葡萄酒企业中成本控制的研究

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　　摘要：本文以葡萄酒企业为主要对象探究其成本控制。主要研究结果为：第一，不只是企业领导层要重视成本控制，任何一名员工都应密切关注，要确保成本控制的良好效果，必须强化工作人员的成本控制意识;第二，通过强化成本控制，可以从企业整体上提高管理能力与市场竞争力，且必须改善成本控制方面的相关理论及实践，进而促进企业的可持续发展;第三，对于任何一个葡萄酒企业而言，都应该以自身实际特征为依据，科学、合理制定与之相符的采购制度，加大采购管理的强度，建立一套完备的采购模式，确保其规范化与制度化等，通过对该制度的充分应用减少采购成本，获取更多经济效益。
　　关键词：葡萄酒企业;成本控制;经济效益;市场竞争力
　　中图分类号：F406.7 文献标识：A
　　0引言
　　近年来，经济呈现越来越明显的全球化趋势，并且市场竞争日益加剧，我国企业的素质及管理随之取得巨大进步，不过成本控制问题仍旧比较多。企业在愈演愈烈的市场竞争环境中要基于生存谋求长远发展，必须要具备充足资本以及现代化的技术、丰富和前沿的管理经验，相对而言最重要的是科学有效进行成本控制。在此条件下，企业可以通过降低成本实现利润的增多，尽可能实现经济效益最大化。同时寻求改善企业经营效率的途径和方法，提高企业竞争力才能确保和增强企业的市场竞争优势。
　　1成本控制的相关概述
　　1.1成本控制的概念和内容
　　概念。针对成本控制而言，先于企业生产费用的耗损，在开展生产经营工作时，处于固定时间段中，以管理者为主体，使其以之前所制定的终极目标为依据，施行多种具有较强可行性的手段和对策，进而合理调整和控制成本的不同影响因素，保证成本管理目标的实现。
　　内容。首先，以成本形成阶段为依据，可将成本控制分为三项，一是投产之前，二是生产中，三是商品流通中。第一阶段的内容包括产品设计成本、成品加工成本以及原材料采购成本。第二阶段包含有多项管理成本，比如原材料与产品运输等。最后一个阶段包括的内容是包装费、职工工资等。其次，以成本费用各方面为依据，同样可以将成本控制划分成三部分，一是原材料成本，二是工作人员工资，三是制造管理费用。原材料成本有存货成本及采购成本等。工作人员工资的影响因素包括工作效率与劳动生产率等。制造费用主要有折旧费用及车间管理费等。
　　1.2成本控制的重要性和意义
　　企业的终极目标通常为利润最大化，但是在当前的经济条件之下，对于所有企业而言，其理想的目标是低成本高收益，同时这也是有效性最强的一种控制成本的手段。现今，行业竞争不断加剧，多种因素产生较大影响，企业在此条件下通过成本控制的增强来抵抗外部压力，并有效处理内部存在的问题和缺陷，由此得以生存与发展，这是一个最好的方法和途径。唯有先奠定牢固的经营基础，才可以实现先进技术的引进，从整体上改进与完善产品的质量，进而带给企业更大发展机遇。
　　总而言之，在企业中，对于先前制定的目标，成本控制是其有力手段，要增加企业总利润，必须降低成本，并进一步从整体上提高企业利益，尽可能避免资产损耗，而在工作全过程中成本控制系统发挥着非常重要的管理、控制以及指导作用。
　　所以，对于现代企业而言，成本控制举足轻重，是促进企业发展的关键因素。对此，企业必须构建与完善成本控制系统，可为企业管理层全面掌握成本实际情况提供重要帮助，进而在第一时间制定正确决策，强化成本控制有效性。
　　2葡萄酒企业的成本控制问题
　　在财务管理中，最容易忽视的是成本控制问题。以此对葡萄酒企业的成本控制进行分析，葡萄酒企业的成本控制中最为突出问题有以下几个：
　　2.1企业的成本控制管理方法和核算方法有待完善
　　第一，在财务工作开展过程中，仍旧应用传统方法进行成本核算。以成本分类为依据，实施成本控制，由固定成本来分析，葡萄酒企业首先应该拓展生产规模，只要在生产方面实现规模化，势必降低产品单位成本。对于产品，该方法所关注和重视的仅仅是生产成本，却比较轻视管理成本，并且也存在重局部管理轻整体管理的现象，所以无法有效控制成本。在企业管理方面，仍旧应用原始成本控制理念，基于当前的经济条件，产品成本不再只包含有生产成本，同时还增加了管理成本与营业费等，且占比不断加大。若是葡萄酒企业成本核算对象只有产品生产成本，却没有控制其它阶段的成本，一定不能实现单位成本降低的目的。对于企业而言，在成本控制方面，应着眼于产品设计、生产与销售等各个环节，进而实现企业总目标。
　　第二，成本控制缺乏有效性。当下，葡萄酒企业对于产品范围的规定，只有其包装的消耗范围，并没有明确其原材料等消耗范围。在包装车间，可以将成本核算划分成两部分，一是主要成本控制点，二是一般成本控制点，由此便能促进降低包装成本这一理念的影响与深入，实际达到相关包装人员的内心深处，进而确保及时有效实现成本降低。但是，在包装工作开展中，不仅可能损坏其本身，还可能人为造成损耗，后者发生于定额外，并未获得赔偿，那么，在所编制的收支表中，在营业外支出中记入该部分资金，当分析财务数据时，对其进行结转，变成成本费用，增多总体成本，减少总利润，所以不能有效控制成本。
　　2.2企业采购管理上的不足
　　第一，葡萄酒企业因为尚未制定科学有效的采购计划，产生过高采购成本，致使采购价格偏高。比如说，企业在国内销售的葡萄酒，其中有些是属于进口产品，仅仅是在缺乏库存时，才会制定采购计划，但是这个时候企业也急需补充库存，那么便只能在最短时间中完成采购，却没有关注与重视当下汇率变化。在高汇率的情况下，可为企业采购进口产品提供便利，而若是汇率较低，将导致采购成本提高。所以，葡萄酒企业在未制定采购计划的基础上，处于十分被动的地位，无法选择进口产品的好時机，进而导致自身必须承受较高汇率风险，增多采购成本。除此之外，众多废弃物存在于企业的库存中，其中有一部分材料己经不将其应用于生产中，但是后期进行采购时仍旧买进这部分材料，还可能存在之前一次购入的原材料过多，仍旧有一部分没有使用，将其搁置于仓库中甚至成为废品，造成严重的浪费现象，这同样会提高产品成本。 　　第二，葡萄酒企业很多时候只选择单一供应商。对于企业采购项目而言，己选择的供应商会产生较大直接影响，如果不能确保供应商质量，必定无法保证项目的顺利开展。若是供应商过于单一，将导致选择范围太小，必定会降低企业的灵活性，不利于调动其积极性和主动性。相反而言，如果企业供应商比较多，将加剧彼此竞争，于企业来说，可以在商品价格与服务方面得到更多益处，同时也能够扩大产品型号及质量的选择范围。但是，很多葡萄酒企业在进口葡萄酒时，只选择法国或者是西班牙的一至两个酒庄，并未充分考虑其他国家或者酒庄，导致大量科学有效的合作机遇流失。然后在采购材料方面，就企业供应商而言，一般较为固定，所以往往会出现采购产品没有在限定时间到货的情况，例如说，所采购的酒瓶来源于苏州的一家玻璃企业，而酒箱的来源是北京的一家企业。该情况导致葡萄酒企业处于相对被动的位置，无法对供应商发挥有效牵制作用，便会出现无法在规定时间到货的现象，对企业的生产产生重大影响，导致其不能及时进行生产，进而增多成本。我国有大量企业能够供应生产材料，对于企业而言，应该考虑与分析多个厂家的实际情况，从中选用产品性价比最高的。
　　2.3存货管理问题
　　第一，原材料过多库存，经过全面盘点发现很大一部分材料的品质降低甚至过期。例如干酵母，该材料的入库时间是2015年8月，共两年的保质期，如果长时间存放，一定会降低其品质。再比如蛋白糖，于2016年2月入库，同样是两年的保质期，当前己过期，而材料仍旧在仓库中，管理层相关人员置若罔闻，由此增多了成本费用。
　　第二，库存和货物过少有一定风险。比如，葡萄酒企业有一款白葡萄酒，夏天时销售量较大，甚至出现供不应求的现象，但企业那个时候的存货过少，若是要对进口产品进行备货，所用时间不少于三个月，那么旺季便过去了，将严重制约企业销售，无法确保企业利润。所以，对于企业而言，应该有效衡量不同方面，从多种库存管理方法中选用最为适合的一种。
　　2.4企业缺少良好的责任成本控制系统
　　在部分葡萄酒企业中，有待完善责任成本控制系统，且在组织机构方面，没有成立成本控制部门，无法发挥专职专权作用，在生产经营全过程中，广泛进行责任成本控制，不同部门应该协同配合，因此有必要成立具有较强功能和力度的组织机构，充分发挥其领导作用。在部分部门的认知中，责任成本控制工作与自己没有关系，而仅属于财务部门，尚未建立健全有机结合权利与责任的成本控制体系。缺乏健全的考核机制，部分葡萄酒企业并未制定关乎生产成本的目标成本，没有以事后成本费用等为对象，合理制定相关结果的考核标准，在此情况下不能追究相关责任人，阻碍成本控制系统作用的发挥，导致其形同虚设。
　　对于责任成本，部分企业在开展控制工作过程中缺乏规范性，比如，当开展实际工作时，所领用的材料未以相关标准与要求为依据，对其采取定额执行手段，由此导致定额丧失本来的价值，或是定额缺乏合理性等。与此同时，部分葡萄酒企业无法及时更新硬件设备，缺乏先进的计算机软件，大大降低工作效率。此外，在相关部门中，没有明确工作人员的权责，未将权利与责任落实到每个人身上，等等，均会对责任成本管理产生较大影响，导致其得不到有效实施，进而增多企业的损耗。
　　3提升葡萄酒企业成本控制的方法
　　3.1加强企业现代成本控制方法以及核算方法
　　近年来，我国科学技术飞速发展，逐渐扩大新技术应用范围，使其更加普及，在此条件下应以成本控制为对象，进一步拓展其内容及范围，不可继续停留于生产层面，并且也需包含流通及研发的相关成本。在企业的总成本中，生产过程中所产生的成本所占比重不断减小，与此同时管理过程中所产生的成本占据越来越大的比重。所以，葡萄酒企业的管理人员必须积极转变自身观念，形成并强化最为先进的成本控制理念，当前的成本控制内容已经全面体现基于市场环境的成本降低，不只是降低生产成本，转变为比对成本和收益，由此获取最低成本，也就是成本效益。换言之，便是在目前花较多钱的基础上形成今后节约用钱的观念，为今后尽量实现收益最大化，选择在较短时间中花费比较多的资金，比如说，企业购进了一台新设备，需要花费较多资金，不过在刚刚应用设备的阶段中，因为设备应用提高工作效率，由此增多产出，并且设备具有较高质量，被损坏的可能性小，所以能够节省较多维修费，进而最后的利润大于最初的成本。该思想主要有两种表现：一是以多个部门为对象，包括设计及供应等，进行降低成本的拓展，建立起成本控制系统;二是基于战略布局，对降低成本进行定位，对于企业而言，应该把目光放长远，制定自身发展目标，例如说企业基于长远考虑，在招聘时选择学历较高且比较年轻的工作人员，由此获取长久成本优势，同时还应围绕企业总目标及预期目标，加强发展。
　　3.2加强企业的采购管理
　　针对某段时期，制定其采购计划，并事先做好采购准备，可为购进低成本高质量的产品提供重要帮助，在一定程度上降低采购价格。一是企业应该做好采购的市场调研工作，有效获取关乎供应商的数据信息，由此在较短时间中明确价格所发生的变化，进而得到最为合适的价格，让企业处于有利地位。二是科学、合理制定多种付款方式，它们会对采购成本产生较大影响。比如，企业具有充足存储资金，可支付贷款，那么，相关人员便能够应用货到付款或者现金支付这两种方式，进而降低应付金额，减少总成本。三是事先做好市场调研工作，合理选择供应商，全面掌握其实际情况。对于具有较高质量与诚信度的供应商，企业应与之长期合作，不仅能够节约成本和精力，还能够为产品质量提供重要保障，且降低采购成本。此外，企业也能直接寻找供应商，与之签订采购合同，不必再支出中间成本，并且采购价格有所降低，获取稳定性较高的供货途径。
　　企业应注意选择的供应商，尽可能多选几个，切忌过于单一。在供应商选择过程中，企业尽量不要依赖于单一供应商，如若不然，将对企业采购价格产生十分不利的影响，甚至在供应方面引发垄断风险。葡萄酒企业可进行公开招标，激发供应商的竞争，由此降低采购价格，让企业在价格谈判中处于有利地位，从而基于相同品质购进最佳价格的货物，在一定程度上减少采购成本。
　　3.3加强企业的存货管理
　　部分葡萄酒企业库存原材太多，针对此，企业先要组织工作人员，盘查目前的存货情况，明确相关原因，实现资产盘活。然后，在一定程度上加大原材料管理强度，需要配备专门人员，以企业品牌规划为依据，并与销售实况充分结合，发现所采购的原材料带给企业的资金占用负担，判定其根本原因，促进存货的顺利运行。
　　对其相关葡萄酒企业存货过少的问题，为避免它们失去市场有利时机，不仅应该由相关管理者具备较强判断能力，做出及时准确的市场预估，仅仅抓住良好机遇，还应该以市场反馈数据和信息为依据，明确货物的购进时间以及数量等，在合理范围内减少采购成本，在第一时间掌握实际库存状况，做好补充货物的准备工作。
　　3.4健全企业的成本责任制度
　　实施责任成本制度，那么首先应该建立健全管理制度，发挥其重要保障作用，所需开展的工作内容有明确不同部门与岗位的权责，之后以成本管理者为对象，开展其业绩的考核与评价工作时，将相关权责作为重要依据。与此同时，在责任成本管理方面，组建与完善相关流程同样重要，应该确定责任中心，明确不同岗位的权责及其需开展的监管工作，将各项权利和职责落实到每个人身上。由责任成本及费用的角度分别编制责任预算。实现责任分层，且以层级为依据，签订合约。针对工作结果进行有效验收，再以所得结果为对象，实施责任成本核算，按照核算之后的结果，对责任成果进行考评，进而明确企业的经济效益达标与否。经由控制责任成本，便可调动工作人员的积极性和主动性，使其在规定时间高效完成所承担的任务，强化其责任感，充分发挥这项制度的作用和优势。
　　4结束语
　　总而言之，在企业财务管理中，成本控制占据至关重要的地位，是其必不可少的一部分。對于企业而言，成本控制效果严重影响其可持续发展，同时还可强力抵抗市场竞争者，对于自身经营管理的改进与完善十分有利。要在企业的不同部门中普遍进行成本控制，有必要积极传递与深化这种意识，使其进入到所有工作人员的思想中，充分掌握自身权责，围绕成本控制任务做好自己范围内的工作。同时，企业还可监控成本，由此在第一时间发现经营中存在的问题及缺陷，并立即采取有效对策进行处理，在一定程度上降低成本，强化管理能力，实现企业的真正发展。
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