辽宁高职学院酒店管理专业实践教学对策研究

来源:用户上传      作者: 吴素君 宋英邦 张莹

　　［摘 要］针对辽宁高职院校实践教学方面存在校内实训场所设施设备不健全，校外实习基地模糊，对校外实习质量监管机制不完善等问题，提出尝试“5S”实践教学方法，构建“整合型”实践教学体系，建立“三师型”实践教学团队，形成跨区域实验室共享的实践教学模式的解决策略。
　　［关键词］辽宁高职学院 酒店管理专业 实践教学
　　
　　一、辽宁高职学院酒店管理专业实践教学存在的问题
　　
　　由于酒店管理专业具有实践性很强的学科属性，实践教学则应该成为酒店管理专业教学过程中的主要环节。辽宁地区拥有酒店管理专业的职业类院校几十所，大多院校也都把以能力为导向，培养综合素质的应用性、实践性人才作为本校的培养目标，课程设置中也包括一定的实践教学。但是对于实践教学的理解比较狭隘，还是把它停留在开设一定的专业技能实操课、到企业参观、实习，建立实习基地的初级阶段，并且校内实训场所设施设备不健全，校外实习基地模糊，对校外实习质量监管机制不完善等，严重影响了学生全面能力和素质的提高以及教学培养目标的实现。
　　
　　二、辽宁高职学院酒店管理专业实践教学改革措施
　　
　　1.尝试“5S”实践教学方法
　　绝大多数五常管理法的引入都体现在酒店相关企业经营管理中，而且取得非常好的效果。而应用于教学领域，还是一个新的研究方向。“5S”管理法又称“五常”管理法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。它的理念是保持工作环境的组织、整顿、清洁和规范，尽量杜绝和减少浪费，节约成本，提高工作效率。另外，五常法还将员工自觉意识纳入其中，力求从改变员工思想意识和行为本质开始。
　　把“5S”管理理念应用在日常实践教学过程中，以学生为主体，教师为主导，保持实践教学环境、及物品的组织有序；常整理实践所需的物品，在需要的时候可以最短时间取到；
　　常清洁实践教学场所，划出每人负责清洁的区域，肩负起各自各的责任；反复不断地坚持常组织、常整顿、常清洁的行为；培养每个人具备遵守纪律的好习惯，并使其从内心开始接受。
　　2.构建“整合型”实践教学体系
　　“整合型”实践教学体系是以培养学生素质全面发展、能力综合提高为导向，整合所有实践环节、共享所有教学资源，以实践教学为主体，理论教学为指导，两者教学互助，资源互补，构建一个综合实践能力培养体系，共同实现专业整体培养目标。“整合型”实践教学体系应把课程设置中分散的实践环节，包括企业参观、校内实训、社会实践、顶岗实习等模块集中起来，贯穿到学生专业实践学习的全过程中，使其前后衔接、分层递进、整体优化。
　　 3.建立“三师型”实践教学团队
　　实践教学实施的成功与否，很重要的是要有一个优秀的实践教学团队。“三师型”指的是“技师＋讲师＋导师”。
　　技师是指具备专项职业技能，具有专业技术职称的老师；讲师是是指具有一定教学经验、具备良好学科基础、完成一定教学成果的老师；这里讲的导师是指，专业教师应实行“实践导师制”。尤其是专业主干课授课教师，系部应根据教师的资历、经验和经历为每一位新教师配备专门实践技能指导教师，使他们能够在课程多、任务重、无暇走进企业的时候，迅速的提升实践技能。另外，专业教师应该根据专业发展动态，掌握多门实践技能，制定第二课堂学习计划，由校内外专业技术人员对老师开设第二课堂，使老师除掌握必备操作技能的同时，又能了解和熟悉相关技能，如（茶艺、调酒）。
　　4.形成跨区域实验室共享的实践教学模式
　　区域内外院校间实验设施应充分共享，避免硬件资源闲置浪费和教学实验设施不足。规定实验室设施共享实施办法，对使用租金、设备维护、日常管理、破损赔偿等细则做出明确规定；根据学校距离远近形成不同实验室共享基地，由区域内院校共同管理；定期举办实验技能比赛，实践课讲课比赛，提高共享实验室使用效率，增强学生和教师的实践能力和操作水平。
　　
　　参考文献：
　　[1]杨士英. 高职院校酒店管理专业实践教学的问题与对策[J].集体经济,2010(11).
　　[2]李燕妮. 谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建[J].科技信息,2010(23).
　　

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