粗放式的、大规模式的生产作业方式，通过对整个生产环节的预评估，避免材料的浪费。总之一句话就是，按照需求质量、数量和时间，来决定生产作业。精益成本管理的特点满足食品加工企业的成本管理，具体成本控制管理工作主要从以下几个方面开展：
（1）提高客户的增值价值。面对食品市场客户需求的多元化以及实效性，食品加工企业将客户价值增值作为精益成本管理的首要目标，在整个产品生产作业环节中应当时刻保持与目标市场和目标客户的需求水准的敏感度，从产品设计、原材料采购、生产加工、售后服务等多环节接收市场及客户需求信息，及时相应终端市场客户的需求。这就要求整个产品作业环节要以精益化、多批次少批量的作业模式开展。
（2）價值链精益管理。食品加工企业要关注的不仅仅企业内部的精益化成本管理，更要让上游的供货市场和下游的终端产品市场实现共有价值的精益管理。例如，从物流运输环节、信息交流环节、资金借贷环节的实施成本控制，打造一套完成的产品价值链，将供货环节、加工制造环节、销售环节以及售后服务环节构建成一组链式结构的成本控制管理体制。
（3）全生命周期成本控制。一个产品的生命周期成本包括整个产品上游下游一整套成本，精益成本控制理念不仅仅局限于对生产周期内的要求，其旨在对整个产品生命周期内价值链的优化管理。全生命周期的成本控制不是局部作业环节的精益成本控制简单加和，而是从整个产品价值链乃至行业本身角度出发，去做到整体周期内的成本优化。
（4）关键环节的管理。由于精益化的成本管理具有普适性，适用于多种行业，通过对其他行业企业的成本控制管理总结，对于食品加工企业的精益化成本控制管理，其关键的成本控制环节主要表现在：精益采购管理、精益设计成本管理、精益生产成本管理、精益物流成本管理、精益服务成本管理几个方面。所以，在企业试执行精益化成本控制管理条例时，应该重点关注以上几个环节的精益化成本控制成果。
五、结语
成本控制在提高企业竞争力中扮演者越来越重要的角色，随着时代进步和科技发展，成本控制体系的不断改革创新也应该与时俱进，只有构建出现代化的成本控制制度，才能更好服务于企业生产发展。
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