食品质量与安全专业毕业实习教学的探索与改革
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作者:高丽萍 高兆兰 李祖明 米生权 魏涛
[摘 要] 该文针对食品质量与安全专业毕业实习的特点，从优化教学内容、改革教学方法和手段等方面进行教学改革，使该课程真正满足知识经济时代培养创新型人才的需求。
[关键词] 实验课程;毕业實习;教学改革
[基金项目] 北京联合大学2018年应用型教学研究项目
[作者简介] 高丽萍（1962—），女，生物学博士，北京联合大学生物化学与工程学院食品科学系教授，主要从事生化、分子毒理学和功能食品研究。
[中图分类号] G642.0 [文献标识码] A [文章编号] 1674-9324（2020）17-0172-02 [收稿日期] 2019-09-30
目前我国食品专业的大学生毕业实习通常存在着许多问题，实习单位难找、一般很少有单位可以同时解决多名学生的实习问题，大部分单位通常仅接受少数学生实习，因此大部分院校采用分散实习方法、但分散实习难以掌控，存在着教师指导不到位、实习时间不够、考核制度松散、没有形成完善的实习教学体系和严格的监管制度等问题。针对这些现象，解决规模化实习是重中之重。本研究从与本专业培养人才特色相近的、往年接受实习生相对较多、目前我校学生就业比较多的实习单位入手，经过努力，多次与实习单位沟通，本年度中国食品发酵工业研究院国家食品质量监督检验中心接受了本专业近一半的学生实习，为食品质量与安全专业毕业实习教学的探索与改革的开展打下了基础。
以往毕业实习课程学生实习期间由实习单位指派人员向学生介绍本单位情况及进行安全、保密教育。组织学生到相关车间（或实验室）去进行专业性的参观。学生按照实习计划在指定的车间（或实验室或管理单位）对典型（生产）流程和操作进行实习，在相关技术人员的指导下完成规定的实习内容（具体按各实习单位的基本要求执行）。由于实习单位分散，实习内容比较笼统。课程的考核方式是提交综合实践报告。实习成绩考核和评定根据实习的目的和要求，以及实习报告质量等几方面进行全面的综合考核。成绩评定采用平时成绩与实践报告成绩相结合的综合评定方式，平时成绩占总成绩的50%（包括完成专业实习计划情况和实习过程中的行为规范10%、工作态度10%、出勤10%、实习日志10%、工作业绩10%），实践报告占总成绩的50%。由于实习单位分散，考核内容比较笼统。
本研究紧密围绕本校“城市型、应用型”大学的办学定位和学以致用的校训，突出“食品质量与安全”专业高素质食品分析检测应用型人才培养的特色，进行了食品质量与安全专业毕业实习教学的探索与改革
一、优化实习内容及体系改革
围绕本专业高素质食品分析检测应用型人才培养的特色，调研了中国农业大学等学校毕业实习教学内容体系等情况，特别是结合实习单位中国食品发酵研究院开展工作情况，经过同实习单位老师反复讨论，对学生在实习中应该掌握的食品分析检测核心能力分解成食品营养成分检测、化学污染物检测、生物污染物检测、物理污染物检测、食品感官检测、现代食品分析检测技术不同的实践模块，同时启动了按此模块同实习单位人员共同编写产学研实习教材工作。实习学生可结合各个校外人才培养基地和实习基地的特色，根据自己的兴趣和未来发展需要选择实习单位。学生实习时，围绕学生必须掌握的核心能力实践模块为中心，以实习单位工作逻辑为主线，学生分别在不同的岗位和核心能力实践模块轮岗实习，从而使学生不仅掌握了课程的核心实践能力，而且熟悉了未来工作的流程和工作环境，具有一定的学以致用的工作能力。
二、教学模式和教学方法改革
本年度中国食品发酵工业研究院国家食品质量监督检验中心接收了我们9名学生实习，为毕业实习教学模式和教学方法改革奠定了基础。首先我们在该实习基地聘请1位专业指导老师（刘秀），具体负责实习生工作，实习内容和岗位由我们和实习基地老师共同协商而定，每个实习生均由正式员工一对一指导，使得指导更细致，有助于学生掌握实验操作要领，加深对实验原理的理解，提高学生动手能力。实习工作在质量监督检验中心进行，该项工作贴近食品专业学生所学知识，并与学生实验课相关联，是对学生课堂知识的补充及实践能力的提升，提供给学生一个温故知新、学以致用以及在实践中学习的机会。有助于加强学生理论与实践的能力，提高学生综合素质。经过毕业实习9名学生都反映对本专业有了更深刻的认识，有很大的收获。
三、“双师双能型”队伍建设
本年度建设过程中，特别注重发挥校外人才培养基地和实习基地在培养“双师型”教师的优势，鼓励一线教师，尤其是青年教师根据自己的教学和科研专长到适合的校外人才培养基地开展实践锻炼，建设一支高水平善实践的教师队伍，确保实践教学质量的不断提高。本年度本专业教师王欣、戴雪伶均完成了双师教师培训，已参加企业实践，2019年申报我校“双师”教师;本年度本课程教师8人次参加了国内外交流，2人去美国访问学者。此外本年度还聘请了中国食品发酵工业研究院刘秀、中粮营养健康研究院刘佳担任校外实践教学辅导教师。
四、考核模式改革
以往本课程实习成绩考核和评定根据实习的目的和要求，以及实习报告质量等几方面进行全面的综合考核，成绩评定采用平时成绩与实践报告成绩相结合的综合评定方式，平时成绩占总成绩的50%（包括完成专业实习计划情况和实习过程中的行为规范10%、工作态度10%、出勤10%、实习日志10%、工作业绩10%），实践报告占总成绩的50%。由于实习单位分散，实习、考核内容比较笼统。
在本年度建设过程中，我们在原有基础上补充、修改、细化了评价指标体系，实习成绩评分由出勤率、实习态度、沟通能力、业务能力、实习日志和实习报告五部分组成，权重分别是10分、10分、10分、10分、10分和50分。
优秀为总分的91%～100%，良好为总分的80%～90%，合格为总分的60%～79%，不合格为总分的0～59%。 出勤率评分标准：“全勤，不迟到或早退”为优秀;“全勤、迟到或早退1次”为良好;“缺勤1次，迟到或早退1次”为合格;“缺勤2次及2次以上，遲到或早退2次”为不合格。
实习态度评分标准：“工作积极认真、虚心好学”为优秀;“工作认真、比较虚心好学”为良好;“工作比较认真，有时不虚心学习”为合格;“工作不认真，不虚心学习”为不合格。
沟通能力评分标准：“与工作人员有良好沟通能力”为优秀;“与工作人员有较好沟通能力”为良好;“沟通能力一般”为合格;“沟通能力差”为不合格。
业务能力评分标准：“理论扎实，动手能力强，善于分析和解决问题”为优秀;“理论扎实，动手能力较强，较善于分析和解决问题”为良好;“理论基础和动手能力一般”为合格;“理论基础和动手能力差”为不合格。
实习日志评分标准：“实习日志与实习内容相同，日志详实”为优秀;“实习日志与实习内容相同，日志比较详实”为良好;“实习日志与实习内容相同，日志不完整”为合格;“大部分实习内容没有日志”为不合格。
实习报告评分标准：“思路清晰，条理清楚，能运用专业理论知识分析具体问题及按要求完成报告”为优秀;“能结合实习情况描述实习内容及解决的具体问题，按要求完成报告”为良好;“罗列材料，缺少分析，基本完成实习报告”为合格;“实习报告与实习内容关系不大或未能按要求完成报告”为不合格。
在“毕业实习”课程的建设中，加强双师结构教师队伍建设;积极探索开发应用型课程教学标准和深化应用型课程考核模式改革，初步建立起该课程教学标准和考核体系;将学生在实习中应该掌握的食品分析检测核心能力分解成不同的实践模块，并将其在校外人才培养基地实习内容细化到各个岗位，构建了应用型教学内容及体系;深化应用型教学模式和教学方法改革，使学生熟练掌握食品分析检测核心实践能力，熟悉未来工作的流程和工作环境。学生通过毕业实习，实践能力和职业素质得到全面提升，高水平食品分析检测应用型人才培养的目标初见成效。
参考文献
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[2]王凌，郭爱玲，齐小保.食品质量与安全本科专业实践教学的思考和探索[J].安徽农业科学，2013，41（3）：1332-1333，1364.
[3]金华丽，王金水，成军虎.形势下高校食品质量与安全专业实践教学改革探索[J].2011 International Conference onEducation Science and Management Engineering，2011：2223-2225.
Abstract：According to the characteristics of graduation practice of food quality and safety specialty，teaching content was optimized，teaching method was reformed，and experimental teaching means is improved，make the course really meet the demand of cultivate innovation talents in the era of knowledge economy.
Key words：experimental course;graduation practice;Teaching reform
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