重点专业建设背景下食品工艺实验室的建设与管理

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　　摘要：实验室建设是重点专业建设的重要内容。文章分析了西部高校食品专业实验室的运行现状及存在问题，并从实验教学重视程度、专职实验室技术人员的聘用、实验室规划布局、实验室硬件建设以及内涵建设等多个方面提出了建设思路。
　　关键词：重点专业;实验室;建设;管理
　　中图分类号：G642.0     文献标志码：A     文章编号：1674-9324（2019）41-0278-03
　　 专业建设是高等院校的基础工作，是提高教学质量、办学效益和培养合格人才的重要工程。《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》中指出，要全面提高高等教育质量，提高人才培养质量，提升科学研究水平，增强高校社会服务能力，优化结构，办出特色。对于西部地方高校，如何能够适应国家和区域经济社会发展需要，培养出高质量的复合应用型人才是决定高校专业结构和发展方向的重要依据。高等学校的重点专业建设，是推进高等教育改革，适应地区经济社会发展需求，优化专业结构，加强内涵建设，提升人才培养水平的重要举措。2015年，宁夏大学食品科学与工程专业被纳入宁夏回族自治区“十三五”高等院校重点专业（群）建设项目，目前已经围绕专业优化调整、人才培养模式改革、师资队伍建设等方面开展了很多工作，但是在实验实训环节仍显薄弱。实验室是实践教学的重要基地，是培养大学生创新精神和实践能力的摇篮，是培养高质量复合型人才的必备硬件。实验和实践教学质量的高低，很大程度上依赖于实验室的管理与配备。因此，本科实验室建设是重点专业建设的重点内容之一。
　　一、当前实验室建设存在的问题
　　（一）对实践教学环节的重视程度不够
　　在高等学校中，提高理论教学质量一直作为教学改革的重要目标。学校围绕该目标开展了一系列教学改革活动，并制定了严格的教学评价指标。主要有以下几方面工作：（1）加强教学活动的监督检查工作。其中最突出的措施是实行“四位一体”教学评价机制。即在一门课程的讲授过程中，校级教学督导、院级教学督导、同行以及学生这四方面要按照严格的评分标准分别对该课程的教学效果进行打分和评议，在实现教学质量量化评价的同时，督促教师针对性地改革教学内容和方法，以获得更好的教学效果。（2）开展精品课程观摩课和青年教师教学技能培训与技能大赛。总结每学期的“四位一体”教学评价结果，选取有代表性的精品课程让教师观摩授课过程，加强授课方法和技能交流。邀请校内乃至国内同行业授课专家，开展青年教师教学技能培训并举办技能大赛，激发青年教师学习提高的热情，为其提供充分的学习交流机会。（3）加强国内教学方面的信息交流。重点专业建设中，加大了教师“走出去”交流学习的经费投入，能够针对微课、慕课、翻转式课堂等多种教学方法和手段进行系统性学习。但是，在这些教学改革活动中，没有哪一项是针对实验和实践教学的。实践教学环节的重视程度仍然偏低，未见有提升教师实践教学水平的具体措施，监督评价过程和体系也是缺失的。
　　（二）专职实验室技术人员严重缺乏
　　实验员是高校开展实践教学和科学研究的必备人员。但是近年来，在“双一流”建设和本科审核评估背景下，很多高校的招聘目标都锁定在学科带头人、有突出成绩的教授和研究员或是“国家青年千人计划”人才等高层次科研人才上，没有更多的指标用于招聘实验专职人员。因此导致实验员新老交替人员断档，很多实验室都在没有专职人员管理的状态下勉强运行。在此情况下，实验的准备、组织和开展过程全靠任课教师个人实施，增加了工作任务本就繁重的教师的工作负担，在实践教学效果上也大打折扣。目前，专职实验室技术人员的缺乏已经成为实验室建设和管理的瓶颈问题。
　　（三）实验室空间不足与利用率低的现实问题并存
　　實验室空间不足与实验室利用率低这两个问题看似矛盾，但却是现实存在的。一方面，现有实验室缺少合理、宏观的规划，在专业课实验过程中实验室空间明显不足，造成实验课堂上呈现学生难以组织，实验现场嘈杂混乱的局面。也存在原本设计的两人一组实验碍于空间的局限，改为四人或五人一组的情况，实践教学效果不如人意。甚至存在本科实验室与研究室混用的情况，既影响本科教学，也严重干扰科研工作。另一方面，由于本科实验室的功能单一，使得在没有实验课的空档期实验室又过于冷清，利用率很低，造成实验资源的浪费。包括实训生产线在内，都仅仅是服务某一门或两门课程，无法长期连续运转，无形中浪费了固定资源，也增加了运行成本，更没有体现出高投入的价值所在。
　　（四）实验条件落后，实验经费投入不足
　　近年来，国家通过“一省一校”项目等对西部高校的投入不断加大，地方财政也加大对重点专业和优势特色学科的资金投入，科研条件明显改善。但是西部高校起点低、底子薄，借助有限的资金改善自身紧缺的实验条件，借此推动高水平的成果产出，成为西部高校建设的主要思路。而本科实验教学条件虽然也有所改善，但仍维持在刚刚满足的水平，很多仪器设备使用时间长，出现严重老化、故障频发的现象，同时也缺少用于设备维护和维修的专用资金。此外，在物价不断上涨的现实面前，均课时实验经费却没有及时调整，一直维持在较低水平，使得教师无法完成设计性试验、综合性实验，大多数仍然是验证性试验，实验内容缺乏创新。
　　（五）实验室管理松散，存在多方面安全隐患
　　在实验室管理方面，虽然制定了实验室管理办法、实验仪器使用规范、实验室安全事故应急预案等一系列制度文件，但是由于专职实验员的缺失，只能由青年教师兼任实验室管理人员，因此导致实验室缺乏专人专管，组织管理松散，实验室卫生不合格、布局不合理，甚至远没有一些高职院校的专业实验室规范。很多学生进入实验室后未经培训盲目使用仪器设备，不仅增加了仪器设备故障发生率，也急剧增大了实验室安全隐患。
　　二、实验室建设与改革思路 　　基于复合应用型人才的培养目标，實验室配置与管理的规范化和合理化尤为重要，它是训练学生专业实践技能，培养学生科学创新思维的重要基础条件。针对实验室存在问题，应该从以下几方面进行建设：
　　（一）将实验、实践教学环节纳入教学评价体系，全面提升教师对实践教学质量的重视程度
　　现行的教学评价体系完全针对理论教学部分，缺少了对实验和实践教学的评价措施和指标，应进一步修订教学评价体系，补充实验和实践教学评价环节。“四位一体”教学评价过程中，督导评价和同行评价从形式上讲都是随机进入课堂去听课打分，在实验教学评价时督导和同行也可以随机进入实验课堂，从教学资料、实验准备、实验分组、教学内容、教学方法、课堂管理、教学效果、实验报告、过程考核等多个方面进行打分评议，督促教师认真开展实验教学，有效组织实验过程，确保学生深入参与实验，提升学生实验动手能力。此外，还应该组织教师参加实验和实践教学方法培训，规范实验教学的组织开展，要求教师在实验内容上多设计一些创新型实验，比如设计性试验和综合性实验等，提高学生参与度、参与兴趣以及实验设计和组织能力。
　　（二）创新人才引入与聘用办法，快速补充配备实验室专职技术人员
　　近年来，为了提高教师队伍水平，提高高学历层次教师在专职教师中的占比，学校不断拉高人才准入门槛，面向全社会招聘名校毕业博士生，或者直接引进教授、副教授，甚至学科带头人。但是西部高校受到地处偏远、平台不高、待遇较低等现状的局限，招聘结果并不理想。食品科学与工程专业的人才招聘指标连续几年无法落实，造成严重的人才缺乏。多年来，更是没有下达过实验专业技术人员的招聘指标。好在科研经费相较前几年较为充足，一些研究室已经从科研经费或平台建设经费中列支相关费用，从社会上以合同聘用的形式招聘了少数的专职实验员负责实验室的管理工作。但是，对于本科教学，至今没有相关举措来补充实验技术人员。学校层面也缺乏本科教学实验人员的聘用机制，导致相关经费没有出处，实验员岗位空缺。因此，应呼吁学校乃至省级人事部门，重视实验技术人员的缺失问题，加快相关人才招聘机制的改革，下放实验人才的招聘权限，并下拨外聘专项经费，从根本上解决实验技术人员短缺的问题。
　　（三）优化调整实验室布局，全力保障本科实践教学的实验需求
　　随着研究生和本科生招生人数的逐年增加，实验室的空间不足已经成为较为突出的现实问题。在有限的实验室空间里，如何进行合理布局，力争将本科教学与研究生科研工作彻底分开成为重要的实验室建设内容。经过一段时间的重新规划，目前已经使本科教学实验室与研究室基本分开，但是由于仍有部分仪器设备共用，使得本科实验教学与研究生科研依旧存在相互挤占的情况。虽然保证本科教学的开展一直作为第一要务，但与此同时，严重干扰了科研工作的开展。因此，在有限的空间资源内进一步调整实验室布局，将用于本科教学的专业实验室按照功能和实验材料的类似性进行合理归并，既可以提高相同设备的实验台套数，也可以节约宝贵的实验室空间。
　　（四）加大对本科实验室建设投入，改善实验室硬件条件
　　在国家及省部级建设项目的支持下，西部高校的实验条件大为改善，实验仪器设备逐年增多，但是用于本科教学的资源依然有限。应进一步加大本科实验教学的专项投入，补充购置低价格、高使用频率的实验设备，同时避免重复购买，集中资金购买一些技术含量较高的食品生产或分析检测设备，并纳入本科实验教学的专用设备，全面优化实验室硬件条件，为本科生提供充足的实践动手机会。此外，在本科教学经费中应增加实验室改造和仪器设备维护、维修的专项经费，改变由于缺少经费来源而导致的“缺少零部件没钱配、设备坏了没钱修”的局面。
　　（五）开放本科教学实验室，提高实验室利用率
　　目前的本科教学实验室主要承担了本科实验课程、大学生创新实验、本科毕业论文实验三部分主要任务。应进一步响应《国务院办公厅关于深化高等学校创新创业教育改革的实施意见》的号召，进一步加强高校专业实验室建设与管理，面向在校全体学生和社会开放实验设施，实现教学资源共享。食品专业实验与现实生活有着紧密联系，实验室内具有很多小型食品加工设备，可以依托本科教学培养方案中开放性实验的特点，在全校范围内调动学生参与的积极性，鼓励跨专业、感兴趣的大学生进入实验室，以果蔬、肉乳、粮油等常见原材料进行配方食品的设计、加工，提高实验室利用率。在实验室硬件条件进一步改善的基础上，也可以加强与企业的交流互动，聘请企业的技术人员作为指导教师，在本科实验室开展企业感兴趣的基本研发，真正实现教学资源的社会共享。
　　（六）加强实验室内涵建设，创新实验室管理模式
　　实验室的内涵建设除了对实验技术人员的专业提升外，更主要的是实验室的规范化管理与使用。这就需要制定完善的实验室规章制度，创新实验室管理模式。实验室规章制度是实验室科学管理和组织建设的重要内容，是使实验室管理活动规范化、系统化、协调化的必要保障，也是提高实验室使用效率的必要条件。在实际操作中，教师在开展实验课之前需在实验室管理人员处登记备案。同时，对进行创新实验和开发性实验人员进行严格的实验室准入登记，也要在实验室管理人员处登记预约，填写实验申请表，经管理人员同意后方可进入。由实验室管理人员统一调配本科实验课、创新实验、开放实验以及毕业论文实验的实验室使用时间。对一切即将进入实验室的学生进行规范的仪器、药品使用培训以及实验室安全培训，并着重培养学生的“传、帮、带”意识和行为，帮助学生形成良好的学习交流风气，促进实验室管理和使用更规范化、专业化。
　　三、结语
　　实验室建设是重点专业建设的重要内容，是培养具有实践动手能力，能够切实服务国家及地区经济的高质量复合应用型人才的重要环节。加强实验室建设，就要从专职实验室技术人员的聘用、实验室合理规划、实验室硬件建设以及内涵建设等多个方面综合考虑，要在实践中不断探索和完善实验室建设思路与方法，最终为人才培养打造更规范、更专业的实践平台。
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