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名人吃喝那点事一曹雪芹惊现烹功

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  曹雪芹是一位清代的文学巨匠,不仅精于饮食之道,连名字都与美食有关。
  曹雪芹的三个号——雪芹、芹圃、芹溪,都有“芹”字,这是因为他对芹菜情有独钟。曹雪芹嗜酒喜吃,下酒莱中就有蛋清做成的晶莹“白雪”,上面点点嫩芹菜尖碧绿,底下埋着嫩嫩的鹅脯肉,尝一口,口齿久久留香。自从家道衰落后,曹雪芹经常自己烹调肴馔,其中最爱吃的就是“雪底芹芽”。雪底芹芽这道佳肴,早在宋代之前就已经有了,是冬雪覆盖下的芹菜嫩芽,炒鸠肉丝而成。后来,他又取莱中“雪芹”两个字作为自己的号。雪芹还有一种不畏严寒,傲视逆境的精神,这正与作者的身世与精神相吻合。
  相传曹雪芹还曾用水芹救过一位至交的性命。曹雪芹被抄家后,流落到京郊西山脚下的正白旗村,过着“举家食粥酒常赊”的穷苦生活。在他常赊酒喝的酒馆里,有个年过半百的老伙计叫马青,见曹雪芹满腹学问很是尊重,便常接济他。一来二去,两人成了推心置腹的好朋友。有一回曹雪芹一连三天未见马青露面,一打听方知马青病得不轻。雪芹来到马家为马青号了脉,然后跑到村头的池塘边割下一把野生的水芹,熬汤让马青喝下。药到病除,不过三天,马青就恢复了健康。从此曹雪芹的名声大振,前来求医的乡亲络绎不绝,他也因此就地取材,以水芹和从山上采来的草药为主治好了不少人的病。
  曹雪芹的生活,经历了富贵荣华和贫困潦倒,因而有丰富的社会阅历。他在《红楼梦》中写了许多食品,归纳起来汤羹莱肴、酒茶粥饭共15类,197种品名,既有山珍海味,也有蔬果糕点,可以说是水陆杂陈,南北俱备。
  有人说,《红楼梦》是一部大食谱,他描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动:“就其规模而言,则有大宴、小宴、盛宴;就其时间而言,则有午宴、晚宴、夜宴;就其内容而言,则有生日宴、寿宴、真寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴;就其节令而言,则有中秋宴、端阳宴、元宵宴;就其设宴地方而言,则又有劳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。通过各种各样的宴席,曹雪芹为读者提供了一张未穷尽的美食单。
  曹雪芹对茶的习俗也非常了解,在《红楼梦》中有着生动的反映。《红楼梦》中出现的名茶很多,其中有杭州西湖的龙井茶、云南的普洱茶及其珍品女儿茶、福建的凤随、湖南的君山银针、还有暹罗(泰国的旧称)进贡来的暹罗茶等等。这些反映出清代贡茶在上层社会使用的广泛性。曹雪芹提到茶的类别和功能很多,有家常茶、敬客茶、伴果茶、品尝茶、药用茶等。此外,《红楼梦》中还表现了寺庙中的奠晚茶、吃年茶、迎客茶等的风俗。
  “秦淮残梦忆繁华,废馆颓楼梦旧家”。曹雪芹喜食烤鸭,困居北京西郊写《红楼梦》的时候,曾开玩笑地说:“若有人欲快睹我书不难,唯以南酒烧鸭享我。”南酒是绍興花雕,烧鸭就是烤鸭。此虽戏言,亦可见曹氏吃烤鸭并非易事。
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