产教融合背景下高职食品营养与检测专业课程体系的优化与建设
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作者:杨萌
[摘 要] 该文旨在以学院优质重点建设为契机，重新优化食品营养与检测专业“平台+模块”课程体系，推进课程教学内容更新整合、教学模式改革与信息化资源建设，提高学生的职业能力、职业素养与就业创业能力。
[关键词] 产教融合;食品营养与检测;课程体系
[基金项目] 2018年度山东省职业教育技艺技能传承创新平台（食品检验技艺技能传承平台）资助项目“山东省教育教学研究课题一般课题产教融合背景下高职实践教学体系构建和实训基地建设的研究”（2018JXY3023）
[作者简介] 杨 萌（1983—），硕士，山东药品食品职业学院讲师，主要从事高职教育教学与研究。
[中图分类号] G642.0 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）17-0374-02 [收稿日期] 2019-06-26
笔者所在学院的食品营养与检测專业于2005年成立，2007年被确定为学院重点建设专业，2010年被确定为院级特色专业，2011年被确定为中央财政重点支持建设专业，2012年被评为山东省特色专业，2013年被确定为名校创建重点建设专业，2015年承担山东省食品营养与检测专业教学指导方案开发工作，2017年承担山东省食品营养与检测专业师资培训项目，2018年获批山东食品检验技艺技能传承平台。在山东省优质校专业群项目的建设过程中，该专业对课程体系进行了新一轮改革。
一、专业定位
党的十九大将“实施健康中国战略”提升到国家整体战略层面统筹谋划，印发《“健康中国2030”规划纲要》指出：“引导合理膳食……推进健康饮食文化建设……加强对学校、幼儿园、养老机构等营养健康工作的指导。”“保障食品药品安全……建立职业化检查员队伍，加强检验检测能力建设。”《山东省新旧动能转换重大工程实施规划》中提到，“主攻方向之一是深入实施质量强省和品牌战略，加强质量标准建设，打响‘诚信山东’‘食安山东’品牌，全面提升发展质量和效益”。《山东省健康产业发展规划（2018～2022）》指出：“加快以科学保健理论为基础的健康食品生产开发，满足人民群众日益增长和不断升级的安全、多样、健康、营养食品消费需求，加快完善健康食品标准体系，推动健康食品产业高质量发展。”加强食品营养指导与检测队伍的建设是保障山东省食品产业、健康服务产业升级和可持续发展的核心要素和重要支撑。因此，专业定位为山东省及威海市周边区域的第三方检测机构、大中型食品企业、农副产品加工企业、保健品企业、食品监督管理部门等企事业单位培养发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。
二、专业培养目标
培养思想政治坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，掌握公共营养服务与健康管理、农产品食品检验等相关工作所必备的知识和技能，具备较强的就业创业能力和可持续发展的能力，面向第三方检测机构、食品制造企业、农副产品加工企业、餐饮企业和食品监督管理部门等企事业单位，能够从事公共营养服务与健康管理、农产品食品检验等工作的发展型、复合型和创新型的高素质技术技能人才。
三、“平台+模块”课程体系的优化与建设
1.“平台+模块”课程体系的优化思路。专业在原本“平台+模块”的课程体系基础上，按照以下思路进行优化：行业、企业专家讨论归纳→专业就业岗位群分析→专业岗位群岗位工作任务分解→岗位技能要求分析→岗位学习领域分析→课程设计→课程体系优化→课程开发建设→教学模式的改革。平台即基本素质平台，主要包括公共课程，例如人文思政类课程与双创课程。模块包括专业能力模块、拓展能力模块与综合实践模块。其中专业能力模块分为营养子模块与检验子模块，涉及专业基础课程、专业技能课程与实践课程。整个课程体系始终贯穿科学人文素养与思政教育、职业素养教育以及创新创业教育。
2.专业核心课建设。通过分析岗位核心能力为营养指导与健康管理技能、农产品食品检验技能，确定专业核心课程为“食品营养与配餐”“食品仪器分析技术”“食品理化检验技术”与“食品微生物检验技术”，以专业核心课程的建设带动其他专业课的建设。
（1）多途径多方式，积极加强校企合作。食品营养与检测专业应具有较强的应用实践性，因此在课程体系的优化与课程建设中积极加强与企业的联系，积极吸纳行业、企业人员参与相关工作。以青岛华测检测技术服务有限公司、威海德生技术检测有限公司等企业实际工作任务为基础，将企业先进的检验技术标准等引入教学内容，校企共同开发“食品理化检验技术”“食品微生物检验技术”“食品仪器分析技术”等精品资源共享课、校本教材、实践教学指导书等，培养学生执着专注、敬业奉献、推陈出新、精益求精为主要内容的“工匠精神”。聘请技能名师和行业企业技术专家积极参与学校实训基地规划建设，根据食品检验技术发展趋势，通过优化整合现有资源、提升实训设备水平、建设食品检验虚拟仿真实训室和引入企业文化等，不断优化集育人、科研、服务于一体的食品检验实训基地，搭建现场教学、检验服务、技术服务及创业就业服务的平台。完善实践教学管理制度，规范实践教学环节，营造真实职业环境与氛围，提升实训基地内涵。
（2）以职业资格证书改革为契机更新整合教学内容。2017年，人社部公布了最新版国家职业资格目录，食品检验工由准入类资格证变更为水平评价类的农产品食品检验员，取消公共营养师与营养配餐员职业资格证。2019年1月14日人力资源社会保障部办公厅、农业农村部办公厅粮食和储备局办公室颁布《农产品食品检验员国家职业技能标准》。这些变革都将带来教学内容的革新。因此专业以农产品食品检验员职业技能点为依据，加大“食品理化检验技术”“食品仪器分析技术”学时，更新整合内容。以健康管理师职业技能为依据，新增“健康管理实用技术”，同时与“食品营养与配餐”“营养指导与健康管理实训”进行课程内容的整合。 （3）以省级资源共享课建设与资源库建設带动课程信息化资源建设。目前专业校企共建的“食品微生物检验技术”“食品仪器分析技术”已获批省级资源共享课，主持省级高等职业教育动物检验检疫技术专业教学资源库子项目“动物性食品微生物检验技术”“动物性食品理化检验技术”“仪器分析”，主持国家高等职业教育食品营养与检测专业教学资源库子项目“食品营养”。虚拟仿真实训室配有红外分光光度计3D仿真软件、气质联用3D仿真软件、液质联用仪3D仿真软件、营养配餐软件、啤酒生产仿真软件、干酪生产仿真软件等。在建省级资源共享课“农产品食品检验综合实训”“食品营养与配餐”，校企合作开发虚拟仿真检验实训平台，不断丰富课程的信息化资源。
（4）以技能大赛为抓手，促进学生就业创业能力的发展。专业将技能大赛分为三类。第一类是农产品食品检验技能类大赛，包括全国高职院校食品营养与安全检测技能大赛、国家职业技能大赛以及山东省内选拔赛、学院组织的食品检验技能大赛。第二类是营指导与健康管理类大赛，主要是山东省大学生营养健康菜创意大赛。第三类是双创大赛，包括全国职业技术学校（院）在校生创意西点技术大赛、山东省大学生科技节食品加工与安全创新设计大赛、“挑战杯——彩虹人生”山东省职业学校创新创效创业大赛、山东省黄炎培职业教育创新创业大赛、互联网+创新创业大赛以及学院双创大赛。
3.教学改革。积极开展教学模式改革，采用项目法、任务驱动法、直观演示法、现场教学法、角色扮演法、线上线下混合式等多元化的教学方法，结合多形式的考核方式，增加过程性考核，提高教师教学信息化教学能力和学生培养质量。
（1）“项目引领、岗课证融合、教学做评赛一体”的专业核心课教学模式。结合食品企业典型的工作任务，把国家职业资格证、技能大赛中的基本技能点融入到课程中，对专业核心课程进行项目化改造，探索形成基于工作过程的“教学做评赛”一体的教学模式，实现技能大赛由阶段性比赛向常态化教学转变，培养学生的职业知识、技能和素质。
（2）基于项目驱动的团队协作式教学模式。在专业教学中将项目驱动作为一种主要的行为引导式教学形式。在实施过程中以项目为主线、团队为主体、教师为引导、学生角色为执行单元，强调学生的主动参与、角色适应和团队协作，突出学生在团队中的角色区别，在实战中发挥出学生的特长，从而培养学生的创新意识、应用能力与团队协作精神。
综上所述，专业通过校企共融共通，使孤立课程教学向与企业实际需求方向转变，为全面提高高职食品营养与检测专业学生的职业技能、职业素质和就业创业能力奠定了基础。
参考文献
[1]姚勇芳，莫慧平.高职食品营养与检测国家重点专业课程体系建设探索[J].职业教育研究，2014，（4）：42-44.
Abstract：Taking the opportunity of building a high-quality school，we will re-optimize the course system of"platform + module"for food nutrition and testing.We will promote the updating and integration of course teaching content，the reform of teaching mode and the construction of information resources，and improve students' professional ability，professional quality and employment and entrepreneurship ability.
Key words：Integration of production and education;Food nutrition and detection;Curriculum system
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