浅谈高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策
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作者: 杨士英
摘要：目前我国高等职业教育的目标就是培养出第一线的高技能性人才，因此，我们必须加强酒店管理专业学生的实践能力。文章针对高职院校酒店管理专业的实践课程面临的问题进行了简要分析，并结合实际提出几点合理化建议。
关键词：高职院校；酒店管理专业；实践教学
高职酒店管理专业的根本任务就是培养实践能力强，具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高级技能性人才。而实践教学正是实现此目标的一个重要环节，在整个教学环节中起着至关重要的作用，但高职院校酒店管理专业实践教学课程中仍存在一些问题。
一、高职酒店管理专业实践教学存在的问题
第一，学生在实践教学过程中缺少职业意识。有的学生在上实践课时缺少职业意识，没有按照酒店员工的岗位职责来约束自己的行为。他们认为上实践课就是来动动手，其他的行为可以很随便，可以聊聊天，玩玩手机，行为相对自由。在实训室实践比在教室上理论课轻松多了，这也是好多学生喜欢上实践课一个非常重要的原因。
第二，现有的师资状况限制实践教学发展，部分教师指导专业实践的能力相对较差。目前，我国绝大部分高职酒店管理专业教师都不同程度地存在理论教学水平高而实践操作能力较低的现状，尤其是“双师素质”的教师严重匮乏，究其原因，主要如下：师资队伍中有许多教师没有受过正规的、系统的酒店管理专业教育，更谈不上从事酒店一线工作的实践经验。讲授酒店管理专业课程的老师没有酒店管理的经验，无法将一些技能亲自演示给学生，对于教学的过程仅仅是从书本到书本。学生只能通过教学光盘获取直观认识，而无法进行实践操作并获得教师的指导。
第三，校内实训基地建设相对落后。各高职酒店管理专业的校内实训基地建设，一般都是设置模拟客房，模拟餐厅。但在运作规模和部门系统性、软硬件更新速度等方面都无法与真正的酒店相比，根本无法营造出逼真的教学情境。同时，实训室的开出率也相对较低，只是在有相应实践课程教学期间才开放，因此使用率非常低。
二、高职酒店管理专业有效开展实践教学的对策
第一，让新生进行职业生涯规划。新生入校后，就组织学生对当地酒店行业现状及发展前景进行资料的收集和社会调查；聘请校外酒店管理专业人士到学校为学生详细介绍和客观分析目前酒店市场情况；组织酒店管理专业优秀的毕业生为新生作报告，讲解自己成功的心得。使学生加深对酒店行业的认识，了解目前酒店人力资源的需求情况，使学生明白将来自己要做面向生产、建设、服务和管理第一线的员工，让他们形成一个正确的职业观念。在对酒店行业有了正确客观认知的基础上，帮助新生制定切实可行的职业生涯规划，这对学生将来职业选择及职业发展都是非常有帮助的。
第二，酒店管理专业实践课程采取情境教学。酒店管理专业实践课程情境教学就是使学生融入到职业角色中。如在上中西餐实践课时把学生分成小组，每个组推选出一名领班，其他学生则是普通员工，老师就成了主管（部门经理）。学生们严格按照岗位职责来要求自己，如大家的仪容、仪表要符合行业要求，从头到脚进行全面包装，领班则每天开餐前会，协助主管的工作。
笔者做过一个实验，同一个班的学生在上餐饮实践课程时采取情境教学法，而客房实践课则采取常规的教学方法。实验结果是学生上餐饮实践课程时的自律性、学习的主动性、团队意识、职业意识都明显好于客房实践课程。所以，情境教学是酒店管理专业实践课程的法宝。
第三，培养酒店管理专业实践教师的实践能力。实践教学要求酒店管理专业课程教师不但要有广博的专业理论知识，还必须具有一定的实践能力。由于酒店管理专业教师实践经验相对缺乏，应该通过各种各样的途径增加他们的实践经验，以提升实践教学水平，主要有以下途径：首先，提高教师经验最有效的方法就是有计划地派教师外出进修，到当地、到全国知名的酒店实地学习先进的管理经验、服务规程和服务标准，不断提高教师理论与实践相结合的水平和实践能力。其次，可以聘请酒店的中、高层管理人员组成实践性教学指导委员会，聘请一些有经验的酒店管理人员任实践指导教师，定期来学校现场指导和授课，促进青年教师不断提高教学水平，不断加强和壮大“双师素质”教师的队伍。
第四，加强校内实践教学基地建设。实践教学是高职酒店管理专业的必不可少的教学环节，为了保证教学质量，应加大校内实践基地的建设，争取打校内“仿真实训室”或“校内实习酒店”。在这样一种硬件设施得到保障的前提下，才能为实践课程情境教学创造条件，使学生能尽快进入角色。通过实训基地的训练，使学生的专业化、职业化、规范化水平得到提高。
第五，把实践课搬到校外实训基地。虽然大部分高职酒店管理专业院校都有自己的校内实训基地，但硬件设施及软件管理、服务等毕竟跟不上外面酒店的发展。所以，我们应该在加强校内实训基地建设的同时，把部分实践环节安排到酒店去，充分发挥校外实训基地的作用。
综上所述，只有加强高职酒店管理专业实践教学的管理才能真正把学生培养成为实践能力强，具有良好职业道德、从事酒店一线工作的高级技能性人才。
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5、罗春燕.高职酒店管理专业实践教学出现的问题与对策[J].镇江高专学报,2009(4).
（作者单位：保定科技职业学院）
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