行动导向教学法在食品质量管理教学中的应用
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摘要 行动导向教学法强调学生在学习过程中的主体地位，注重学生综合职业能力的培养。本文结合食品质量管理的课程特点，探讨行动导向教学法在食品质量管理课程中的具体应用，并优化该课程的教学模式，以提高教学效率和教学质量。
关键词 行动导向;能力培养;应用;食品质量管理
中图分类号 G434 文献标识码 A
文章编号 1007-5739（2019）16-0242-02 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
Abstract Action oriented teaching method emphasizes the main position of students in the learning process，and pays attention to the cultivation of students′ comprehensive vocational ability.This paper combined the course characteristics of food quality management，discussed the specific application of action oriented teaching method in food quality management course，and optimized the teaching mode of this course，in order to improve teaching efficiency and teaching quality.
Key words action oriented;ability training;application;food quality management
高职食品质量管理课程的教学中，传统的纯理论教学模式已经无法满足现代教学的发展需要。因此，本文结合食品质量管理的教学，探究了行动导向教学法在该课程中的应用。在介绍该教学方法的基础之上，对项目教学法、案例教学法、角色扮演法进行了阐述。
1 行动导向教学法的内涵
行动导向是由英国的瑞恩斯教授在20世纪40年代首次提出的，所谓行动导向就是通过行动进行实践，即在一个专门以学习为目标的背景环境中，以组织面临的具体任务为载体，学习者通过自身的努力以及與他人合作，发现问题、寻找答案、解决问题，进而完成任务、获得知识和技能。
行动导向教学法的特点是重视能力的培养，在学习过程中综合使用各种教学方法，通过师生互动、学生间互动等，激发学生的学习热情，培养学生自主学习的能力。
2 行动导向教学法的理论依据
行动导向教学是以建构主义理论为依据，包括了建构主义的知识观、学习观及学生观[1]。
2.1 建构主义的知识观
知识只是人们对于事物阶段性和暂时的理解，而不是绝对不变的永恒定义。随着社会科技水平的提高和生产力的不断发展，人们对事物的理解不断更新。因此，教师在授课过程中，不能把知识作为一成不变的东西让学生去学习，而应鼓励学生勤于思考、敢于提出疑问。
2.2 建构主义的学习观
强调复杂的学习环境和真实的学习任务、重视社会协商和相互作用、用多种方式表征学习内容、重视学习者理解知识的建构过程、采取以学习者为中心的教学方式。教育者通过创建教学情境为学习者布置学习任务，教学媒体在此过程中不仅作为教学信息的载体，还能成为学生探求新知识的工具。
2.3 建构主义的学生观
学生可以运用已往的学习经验对新的问题和知识形成假设与思考，教师不能忽略学生这种既有的经验，应该帮助学生搭建起知识框架体系，同时与学生沟通交流。鼓励学生个性化发展，重视学生自我成长的过程。
3 行动导向教学过程的方法
3.1 项目教学法
项目教学法是教师将一个相对独立的项目交给学生去收集信息、设计方案、实施项目、最终评价结论。学生通过项目的实施，体验整个过程，掌握每个环节的基本要求[2]。它能使学生更主动地参与到教学过程中，在“做中学，学中做”，调动了学生学习的积极性与能动性。同时加强了学生的自学能力、创造能力，让学生体验整个学习过程的乐趣，培养他们分析问题和解决问题的能力以及团队之间相互合作的精神。
在食品质量管理课程中采用项目教学法进行食品安全危害与控制内容的教学，将班级学生分为6组，每组5～6个学生，学生根据教师提出的问题，比如生活中生物性污染的事例有哪些，引起这些生物性污染的来源及控制措施是什么？日常生活中，关注的霉菌污染食品的案例，霉菌污染食品的条件及控制措施。小组根据线索进行信息收集、讨论、分析，最终确定选题。小组通过分工进行资料收集、展开讨论，最终确定思路。小组需要完成项目的设计、项目的分工、项目的实施及项目的评价。整个过程中教师应该对学生遇到的问题进行针对性地指导，帮助他们去解决这些难题。最后教师需要点评项目的最终成果，包括项目方案的设计、食品安全危害案例的整理及分析、PPT的汇报与整理。 3.2 案例教学法
案例教学法是一种根据教学目标选取教学重点、难点具有典型性的、真实可靠的案例作为教学内容的课堂教学组织形式。它是在教师的引导下，将学生置于一个逼真的情境当中，引导学生运用已掌握的知识与技能，去解决案例中出现的情况[3]。
在讲解食品质量管理课程中ISO 22000食品安全管理体系危害分析与关键控制点这一知识点时，选用企业生产酱鸭的案例来进行解读，酱鸭的生产工艺流程分为原料鸭及其他辅料的选择→宰杀→浸泡、清洗→腌制→酱制→冷却、真空包装→杀菌→冷却、检验。其中每个工序都会存在潜在危害、对潜在危害的判定依据及如何预防这些危害，最终对关键控制点的判断。
根据典型性案例的选择，教师对酱鸭的制作工艺进行了详细介绍，帮助学生了解每个工艺流程的潜在危害，为后期危害的预防提出可操作性的措施。通过案例的学习最终获得教学重难点关键控制点的判断。因此，课堂教学中引入合适的案例能够帮助学生对重要知识点的深入理解。
3.3 角色扮演法
角色扮演法是情境模拟活动中应用非常广泛的一种方法，教师创设真实的模拟情境，学生扮演其中的角色;根据情境及角色，学生处于逼真的情境中，从所扮演角色的视角出发，处理可能出现的各种问题，获得一定的心里体验。角色扮演法充分调动了学生的积极性和主动性，锻炼了学生的语言表达能力、团队的合作精神以及分析解决问题的能力[4]。
在食品质量管理课程中的绿色食品认证章节中运用角色扮演法，教师首先为学生提供绿色食品认证的流程及相关的视频材料，组织学生展开讨论。明确绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。然后确定角色扮演的脚本，最终交给教师来完善。
角色扮演分5组进行，每组6～8人参加，分别扮演农场主、定点环境监测机构的监测人员、定点产品检测机构的检测人员、中国绿色食品发展中心与中国绿色食品认证评审委员会成员。每组学生按照脚本进行，其余4组和教师在一旁观看并点评，分析其优缺点，特别是对关键知识点的掌握与处理。同时教师需要拓宽讨论的深度和广度。角色扮演法使学生全程参与课堂教學，授课形式新奇，能最大程度地调动学生的积极性，课堂氛围活跃。
4 结语
行动导向教学法可以培养学生的综合素养，让学生积极参与到小组活动中，通过合作完成项目，不仅提高了学生的交流沟通能力，还培养了团队合作意识。教学中运用行动导向教学法增加了学生学习的兴趣、培养了他们团队合作能力，提高了综合职业素养，促进其全面发展。
5 参考文献
[1] 林桦.行动导向教学法及其在高职教学中应用探析[J].科技信息，2012（7）：454-455.
[2] 朱秀清，周莉，王旭.《项目教学法》指导课程设计教学实践的思考[J].教育教学论坛，2019（11）：149-150.
[3] 曾维丽，张臻.角色扮演法在《食品法律法规与标准》教学中的应用[J].中国医学教育技术，2015，29（1）：108-109.
[4] 李佳鸿.浅谈案例教学法在药理学教学中的实施[J].科技经济导刊，2019，27（3）：187.
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