焙烤食品加工企业生产实际教学案例库建设的研究
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作者:宛红颖
【摘 要】焙烤食品加工企业对应的产品种类繁多，生产过程中实践性和操作性强，决定了生产实际教学案例库建设的必要性。生产实际教学案例库以产品的实际生产过程为主线，由企业工程师与专业教师双向进行交流与合作，从实际生产中提炼确定企业生产案例。
【关键词】焙烤食品加工企业;教学案例库;构建原则和方法
【课题项目】本文系中国轻工业联合会教育工作分会2018年度课题“焙烤食品加工企业生产实际教学案例的研究”的研究成果之一。
【中图分类号】G71 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）19-0-01
一、生產实际教学案例库建设的意义
企业生产实际教学案例库是基于生产实际过程，以企业生产中的实际业务岗位、实际操作流程、实际典型项目作为教学案例的素材和标准，通过文字、视频、图片等形式展现，以培养学生职业技能为目标的综合性教学资源。因此，生产实际教学案例库中的案例分为企业生产案例和教学案例，企业生产案例是教学案例开发的材料载体，是案例教学必备学习素材，教学案例是案例教学实施的基本文件。
在职业院校，教学案例库建设是实施案例教学的基础条件，是课程建设和教学改革成果的具体体现形式之一，是提高教学质量的重要途径。焙烤食品加工企业生产实际教学案例库的建立有助于推动食品生物工艺专业学生综合职业能力的培养，有效指导案例教学过程的实施，提高教师的教育教学能力，推动多方优势教育资源的整合和有效利用。
以我校食品生物工艺专业为例，很多课程如《食品工艺》《中式面点》《西点烘焙》等，和企业实际联系非常紧密，适合采用案例教学方式，既可以让课堂生动有趣，又能使学校人才培养更贴近企业实际，取得较好的培养效果。
二、焙烤食品加工企业生产实际教学案例库构建的思路
基于企业生产实际的教学案例库需要在一线教师、企业专家、技术人员的共同配合，在教育专家的指导下，按照一定的流程开发建设而成。当然，案例库开发能否真正成功，还得让案例进入课堂，通过教师的使用、教学效果的反馈来做出检验和评价。
（一）教学案例库建设的流程
在案例教学中，所使用的案例是为了达成一定的教学目的，基于企业生产实际中的事实和素材精加工而成的内容，将它用在课堂讨论和分析后，会使学生有所收获，从而提高学生理论联系实际分析问题、解决问题的能力。
（二）教学案例库建设的基本原则
教学案例库的建设中，通常应当遵循以下几个原则。
1.真实性原则
教学案例来源于企业实际运作中遇到的问题、采取的办法或者操作的流程，素材是真实、具体的，应当对案例的时间、地点、背景等进行说明，而并非是个人的想象和杜撰。
2.启发性原则
教学案例一定是为达到某个教学目的而服务，每一个案例都应该能够引人深思，举一反三，进而深化理解教学内容。
3.典型性原则
教学案例的取材应当具有一定的典型性，概括和辐射一定量的理论知识，能够代表一类事物或现象的本质，可以说明一个或几个问题。
4.全面性原则
教学案例库中的各个案例，应当涉及一个领域内多门课程的理论知识，案例的撰写应从不同的着眼点、不同的角度去编写，服务于不同的教学目的，带来不同的教学效果。
三、焙烤食品加工企业生产实际教学案例库构建的内容和方法
来自企业生产实际的案例需要根据教学目标对其进行转化，使其成为满足教师讲授、适合学生学习的教学案例，使收集整理的企业生产实际案例发挥最大的价值。校企合作共同育人是当代世界各国职业教育中普遍采取的一种人才培养模式，国务院出台的《关于深化产教融合的若干意见》文件中提到：深化“引企入教”改革，支持引导企业深度参与职业学校、高等学校教育教学改革，多种方式参与学校专业规划、教材开发、教学设计、课程设置、实习实训，促进企业需求融入人才培养环节。推行面向企业真实生产环境的任务式培养模式。职业学校新设专业原则上应有相关行业企业参与。鼓励企业依托或联合职业学校、高等学校设立产业学院和企业工作室、实验室、创新基地、实践基地。
案例库的开发是一个长期积累的过程，应实行动态管理，不断优化。基于企业岗位业务流程开发、转化的企业生产实际教学案例，由于企业的全程参与，不仅构建了再现生产实际环境的学习情境，使学生置身于高度仿真的实践环境中，同时通过将基本理论及基本技能巧妙融会贯通，使学生拓宽视野，增强解决问题的能力。建立长效的案例采集机制，根据行业发展的新技术，结合教材知识点更新社会经济发展的热点，不断丰富入库案例条目，随着典型案例的挖掘和添加，必将成为一个非常宝贵的教学资源。
参考文献
[1]张锦惠.基于企业生产实际的教学案例库建设的一般流程-以物流管理专业为例[J].教育科学论坛，2018，（05）：47-49.
[2]袁静宇.食品生物技术专业生产实际教学案例库的构建[J]现代食品，2017，（11）：01-02.
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