项目教学法在中职中药炮制技术课程中的应用
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[摘 要] 中等职业教育中药专业的任务是培养从事中药生产、服务一线工作的高素质技能人才，中药炮制技术课程是中药专业的核心课程，运用项目教学法在该课程教学，取得良好的教学效果。论述了项目教学法定义和特点，探讨了项目教学法在中药炮制技术教学中的设计思路，并以炒焦山楂为例进行项目实施，最终实现提高学生主动性、团队合作能力、科学评价学生，有利于促进职业教育发展。
[关 键 词] 项目教学法;中药炮制技术;教学实践
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）12-0094-02
中职教育肩负着为社会培养高素质技能型人才的重要使命，课堂教学是实现人才培养目标的主要途径，将促进学生由“学校人”到“社会人”转变。中职学生是一个特殊的群体，大体表现为对理论学习热情不高、学习目标不明确，并缺乏积极的学习动机，但智力素质并不差，动手能力强，对新事物、新观念容易接受，适应性强。传统教学方法注重教师讲授，学生听课，信息单向传递，这已不能满足当代职业教育对职业能力培养的要求。促进学生由“要我学”转变为“我要学”，让学生掌握不断提升自身职业技能和适应社会产业发展需求的能力，将终身学习的能力看作职业教育的重要任务。随着职业教育课程改革的深入，出现了项目教学法、任务驱动法、案例教学法等现代教学方法，而项目教学法在提升学生职业技能和综合素质方面是行之有效的方法。
项目教学法最早源于美国教育家凯兹和加拿大教育家查得合著的《项目教学法》，德国引进后制定了“以行动为导向”的项目教学法法规，并开始应用于现代职业教育[1]。项目教学法是在建构主义的指导下，以实际项目为对象，先由教师对项目进行分解，然后让学生分组围绕各自的工程项目进行讨论、协作学习，最后以共同完成项目的情况来评价学生是否达到教学目的的一种教和学的模式[2]。项目教学法最显著的特点是以项目为主线、教师为引导、学生为主体，注重学生自主性、有计划的行动、解决问题的过程、相应的社会情境[3]，能将枯燥的课本知识转化为实践技能，也能让教师在教学中有的放矢，激发学生的学习兴趣，实现理论与实践的有机结合。笔者尝试将项目教学法应用于中药炮制技术课程教学实践中，取得了良好的教学效果。
一、项目教学法在中药炮制技术教学中的设计思路
中药炮制技术课程是中职中药专业一门重要的核心课程，主要内容包括中药炮制技术基本理论、炮制目的、炮制辅料、净制、切制、炒制、炙制、蒸煮、其他技术以及中药饮片质量标准，学生需要掌握从事中药炮制生产所必需的基本理论、基本知识和基本技能，为岗位工作奠定良好基础。中药炮制技术原计划安排理论教学42学时，实训教学30学时，按传统的授课模式，先理论再实践，教师讲授和示教，学生机械重复，懒于主动思考。项目教学法将学生融入项目任务中，通过实践探索自主地进行知识的建构，大大克服了理解能力低和自觉性差等问题。
项目教学法的关键是选择合适的项目，必须根据学生的实际水平，既要保证学生掌握基本知识点，又要保证学生在能力范围内顺利完成任务，提高学生的学习自信心。中药炮制技术课程根据教材内容可分为净制与切制、清炒技术、加辅料炒技术、炙制技术、煅制技术、蒸煮燀技术及其他技术7大项目。每个大项可以分为若干个子项目，需要根据实训条件及可操作性设置实施，设计基本理论学习和专业技能训练，使学生達到对应知识点的理论要求及能力要求。如炒黄（莱菔子）、炒焦（山楂）、炒炭（荆芥）、麸炒（枳壳）、土炒（山药）、沙炒（骨碎补）、酒炙（白芍）、醋炙（青皮）、姜炙（厚朴）等。
项目教学的实施是以小组进行，注意：（1）必须合理设置小组，中药专业每班学生50名左右，分成8组，每组6～7名，要求男女生搭配、动手能力强弱搭配、学习基础好差搭配，确保任务及时地完成，又利于互帮互学体现团队的合作精神。（2）明确各组任务及成员分工，每组设置小组长，但为锻炼成员组织协调能力，根据不同项目轮流担任小组长，引导各小组合理安排分工，让每个学生在项目中都有相应的职位，防止出现依赖思想，并对小组集体成果负责。
二、项目教学法在中药炮制技术教学中的实施过程
中药炮制技术是一门实践性强的课程，进行项目教学前，教师先进行课堂教学和实验，随后布置项目任务，学生根据项目要求查找资料、讨论制定方案、项目实施、成果展示、学生自评、教师总评。现就中药炮制技术课程中的炒焦山楂进行项目教学探讨。
（一）查找资料
学生明确项目目标和任务，制定查阅炒焦山楂资料的方案。各小组需安排学生利用手机等互联网工具获取完成项目所需的信息，包括炒焦山楂的操作方法和成品的图片。同时也可以让学生直接到附近连锁药店了解焦山楂成品实物，对比山楂、炒山楂、焦山楂的区别，获得焦山楂的销售情况和用途，甚至可以与饮片企业交流焦山楂的操作要点。教师适当跟踪学生落实情况，并给予适当指导。
（二）项目讨论及方案制定
小组讨论是解决问题的有效方法，各抒己见能发挥学生的想象力和创造力，学生根据收集的资料进行整理和探究，确定实施项目方案，包括操作条件和方法。教师要启发和帮助学生积极探究设计项目活动中要解决的问题。通过讨论需要解决以下问题：（1）实验用品准备，包括炒锅、铲子、盛药器具等。（2）山楂前处理操作步骤，如洁净、大小分档等。（3）焦山楂炒制的操作步骤，如火力、火候等。（4）炒焦山楂的操作注意事项。（5）焦山楂成品性状和功效。 （三）项目实施
学生明确炒焦山楂的任务，根据小组制定的方案，分工协作完成山楂的净选、预热、投药、翻炒、出锅等一系列操作。在项目实施过程中学生需充分交流并自主解决遇到的问题。教师需要要对学生的疑惑现场及时给予指导，督促学生进行安全操作。
（四）成果展示及点评
焦山楂表面焦褐色，内部黄褐色，有焦香气味。学生展示各自实训成品，组内分享焦山楂的制作过程和体会，并开展组间互评。每组组长汇总并讲述本组成员工作过程、经验及遇到的问题。教师进行点评、答疑，并引导学生进行知识整理。
（五）建立学生考评体系
项目评价包含过程性评价和终结性评价两个步骤，过程性评价考查重点包括准备过程、操作过程、成品质量、团队意识、安全意识，综合评价学生的职业能力。学生考评体系由学生自评、组内互评、教师评价组成，即由学生本人进行自评。各小组成员根据各组员对本小组贡献情况进行互评，再由老师对该学生在项目活动中的态度和行为进行评价，在评价体系中，教师评价、学生互评、自评各占30%，学习态度占10%。
三、总结与体会
项目教学法改变了以往“教师讲，学生听”被动的填鸭式教学模式，实现以教师为中心转变为以学生为中心，以教材为中心转变为以“项目”为中心[2]，创造了学生主动参与、团队协作、探索创新的新型教学模式。
（一）提高学生的学习主动性
项目教学法把学生作为教学中心，强调学生在教学中的主观能动作用。中职生对理论知识学习的兴趣不足，但对实践课相当热衷。传统模式学生都是按照教师预先制定好的具体操作步骤进行，被动操作。项目学习任务没有固定答案，学生可以充分发挥自己的创造力与想象力，只要方案从理论上、实操上具有可行性即可，学生运用新学习的知识、技能解决过去从未遇到过的实际问题，体验创新的艰辛和乐趣。中药炮制技术采用项目教学法使学生的积极性和主动性普遍较高。
（二）培养学生的团队合作能力
炒焦山楂需要考虑事项比较多，如药材净制、火力、成品质量等，在炒制过程也会出现各种问题。学生以团队形式接受任务，通过组内及组间的充分交流、讨论等，既需要各尽其责，又需要相互协作。既需要各自摸索，又需要集体讨论。既能提高学生动手操作能力，又能使群体的思维与智慧得到共享，强化学生的团队意识，提高学生的合作能力。
（三）注重评价的全面性
传统教学法一般是以考试成绩作为考查学生能力的唯一方式，项目教学法的教學评价方式更为灵活、全面地反映学生的学习情况。中药炮制技术项目采用自我评价、组内互评、教师评价相结合的方式。学生是项目实施的主体，了解学生实际表现、参与度，可以帮助教师客观地对学生的成绩进行评价。教师监督对学生的课堂表现做出客观评价，避免因个人因素导致不合理评价。这样的评价体系能够全面科学，既发挥了优势学生的积极性，又调动了弱势学生的积极性。项目评价体系加大过程性评价的权重，弱化终结性评价，以期真实反映学生的实际操作水平。
项目教学法的目标是为了提高学生的职业技能和综合能力，中药炮制技术课程通过开展项目教学，将复杂课本知识有效应用到实践操作过程中。实践证明，项目教学使学生通过实际工作锻炼了专业技能，提高了环境适应能力，为学生走进中药生产加工岗位打下坚实的基础。同时，项目教学保证了学生创新能力的发展，让学生不断开发自身潜能，可以随社会的发展和职业的不同而不断提高和发展自己。
参考文献：
[1]许高炎.高职教育项目教学法的实践与研究[J].职教论坛，2008（10）：8-10.
[2]冷淑君.关于项目教学法的探索与实践[J].江西教育科研，2007（7）：119-120.
[3]徐朔.项目教学法的内涵、教育追求和教学特征[J].职业技术教育，2008（28）：5-7.
编辑 王 敏
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