食品毒理学教学中存在的问题及策略分析
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摘要：食品毒理学课堂教学中存在基础薄弱、互动性差和多媒体滥用等问题，导致教学质量下滑。本文旨在总结食品毒理学教学中存在的主要问题，分析其成因，提出了相应的解决对策。
关键词：食品毒理学;教学质量;成因分析
中图分类号：G642.41 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）11-0232-02
提高课堂教学质量是提高教育质量的重要方面。随着大学不断扩招，我国大学教学质量出现滑坡现象，一系列的教学问题频频出现在大学课堂中。食品毒理学作为食品质量与安全专业的一门核心专业基础课程，在教学中也存在诸多亟需解决的问题。
一、食品毒理学教学中存在的主要问题及成因
（一）师生基础素质薄弱
食品毒理学所研究的内容与人类生活息息相关，因此，此课程的学习，需要食品学科的学生及教师具备过硬的理论基础、较强的实践能力和较高的综合素养。它是专业基础课程之一，开课学期较早，一般会安排在大二。此课程需要关注学科前沿，涉及生物学、蛋白结构与功能等多学科，学生学科背景不尽相同。很多学生大一时期的相关基础课程学习相对薄弱，在学习食品毒理学课程时就显得更加吃力，甚至“厌恶”、“恐惧”此课程的学习，导致挂科。由于食品毒理学学科综合性较强，这就要求教师具有扎实的理论功底和较高的实践能力。但反观我们现今各大高校食品毒理学的课程，由于课程内容涉及多学科知识，不同专题需要多名教师共同参与，对多元化实践教学有着更高的要求。虽然教师涉及知识面较广，但每个教师只精通自己的研究领域，对食品毒理学整体课程的钻研难免欠缺深度。由于课时少，不同教师的教学方式和手法存在差异，导致学生难以快速适应，真正掌握及运用知识。加之很多教师是博士刚毕业，没有实际教学经验，也不了解学生的基础层次，造成课堂教学无深度，甚至难以推进。教师讲得艰难，学生听得痛苦，教学质量一落千丈。
（二）“一言堂”教学互动性弱
目前，各大高校食品毒理学课堂教学互动状况较差，存在诸多不和谐的现象，严重影响课程教学质量。首先，师生互动的主体比例失调。教师的传统教学观念使学生的主体地位和个性发展受到严重忽视，教师中心论还存在于現今的食品毒理学课堂中，课堂依旧是教师个人表演的舞台，学生只是被动的参与者。其次，教师课堂教学互动形式较单一，无非是传统的师问生答、生问师答、小组讨论等。师生互相所提皆显而易见、较为肤浅的问题，直接从书里可以找到答案，没有更深度的问题探讨，没有互动后的启发。此种教学互动形式无法提升课堂的吸引力和感染力，学生对课程学习缺乏兴趣。学生日复一日、机械地从事着单一简单化的学习活动，思维未得到发散，思想未得到启发，最终导致厌学等情绪的滋生。最后，师生互动缺乏评估与反思。师生互动后，教师不对互动教学进行反思，无法找出教学漏洞;学生不对互动教学进行反思，就会失去互动的启发意义，无法开拓思维，对知识进行深度挖掘。
（三）多媒体教学使用欠佳
随着科学技术的不断发展，多媒体教学方式走进课堂，对于大学生采用多媒体教学，会将原本抽象的、难以用语言表达的事物，以一种直观感受的形式呈现给他们，从而激发学生学习此门课程的兴趣。尽管在教学中使用多媒体有很多优势，但不可回避的是，过分依赖多媒体，就会削弱教师本身的授课艺术和人格魅力。课堂的有效性，就是讲求师生的互动性，但不恰当或过多地使用多媒体进行教学，就会形成单方面的知识传授，缺乏师生情感的交流，教师无法更好地把握学生的思路走向，更不能深入学生中间，充分了解学生对知识的掌握情况。对大学生来说，由于身心发展需要及对未知事物的探索欲，会过多地关注多媒体授课的新鲜感，被一幅幅五颜六色的图片所吸引，但却忘记了学习知识本身的重要性。同时，多媒体教学从某些方面上也限制了学生的想象和情感体验，学生在不自觉中被动地接受教师早已设计好的课件，他们的想象力和创造力被局限在课件中，在多媒体的诱导下，思路完全跟着教师走，思考力和想象力受到极大限制。另外，许多教师有了多媒体后，黑板、粉笔成了摆设，多媒体教学贯穿课堂始终，学生抓不到重难点。此种授课方式，从知识学习角度看，与传统教学方式相比，无优势可言。
二、食品毒理学教学问题的解决策略分析
（一）提高教师教学水平
课堂教学质量与教师教学水平呈正相关。没有教师的发展，一定没有学生的发展。教师提升的关键，就是教师专业水平和教学能力的提高。由于食品毒理学课程相关性很强，知识更新变化快，书本知识毕竟有限，且具有滞后性，教师应努力突破课堂教学的封闭性，及时更新和丰富自己固有的知识，了解食品毒理学的最新走向，走在学科的最前沿，在课堂上为学生呈现知识盛宴。与此同时，教师还要坚持教学反思，反思自己的课堂教学，反思自己的教学策略，充分发挥教学反思对自我教学成长的巨大作用。对于新教师，可以向一些资历较老且教学经验丰富的老教师虚心请教，弥补自己教学中的漏洞，从而提高教学水平。
（二）加强课堂教学互动的有效性
心理学研究表明，人在放松的时候，大脑皮层的神经单元才会形成兴奋中心，思维才会敏捷;而在压抑的时候，大脑皮层的神经细胞就会受到抑制。只有在轻松的环境下，学生才能加快思维进程，所学的知识才能巩固并转化为能力。因此，加强课堂教学互动的有效性，可通过营造良好的课堂学习氛围来实现。作为食品毒理学专业教师，课堂教学不仅要有坚实的理论功底和较强的专业实践能力，语言组织能力也极为重要。教师要形成适合自己课堂教学的、适合食品毒理学学科讲授的、适合学生学习的语言风格，营造良好的课堂学习氛围，从而加强食品毒理学课堂教学互动的有效性。教师可先试图了解学生的个性特点，找寻适合与学生教学互动的方式，采取恰当的互动策略，充分调动学生学习的积极性。例如，教师善意的微笑、鼓励的手势、肯定的眼神，都能激发学生的学习欲。 （三）多媒体的合理使用
大学课堂里，学生的学习质量，更多地取决于学生对课程的兴趣。很多课程是枯燥的理论讲解，让学生失去对该门课程的学习兴趣。对于食品毒理学，教师在教学中运用多媒体，可以激发学生的学习兴趣，主动投身于课堂学习中;启发学生的丰富想象力，达到知识理解的目的;扩大书本知识容量，满足学生的求知欲;弥补教师自身的不足，完善课堂教学结构。但教师在使用多媒体进行教学时，需要把握好“度”，适“度”才能起到好的效果。教师要正确处理自身与多媒体的关系，必须以学生为中心，切勿本末倒置。教师在课件设计时，要对食品毒理学课程教学内容进行全面分析，明确教学目标，始终坚持以学生为中心的思想，并根据知识更新与学生实际情况及时调整课件内容，使多媒体的运用有助于教学目标的实现，真正做到课件为人所用。
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Analysis on the Problems Existing in Food Toxicology Teaching and Solutions
FANG Zhi-jia，GAO Jian
（College of Food Science and Technology，Guangdong Ocean University，Zhanjiang，Guangdong 524088，China）
Abstract：Narrow base，poor interaction and multimedia abuse widely exist in food toxicology teaching，declining the teaching quality.This paper is aim at summarizing these main problems，analyzing of their causes and providing some corresponding solutions.
Key words：food toxicology;teaching quality;cause analysis
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