食用菌培养料处理方式与灌溉新技术展望
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[摘要]简述了食用菌培养料的处理方式以及灌溉新技术。
[关键词]食用菌;培养料;分类;处理方式;灌溉
培养料是食用菌赖以生存的各种营养物质的来源。食用菌生长所需要的营养物质，总体上有碳素营养、氮素营养、维生素及矿物质等。组成食用菌栽培基质的成分大体分为主料和辅料：主料是指培养料中占数量比重大的碳素营养物质;在培养料中配量较少、含氮量较高、用于调节培养料的碳氮比的物质则为辅料。在食用菌代料栽培中，传统主料有棉籽、杂木屑、作物秸秆等，传统辅料有麦麸、米糠、玉米粉、大豆粉等。所谓新型培养料是指由传统原料以外的其他物料制成的栽培基质。在新型培养料栽培食用菌的研究中，新原料部分或全部取代传统的主料（碳源）与辅料（氮源）栽培食用菌已成为一种共识。在使用品种和生长环境条件相同的情况下，使用培养料不同、配方不同、培养料的处理方式不同，食用菌子实体的产量、质地、风味等都有所差别。此外，对于目前水资源日益枯竭的今天，发展食用菌节水灌溉技术也非常重要。为此，笔者简述了食用菌培养料的处理方式以及灌溉新技术。
1 食用菌培养料处理方式
1.1 生料栽培
即拌料完毕后不再经任何处理而直接装袋接种的栽培方式，其基质是未经腐熟或灭菌的生料。这种栽培方式简单易行，省工省时，一步到位，但接种量需加大，否则菌丝不易定植，而且在发菌过程中会造成后发酵，导致高温烧菌，会在一定程度上影响产量。平菇、草菇等可采用生料栽培。
炎热夏季，高温多雨，这种方式易造成基料酸化腐烂而致失败。在生产中要采取以下措施：1采用直径较小的袋作栽培容器;2选用无霉变原料，用前曝晒;3装袋前用石灰调高pH值;4控制培养料含水量在60%～65%，不可过高;5高温发菌时要单排放置，袋与袋间不能挤压;6培养环境要低温、干燥、通风和无光线。
1.2 发酵料栽培
即将原料拌匀后，按一定规格要求建堆，进入发酵工艺。当堆温达一定要求后，进行翻堆，一般要翻3～5次。双孢菇、姬松茸、草菇、平菇、鸡腿菇等都很适合发酵料栽培。
堆制发酵过程要经3个阶段，即升温阶段、高温阶段和降温阶段。培养料建堆初期，微生物旺盛繁殖，分解有机质，释放出热量，不断提高料堆温度，即升温阶段;由于中温微生物的作用，料温持续升高，几天之内即达50°C以上，即进入高温阶段，使堆温维持在50～70°C的高温状态，从而杀灭病菌、害虫，软化堆料，提高持水能力;当高温持续几天后，料堆内严重缺氧，营养状况急剧下降，微生物生命活动强度减弱，产热量减少，温度开始下降，进入降温阶段。此时及时进行翻堆，再进行第2次发热、升温，再翻堆，经过3～5次的翻堆，其物理和营养性状更适合食用菌菌丝体的生长发育需要。
1.3 熟料栽培
即对装袋（瓶）后的培养基进行常压或高压灭菌，一方面利于利用分解能力较弱的食用菌品种的菌丝体;另一方面使培养基内大部分有害微生物及害虫死亡。如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳及滑子菇等都必须要熟料栽培。熟料栽培能彻底杀灭料中杂菌（害虫），减少污染率，使食用菌丰产，提高稳产性。其较发酵料更节省时间，且在时间上较为主动，便于根据人力、物力适时组织规模生产。
从生料—发酵料—熟料栽培，培养基的腐熟程度从浅到深，其中高分子化合物等营养成分的分解程度从轻到重，其中内存的杂菌基数由多到少，但受外界杂菌的入侵程度由难到易，操作方面由简单到繁琐，从保险程度及产量上看由低到高，生产者应根据自己的生产情况，合理选择，从而提高综合效益。
2 食用菌灌溉新技术
食用菌生长发育与温度、湿度、空气、pH值和光照等关系密切，这些因子必须配合适当，成为一个统一、有机的整体。水分是食用菌菌体的主要组成部分，新鲜食用菌含水量达85%～95%，它是食用菌生长过程中新陈代谢和输送营养物质必不可少的介质。对于目前水资源日益枯竭的今天，发展食用菌节水灌溉技术非常重要。目前大规模应用的食用菌节水灌溉技术有灌溉水资源优化调配技术、节水灌溉工程技术、农艺及生物节水技术、节水灌溉管理技术等。而目前比较有发展潜力的食用菌节水灌溉新技术有：
2.1 与生物技术相结合的作物调控灌溉技术
即从作物生理角度出发，在一定时期主动施加一定程度有益的亏水度，使作物经历亏水锻炼，改善品质，控制上部旺长，实现矮化密植，达到节水增产的目的。
2.2 应用3S技术的精细灌溉技术
即运用全球卫星定位系统（GPS）和地理信息系统（GIS）、遥感技术（RS）和计算机控制系统，实时获取食用菌实际需求的信息，通过信息处理与分析，按需給食用菌进行施水的技术，可最大限度提高水资源的利用率和土地的产出率。
2.3 智能化节水灌溉装备技术
即把生物学、自动控制、微电子、人工智能、信息科学等高新技术集成灌溉机械与设备，适时检测土壤和作物的水分，按照食用菌不同的需水要求来实施变量施水，达到节水增产的效果。
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