浅谈不同成熟度对烤后烟叶品质的影响

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　　摘要 ：成熟度是烟叶生产的核心，是影响烤烟内在品质、外观品等级、加工时的物理性状及其香吃昧等实用价值的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。本试验探讨了不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分及复烤后内在质量的影响，旨在为优质烟的生产提供理论依据和技术参考。
　　关键词 成熟度 烟叶 化学品质 内在质量
　　绪论
　　成熟度是烟叶生产的核心，是影响烤烟内在品质、外观商品等级、加工时的物理性状及其香吃味等实用价值的重要因素，也是保证和提高烤后烟叶品质和外观质量的前提。不同成熟度的烟叶内含物的积累量不同，从而影响调制后烟叶品质。20世纪80年代以来， 世界烟叶主产国间烟叶质量竞争的核心是烟叶成熟度。影响烟叶质量和等级划分的诸多因素是以成熟度为核心，以叶片结构和色度为重点。如今，成熟度已成为国际烟叶市场上普遍采用的质量要素。准确把握烟叶的成熟度是提高烟叶质量的关键因素之一。迄今为止，人们对烤烟成熟度已经做了大量研究工作，对认识烟叶成熟度与化学特性 以及内在质量的关系起到了重要作用。长期以来，人们对不同成熟度烤烟烟叶化学成分和烟叶品质进行了大量研究，对提高烟叶成熟度改善烟叶品质的重要作用已有充分的认识。本试验探讨了不同成熟度对烤后烟叶主要化学成分及复烤后内在质量的影响，旨在为优质烟的生产提供理论依据和技术参考。
　　1．成熟度对烘烤后烟叶化学品质的影响试验
　　1．材料和方法
　　1．1．1试验材料
　　 供试烤烟品种为云烟87，试验田设在玉溪市某研究所，种植密度为16500株／hm2，单株留叶18～22片。取中部的叶片，分别按以下成熟度处理采收。
　　表1成熟度处理
　　
　　
　　1．1．2试验设计
　　 采收后采用三段式烘烤工艺进行烘烤，选取C3F烟叶样品用于化学成分分析。
　　1．2测定方法
　　 按照《YC／T159―2002烟草及烟草制品 还原糖、水溶性总糖的测定连续流动法》、《YC／T160―2002烟草及烟草制品总植物碱的测定连续流动法》、《YC／T161―2002烟草及烟草制品总氮的测定连续流动法》、《YC／T156―2001卷烟总粒相物中烟碱的测定气相色谱法》《YC／T153―200l烟草和烟草制品氯含量的测定电位滴定法》测定烟叶样品的总糖、还原糖、总烟碱、总氮、烟气烟碱、氯等常规化学成分的含量。
　　1．3结果与分析
　　表2不同成熟度对烤后烟叶化学成分的影响
　　
　　
　　1．3．1成熟度与总糖和还原糖的关系
　　 从表中可以看出，烟草叶片中的含糖量约为百分之二十左右，随着成熟度的增加，总糖、还原糖含量增加，在成熟时达到最高值后F降。因此在最大值时采收烟叶，成熟度最为合适。这是由于随着烟叶的成熟，碳水化合物逐渐积累到工艺成熟时达到最高点，此时烟叶继续生长，贮存的糖类逐渐分解，烟叶中的部分水溶性糖被输送到其它部分，使总糖含量下降。
　　 对于烤烟而言，在‘定范围内，还原糖含量越高，烟叶品质越好。还原糖低时，会破坏烟叶化学成分的平衡性，烟气碱性强，抽吸时感到刺激性强，缺乏香气；但是，如果还原糖过多，也会产生不利的影响，破坏丫酸碱平衡，会导致烟气的酸性过强，抽吸时感到热乎乎的，使烟味平淡，影响吃味。我国一般认为烤烟还原糖含量的适宜范围是16％～22％。成熟度因素对烤后烟叶还原糖含量的影响很大，主要是因为不同成熟度的烟叶的烘烤特性不同，随着成熟度的提高，烟叶的组织结构更疏松，脱水速度较快，在相同烘烤工艺下，干叶较早，主要由淀粉降解转化而来的还原糖被消耗的量相对较少、积累量相对较多。
　　1.3.2成熟度与总氮的关系
　　各种含氮化合物中的氮量和称为总氮，总氮含量高的烟叶，一般劲头大，刺激性大。而氮过低，吃味差，有杂气，所以总氮含有量适中的烟叶，一般烟质较好。从表中可以看出，随着成熟度的增加，烟叶中的总氮含量由高渐趋减少，含量逐步趋于适中。总氮含量未熟叶最高。随着成熟度的升高呈现降低的趋势。含氮化合物包括烟碱、氨基酸、蛋白质和叶绿素等，在决定烟草品质方面也起着重要的作用。含氮化合物含量过高是不利的，含量过低又会使香气不够浓重。
　　1.3.3成熟度与烟碱的关系
　　烟碱是烟草特有的一种化学成分，它具有兴奋大脑神经的作用，人们吸食时大脑的兴奋主要是烟碱作用的结果。烟碱与总糖含量比例较J力、调的情况下，劲头适当，所以烟碱以适中为宜，不宜过高或低。过低，则劲头小，吸味淡薄，过高，则使人有呛刺不悦之感。从表中可以看出，随着成熟度的增加，烟叶中的烟碱含量由高逐渐减少，并逐渐趋于适中。从烟碱的比例分析，未熟烟叶的比例最低，并表现出随着成熟度提高比例升高的变化规律，过熟烟叶中烟碱的比例最大；欠熟烟叶的烟碱含量比较低，随着成熟度提高糖碱比逐步增大，但过熟烟叶糖碱比的降幅最大，因过熟烟叶中各类水溶性糖含量均大幅度降低，烟碱含量却升高。在烟叶成熟过程中，烟碱含量变化很不一致，一些研究者认为，随烟叶成熟度的增加．烟碱含量提高，表现为过熟叶>成熟叶>未熟叶。也有研究报道，烟碱含量随成熟度增加而减少，表现为未熟叶>成熟叶>过熟叶。也有研究表明，烟碱含量随成熟度的增加而增加，在达到某一最大值后又稍下降。另外．相同的成熟度不同部位的烟n―h烟碱含量随部位的升高而增加，这与已有的报道是一致的。
　　烟碱对烟叶的品质具有很大的影响。虽然人们吸烟的目的就是吸食烟碱及其降解物，从而获得一种生理上的满足，但烟草制品的烟碱含量也必须适宜而不能过高，否则会破坏烟气的酸碱平衡、增强刺激性。目前认为，作为烟草制品原料的烤烟的烟碱含量，中部叶以2.5％左右为宜，上部Ⅱ十以3.2％左右为宜。该试验中，不同成熟度处理烤后烟碱的含量，均表现出随着成熟度的提高而降低的规律。
　　1．3．4成熟度与氯含量之间的关系
　　随着成熟度的提高，烟叶中的氯含量呈升高的趋势。烟叶中的氯研高含量不宜过高，氯含量过高则卷烟燃烧性不好，会出现黑灰、熄火的现象。一般认为氯含量应控制在0.3％―0.5％之间。
　　2．成熟度对打叶复烤后烟叶内在质量的影响试验
　　2．1．试验设计
　　采取1．1．2处理的供试原烟，经过打叶复烤在线生产后在预压打包段取样并评吸，记录评吸结果。
　　2．2结果与分析
　　烟叶的内在质量是指烟叶或烟丝通过燃烧所产生的烟气的特征特性。烟叶的内在质量也称烟质，主要包括：香气、杂气、劲头、刺激性、吃味、余味等。烟叶的成熟度对烟质影响很大，见表。
　　
　　
　　2．2．1成熟度对香气的影响
　　 由表中可知，成熟度越好的烟Ⅱ十，烟气、香气越好，反之则香气量少，香气质差，这是由于随着成熟度的增加，总糖含量增加，羟基化合物是碳水化合物的主要组成部分，变黄越充分，羟基化合物越多，香气质越好，香气量越多。
　　2．2．2成熟度对余味的影响
　　 余味是指吸烟过程中烟气微粒沉降在舌与口腔中的一种爽快与否的感觉。从表中可以看出，成熟度差的烟叶余味苦涩，不舒适，而成熟度好的烟叶，余味干净、舒适。
　　2．2.3成熟度对杂气的影响
　　 杂气是指烟支燃吸时，烟气里除产生香气外，还伴随着种种不良的气味，这种不良的气味被称为杂气。杂气是一种不愉快的气息，它的存在有减弱香气的作用，是烟气的不利因素，杂气越少，烟质越好。由表中可以看出，成熟度不好的烟叶杂气多，而成熟度较好的烟叶杂气少。
　　2．2．4成熟度对刺激性的影响
　　 刺激性是指燃吸时烟气对鼻腔、喉部、口腔的刺激作用，使吸烟者有辛辣难受的感觉。从表中可知，成熟度差的烟叶，刺激性较大，随着成熟度的增加，刺激性由大降为中等。这是由于烟叶的刺激性与含氮化合物有关，烟叶中的含氮化合物随着烟叶成熟度的增加，含量逐渐下降，所以刺激性由大降为中等。
　　2．2．5成熟度对谐调和劲头的影响
　　 谐调和劲头是影响烟叶内在质量的重要指标。从表中可以看出，成熟度好的烟叶，香气谐调，劲头适中，过熟烟叶和未熟烟叶在调制后劲头最大，这可能与烟叶内部的化学物质成熟不够充分有关。
　　3结论
　　3．1成熟度对烘烤后烟叶化学品质的影响总结
　　实验结果表明，随着成熟度的提高，烟叶中总糖和还原糖的变化趋势基本一致，均随着成熟度的增加而增加，当到达某一最大值后开始下降，最大值出现在尚熟和成熟烟叶；总氮含量是影响烟株生长发育及烟叶质量最主要的元素之一，烟叶的总氮随成熟度提高而下降；烟碱含量随成熟度增加呈整体上升趋势，而成熟烟叶较过熟烟叶略有降低，这与相关碱性物质的分解有关。氯含量随成熟度的提高略有增加。
　　3．2成熟度对打叶复烤后烟叶内在质量的影响总结
　　经过打叶复烤加工后，成熟度越好的烟叶，烟气、香气越好，反之则香气量少，香气质差，成熟度不好的烟叶杂气多，而成熟度较好的烟叶杂气少。成熟度差的烟叶，刺激性较大，随着成熟度的增加，刺激性由大降为中等。成熟度好的烟叶，香气谐调，劲头适中。
　　注：文章内的图表及公式请以PDF格式查看

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