高职烹饪专业顶岗实习存在问题与对策探究
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摘 要：随着社会对人才需求层次的不断提高，校企合作逐渐成为高职类院校发展的必然趋势。顶岗实习作为校企合作的关键环节，在烹调专业人才培养中起着至关重要的作用。分析了目前烹调专业顶岗实习存在的一些问题，并在此基础上提出解决对策，以期提高顶岗实习质量，促进高校和企业更好的合作与发展。
关键词：烹调专业;顶岗实习;问题;对策
中图分类号：F24 文献标识码：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2020.18.034
2005年，国务院颁布了《关于大力发展职业教育的决定》，明确指出，“要大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式，高等职业院校学生实习实训时间不少于半年。”在该决定的指引下，许多高职院校都通过顶岗实习的方式来增强学生实践能力。通过顶岗实习，学生能够体验真实的工作环境，从而在实战中提升自己的专业技能。但在实习过程中，同学们会面临各种各样的问题，因此对顶岗实习体制机制的优化研究是十分必要的。本文结合重庆商务职业学院学生顶岗实习情况，列出了学生顶岗实习存在的问题并给出相应的解决对策，期望能对其他相关院校学生顶岗实习起到指导作用。
1 顶岗实习存在问题
1.1 对顶岗实习认知不足
在当前，大多数学生的顶岗实习过程往往与“廉价劳动力”“义务打工”等名詞紧密相连，这在一定程度上反映出学生、家长乃至企业对顶岗实习的认知存在偏差，没有很好的理解为什么要开展顶岗实习。再加上一些院校为了简化顶岗实习过程，把顶岗实习与见识实习等混为一谈，这更加增添了学生及家长的认知难度。对顶岗实习的认识误区主要表现在以下三个方面。
1.1.1 重视实习单位的条件，忽视专业技能的获得
前期调研结果显示，学生在选择实习单位之时，往往将实习单位的住宿条件、伙食条件等因素放在首位，而忽视一些真正适合自己的、能够锻炼自己专业技能的单位，这种过分考虑顶岗实习外在因素的行为，充分反映了学生对顶岗实习内容的迷茫，也势必会使顶岗实习效果大打折扣。
1.1.2 目的认知错误，注重经济收益
高职院校学生顶岗实习的目的是在毕业前有机会进行工作实践，系统训练专业技能，从而为将来就业打好基础。然而在实际过程中，部分学生往往过分追求经济效益，忽视顶岗实习的真正目的，从而导致一些问题的出现。例如部分学生热衷于同其他同学进行攀比，感到工资相差很大时甚至擅自离岗，不利于顶岗实习的进行。
1.1.3 学生心态较差，岗位适应力弱
对于顶岗实习学生而言，一方面未完全脱离校园;另一方面初入职场，同时扮演着学生和职员两种角色，要接受学校和企业的双重管理，压力很大，导致一些学生出现负面情绪。此外，部分同学的期望值过高，与企业的现实条件不符，从而产生心理落差，影响顶岗实习的进行。
1.2 校企合作不够深入
1.2.1 校企合作机制不全
目前烹调专业学生的顶岗实习主要依靠学校和餐饮企业签订的合同，由于缺乏权威的、专业的制度对顶岗实习过程中学生的管理、合作方式、合作时间等问题的约束，导致高职院校在顶岗实习过程中面临多种矛盾及困难。同时，大多数高校对整个顶岗实习过程的设计也不够深入，只是将学生送入实习企业，没有引导他们将所学专业知识与实习岗位对接，企业只能给学生安排一些基础岗位，久而久之，学生自我认同感下降，认为自己是廉价劳动力，企业视顶岗实习为一种负担，导致顶岗实习效果不佳。
1.2.2 利益分配不均
烹调专业顶岗实习过程中，各个利益主体均有自己的诉求，都希望自己的利益得到最大限度的体现，这就造成了利益冲突，导致一系列问题的出现。各餐饮企业在顶岗实习过程中需要提供财力、物力、精力等，这会影响其生产效益，此外政府对其相关补助制度不够完善，导致企业利益很少体现，从而导致校企合作层次不高。同时，由于学生实践能力不足，企业一般把其当作初级劳动力，学生的技能没有得倒锻炼，学生利益被折叠，影响顶岗实习效果。
1.2.3 实习缺乏针对性
对于烹调专业顶岗实习的学生而言，大多数在餐饮企业里是被固定在一个基础的岗位上，没有机会进行轮岗学习，也不能系统地进行更深层次的专业技能的锻炼，更不用说上灶炒菜了。且有的企业提供的岗位工作量大，技术含量低，学生看似有了可以实习的岗位，但无法满足人才培养目标的要求。长此以往，学生容易产生厌倦心理，积极性大打折扣，不利于顶岗实习的开展。
2 解决对策
2.1 树立正确的“顶岗实习观”
2.1.1 切实加强对顶岗实习学生思想教育工作
在学生实习之前，召开必要的动员会，对顶岗实习企业的情况进行详细、充分的介绍，以便使学生尽快进入角色，同时再次强调顶岗实习的目的。在实习过程中，也要注意充分发挥指导教师的引导作用，并加强监督和约束。
2.1.2 增设职业生涯规划类课程
加强对烹调专业学生职业生涯规划能力的培养，以便使学生更能了解自己的兴趣点在哪里，对于后期学生顶岗实习企业的选择起到积极作用，强化顶岗实习效果。
2.1.3 重视非智力因素培养
高校在对学生进行技能培养的同时还应重视一些非智力因素的培养，例如团队协作能力、抗压能力等方面的培养，以便帮助学生尽快进入职场人的角色，从而更好地完成顶岗实习目标。
2.2 加强校企间的交流与合作
（1）建立长期、稳定的校企合作基地。
在高校和企业签订顶岗实习方案时，应尽量细化内容，最大限度做到程序化，规范化。同时高校要积极探索既满足学校实训要求又能满足企业实际需要的教学模式，注重“双师型”教师队伍的建设，必要时可邀请餐饮企业“师傅”来学校承担一部分实训教学任务，做到“双元”育人，使学生的实践技能实现从学校到企业的无缝衔接。 （2）积极寻找利益主体间的共同点。
高职院校应进一步了解企业发展的需求，多与企业进行沟通对话，适时完善和改進教学方法及人才培养方案，达到人才适销对路的目的。同时企业也应整合其内部资源，将自己优质资源与高校进行对接，真正达到多角度、深层次合作的目的。
（3）高职院校应参照企业实际，适时更新餐饮烹饪操作设备，同时通过仿真教学等手段不断提高学生的专业技能和基本功，以适应企业需求。同时，在顶岗实习前，可同企业合作开展上岗前的专业技能强化练习，以利于学生在企业的发展。
3 结语
顶岗实习是高职院校学生能力形成必不可少的环节，其效果直接影响学生未来的职业发展。高校、企业、学生都应不断总结和反思顶岗实习经验，并加强交流合作，才能真正达到实习目的，实现高层次的校企合作。
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