高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量的提升
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作者:李梅 王涛
[摘要]文章认为高职院校食品营养与检测专业学生顶岗实习过程中存在顶岗实习安全保障制度不完善、实习企业的主观能动性没有充分发挥、实习考核机制不够全面、学生对顶岗实习的认知不足等问题。对此，文章提出要健全顶岗实习安全保障机制;提升校企合作质量，与实习企业开展深度合作;实行动态管理，建立“多方”互评体系;加强学生顶岗实习前期教育等对策，以期推动高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量的提升。
[关键词]高职院校;顶岗实习;实习质量
[作者简介]李梅（1981- ），女，广西北流人，广西工商职业技术学院，讲师。（广西 南宁 530003）王涛（1970- ），男，广西北流人，杨凌职业技术学院，讲师。（陕西 杨凌 712100）
[基金项目]本文系2016年广西高等教育教学改革工程项目“以‘真实工作过程’为导向探索粮油储藏与检测技术专业‘现代学徒制’人才培养模式”（项目编号：GXGZJG2016B063）和2018年度广西职业教育教学改革重点研究项目“广西粮食行业检验技能人才培养的研究与实践”（项目编号：GXGZJG2018A0232018）的阶段性研究成果。
[中图分类号]G712 [文献标识码]A [文章编号]1004-3985（2019）21-0108-04
高职高专学生顶岗实习是培养学生职业技能的重要环节。学校的学习与考评能对学生掌握理论知识的完整性和结构性做较好的评判，而对理论知识的拓展运用和基础技能的实践方面，则需要通过专业顶岗实习来巩固和检验。本文以广西工商职业技术学院食品营养与检测专业顶岗实习管理的实践为例，分析高职院校食品营养与检测专业顶岗实习存在的一些问题，并提出相关对策和建议，以推动高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量的提升。
一、高职院校食品营养与检测专业顶岗实习存在的问题
1.顶岗实习安全保障制度不完善。经过多年实践，高职院校对顶岗实习管理都有比较完善的管理制度和管理程序，但在顶岗实习安全保障制度上仍不够完善，存在一定风险。
一方面，法律法规体系不完善。顶岗实习是学生从学校过渡到社会的重要时期，但在实习阶段实习生没有签订劳动合同，学生以准社会人的身份在用人单位实习和工作，学生和用人单位间无法真正形成在法律上所认同的关系，有关实习生、用人单位、学校间的法律仍是空缺的，实习生的权益得不到保障。
另一方面，实习安全保障机制不健全。在学生离校前，学校通过召开顶岗实习动员大会，签订顶岗实习申请书、学生校外实践教学安全责任书、安全文明离校申请审批表和顶岗实习协议书等资料强调实习安全问题，但在执行过程中仍发现不少管理漏洞。首先，实习风险教育虽然有所开展，但是教育效果有待加强。其次，学生家长对整个实习的参与度不高，体现为“学生校外实践教学安全责任书”中的家长签名有造假现象，导致家长不知道学生实习时间和地点等情况，不利于顶岗实习期间学生的安全监管。最后，有些自主实习的学生为了完成实习任务，随意找实习单位，甚至不按规定签订顶岗实习协议书，存在较大的安全隐患。
2.实习企业的主观能动性没有充分发挥。第一，实习企业用人意愿得不到充分体现。高职院校安排学生专业顶岗实习主要包括向校企合作单位推荐和组织召开校内双选会，同时也采用征求校内教师的推荐意见来辅助完成。而上述过程时间较短，企业对实习生的诉求没有得到充分表达，间接影响实习效果。
第二，实习企业对学生实习期间的培养略显被动。食品营养与检测专业就业方向主要在食品检测和品控、食品销售、食品卫生监管、功能性食品研发、食品营养和食品相关专业等方面。高职院校在选择与学生专业顶岗实习企业合作时，也会围绕相关企业进行，根据学生和企业的需求进行资源匹配。高职院校对学生的培养教育主要在于专业基本能力和基本技能的培养，而企业需要学生能直接上岗，因此需要实习企业承担学生角色转化阶段的培养任务。学校的教学内容与企业实际生产所需技能有偏差，学校教学、实训与企业的用工需求不匹配，不能满足企业的实际要求。在实际实习过程中，实习单位认为高职学生顶岗实习不能为企业带来长久利益，没有将实习生看作真正的员工，对实习生缺乏全面的引导与教育。
3.实习考核机制不够全面。第一，监管对象分散影响监管时效性。食品营养与检测专业顶岗实习方式包括集中实习、分散实习和自主实习，学生实习地点分散，导致监管力量分散，当学生遇到突发性安全事故或紧急问题，校方处理事件的时效性會减弱。虽然学校层面采用“慧职教”等软件，让校内指导教师通过手机远程管理，以实现对学生出勤和人身安全的掌握，但并不能完全客观地判断学生实习的表现。
第二，实习考核成绩评定形式单一。根据《教育部等五部门关于印发〈职业学校学生实习管理规定〉的通知》（教职成〔2016〕3号），我国顶岗实习阶段的考核主要采用学校与实习单位根据岗位职责要求共商考核方法的模式，对顶岗实习考核以过程性的日志及实习实践报告为主进行考评，同时采用与实习单位评价相结合的方式来评价学生的实习效果。这些评价方法多数以书面材料呈现，以主观性和定性判定的评价方式为主，不利于发现实习阶段学生深层次的问题，不能准确地评定学生顶岗实习期间的表现。在实习单位提供的实习鉴定中，集中实习和到校企合作单位的实习鉴定意见会比学生自主实习的实习鉴定意见更中肯。
4.学生对顶岗实习的认知不足。一方面，学生法律意识和安全意识不强。虽然学生在离校前接受了学校关于《中华人民共和国劳动法》及实习安全知识的教育，但学生整体心智成熟度和个人自理能力不够理想，没有形成自己的价值观，对学校、教师和家长的依赖性比较大。有些学生法律意识和自我保护意识不够强，遇到实习企业不付加班费、重大节假日没有调休或者长期加班没有休息日等不公平待遇时，不知道如何来维护自身权益。 另一方面，学生对专业顶岗实习的自我定位不准。学生到顶岗实习单位参加顶岗实习，身份具有两重性，既是未毕业的学生，受到学校的管理教育;又是企业的员工，要严格遵守企业的管理和考核。学生要从单纯的学生角色转化到准社会人，需要对自己的言行负责。
顶岗实习是高职院校学生就业前的关键环节，对学生的学业和个人成长有很大帮助，需要协同学校、企业、教师、学生和家长的力量，给予学生一定的指导，更有利于学生后期的就业。有些学生对顶岗实习的重视不足，仅仅为了顶岗实习的学分去完成，没有把握宝贵的实习时间，也不能虚心向企业的师傅和前辈请教学习，认真完成实习任务。有些学生对企业的期望过高，出现眼高手低的现象，容易在实习阶段产生抱怨等不良情绪，影响实习效果。
二、高职院校食品营养与检测专业顶岗实习质量提升的对策
1.健全顶岗实习安全保障机制。第一，认真学习和执行国家的学生实习管理规定。高职院校要遵循关于对学生实习的规定与办法要求，将学生顶岗实习的法律风险防范工作融入学校人才培养计划，加强法律知识传播，并根据专业特点和工作特性等需要，在与企业签订学生顶岗实习协议书时，有针对性地提出保护学生的措施。例如，如果食品营养与检测专业学生实习从事油脂类产品检测，接触有机类化学试剂几率比其他岗位高，危害性大，需要在协议书上添加要求实习单位提供相应的人员防护措施和通风排毒措施等内容。
第二，全方位落实实习安全保障机制。首先，学校层面要不断完善实习规章制度，既要充分考虑实习单位的意见和建议，也要以学生安全为中心，严格执行制定的实习管理办法和制度，规范管理实习过程：实习前有法律法规专题教育、安全生产培训和安全实习教育;成立学校顶岗实习应急预案小组，制定风险管理服务制度，确保实习过程中发生突发安全事故能及时有效地处理;制定安全责任考核目标，落实学生实习安全责任，确保学生实习安全。其次，要提高家长对学生实习的参与度。学生顶岗实习时处于离校状态，需要动用全方位的监管力量，减少监管漏洞。学校、学生、用人单位、校内指导教师与学生家长之间的相互沟通与交流，可以编织成紧密的联系网。其中，校内指导教师与学生家长的联系，建议以电话、微信或者家长QQ群等为介质，分阶段进行交流，力争做到与家长进行学生实习单位确认、实习中段家长对学生实习情况的了解及实习结束前夕家长对学生就业的期望等。最后，需要用人单位配合做好学生实习安全教育工作。在长达半年的实习期里，建议用人单位利用晨会、工作例会和座谈会等多种方式，做好岗位操作以及安全卫生方面的教育。
2.提升校企合作质量，与实习企业开展深度合作。第一，做好实习企业的遴选工作。学校层面要认真做好调研工作，结合专业特点和学生就业趋势，积极拓展校企合作项目，从资质、规模、口碑等多方面去考核校企合作单位。并组织校园招聘会与企业做深度沟通，重视企业对实习学生质量和数量等方面的需求，做好学生的综合测评，为实习企业和学生提供良好的沟通平台。这样不仅可以提高实习单位对学生的识别度，也可以提高学生找到满意实习岗位的效率，稳定实习队伍，增强实习效果。此外，对于部分需要自主实习的情况，学校要严格把关，做好学生的指引工作，避免为完成实习而随意地选择实习单位。
第二，加强校企合作，提升实习企业的参与力度。实习前，让企业提供用人需求和计划，向企业了解学生在工作过程中出现的典型问题及原因，然后邀请优秀实习企业参与制定实习计划和实习评价标准，主要考核学生的实践操作能力、学习能力、爱岗敬业的职业精神、安全生产意识和团队合作精神等。建议实习企业在实习前开展实习安全培训、岗位操作规范培训和企业文化教育，引导学生做好实习准备。实习过程中，首先要求实习企业上交实习生工作的时间进度表，由学校进行审核和监督。其次，企业给学生安排校外指导教师，并将校外指导教师的信息表备份提交给学校，要求双方教师建立信息交换机制，以掌握学生表现的真实情况。实习后期，实习企业提供学生实习表现的总结，提出学生实习中遇到的问题和需要改进的地方，以促进学校后续顶岗实习工作的顺利开展。同时学校从对学生的培养、实习效果和配合度等多方面对实习单位进行评奖，建立奖励机制，以鼓励优秀实习企业。
3.实行动态管理，建立“多方”互评体系。第一，注重实习的过程管理。顶岗实习过程实施动态管理，划分为计划、实施、检查和处理阶段，在每个阶段都要吸收实习单位的意见和建议，及时解决，不断改进，实现管理质量的提升。计划阶段（顶岗实习前一个月），执行方包括校方与指导教师、实习单位，需调查研究顶岗实习和就业的状况、分析原因，提出改进措施，做好顶岗实习大纲和计划。实施阶段（实习整个过程），执行方包括实习单位、学生、指导教师，需依据实习计划开展工作，控制顶岗实习质量。检查阶段（实习每个月中下旬），执行方包括校方与指导教师，需开展实习质量问卷调查和现场考核，记录并汇报存在的问题。处理阶段（每个月得出实习检查结果后），执行方包括校方、实习单位，需整合双方意见，得出有效的解决方法，逐条检查解决清单上的问题。四个阶段相辅相成、循环往复。最后将所有检查数据和历年的调查数据进行对比，分析取得的成绩和遗留问题，为下一轮顶岗实习质量整改奠定基础。
第二，建立好信息沟通渠道和“多方”互评体系。首先，建立好信息沟通渠道。学生来到实习单位实习后，由实习单位收集手机号码和QQ邮箱建立通讯录，并公布学生校内指导教师和校外指导教师的联系方式，保障基本联系;再建立实习QQ群或微信群，方便在线反馈信息和交流。实习过程中，通过现场考核、问卷调查和座谈等多种反馈渠道及时沟通。其次，建立“多方”评价体系。顶岗实习牵系着学校、实习单位、指导教师和学生等多个主体，需要从多角度听取意见和经验，相互监督和评价，达成共赢。对学生的评价，不仅来源于实习日志及实习实践报告等书面材料的评定成绩，还要根据实习表现，分別由校外指导教师和校内指导教师在实习过程中给出的平时成绩，按一定比例核算总成绩。同样，对学校、实习单位、指导教师进行评价，也要采用多方评价。
4.加强学生顶岗实习前期教育。第一，完善教学内容，提高实习质量。学校和指导教师要将实习过程提出的问题和总结的经验进行提炼，修改人才培养方案，将法律教育、安全教育等添加在前期课程学习中，通过课程实践教学、职业技能比赛和校园文体活动，提高学生的实践操作能力和学习能力，丰富学生的法律知识，培养学生安全生产意识、爱岗敬业精神和团队合作精神。
第二，做好学生顶岗实习前期教育。首先，指导教师要为学生分析顶岗实习的意义，使学生认识到顶岗实习的重要性，认真完成实习任务。同时，学校要做好顶岗实习的动员工作，形成良好的实习氛围。其次，要以学生为主体，根据学生特点和个人喜好，详细分析实习岗位，为学生的选择提出中肯的意见，尊重学生的个体化需求，指引学生找到合适的实习岗位，如此更有利于稳定学生实习队伍。
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