基于现代学徒制的旅游与酒店管理专业实践教学改革研究
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作者:孔祥丽
[摘 要] 在工匠人才培养背景下，以民办本科院校的旅游与酒店管理专业为对象，解析了该专业在实施“行校对接、产教融合、工学交替、实岗实训”特色人才培养模式下的现代学徒制实践教学改革，探讨了旅游与酒店管理专业实施现代学徒制教学的课程体系构建、实施优势及存在问题。旅游与酒店管理专业现代学徒制改革实践有利于推动产教深度融合的办学特色，这对于提升民办学院当前旅游酒店管理专业的人才培养质量具有重要指导意义。
[关键词] 现代学徒制;课程;改革;旅游酒店专业
现代学徒制是由企业和学校共同推进的一项育人模式，是深化产教融合、校企合作，推进职业院校实施工学结合、知行合一的有效途径，有利于有针对性地提高人才培养质量。
一、现代学徒制的提出及背景
《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010—2020年）》提出，今后我国将探索“两种教育制度、两种劳动制度”，即“半工半读的学校教育制度和半工半读的劳动制度”，要在完善现代职业学校教育的同时，尝试建立中国特色的现代学徒制度。
在《现代职业教育体系建设专项规划（2012—2020）》中又提出，“推动各地在有条件的企业探索职业院校和企业联合培养的新型学徒制试点，企业根据用工需求与职业院校实行联合招生（招工）和培养，学校和企业签订培养协议，企業和学生签订用工合同，企业和学校联合制定培养计划、课程方案和实习实训流程，企业为学生配备实习指导教师，提供实习场所和设备”，这对“推进现代学徒制试点”表述得更为具体。
教育部于2013年印发学徒制试点工作意见，在借鉴国外“现代学徒制”的基础上，我国一些地方和职业院校开始在部分专业开展“现代学徒制试点”工作。学徒制已从白热化的理论研究阶段进入国家试点的实践探索阶段。在此背景下，2013年11月15—17日，中国职业技术教育学会筹办了首届职业院校现代学徒制教学交流研讨会，随后，全国掀起职业院校的办学者对探索和实践现代学徒制研讨热潮。
二、民办学院开展现代学徒制实践
青岛恒星科技学院是国内较早开展产教融合、学徒制发展的一所全日制普通本科民办高校。自办学以来，学校坚持“以专业兴产业，以产业促专业，把专业做强、把产业做大”的发展策略，实行“行校对接、产教融合，工学交替、实岗实训”的人才培养模式;建立了行业、企业与学校共同培养人才的机制。该学院的旅游与酒店管理专业分为旅行社管理和酒店管理两个方向。学院创办了旅游与酒店管理专业相关的校内企业。在2006年成立了青岛恒星酒店投资管理有限公司，2011年成立了恒星国际旅行社，2013年建成并运营恒星大酒店，为该专业学生提供了充分的顶岗实践场所，一次性可安排工学交替和实岗实训岗位达60～80人，这为旅游与酒店管理专业开展现代学徒制奠定了良好的基础。
（一）旅游与酒店管理专业的现代学徒制实施
旅游与酒店管理专业以往与校外旅游企业的合作，多因工作时间限制，工学交替中“工”与“学”失衡，实岗实训中的“实岗”较少，大多往往为满足企业的人力需求，学习氛围较差，企业也常常将工学交替的学生与其正式员工同等对待安排工作，学生在实践中只能长期从事一个岗位的实践操作，轮岗机会较少，削弱了学生以“学徒”身份学习的积极性。
青岛恒星科技学院校内旅游企业的创立与运营，作为旅游与酒店管理专业学生的“真枪实战”的实训基地，可以真正实现“理实一体化”的教学模式，让学生在学习理论知识的同时强化实践，在实践训练的同时提升理论。更为重要的是，校办旅游企业可以充分为教学提供服务，学生在工学交替、实岗实训的过程中，可以每月轮岗，让学生充分利用一个月的时间掌握一个岗位的实践操作。而在校外企业由于经济效益的制约一般学生轮岗周期至少在三四个月以上。
学院组建了旅游集团，涵盖旅行社、酒店投资管理有限公司、恒星大酒店等部门，属于校企合一的办学模式，这在国内外设有旅游与酒店管理专业的高校中都很少见，其发展产教深度融合的优势和潜力都很大，“以专业上产业，以产业促专业”的模式为基于现代学徒制视角为旅游与酒店管理专业实践教学改革提供了充足的条件。
（二）旅游与酒店管理专业现代学徒制实践教学改革
1.旅游与酒店管理专业现代学徒制课程体系构建。以恒星科技学院旅游与酒店管理专业为实践对象，进行现代学徒制的校企产教融合的协同育人研究，探索旅游与酒店管理专业实践教学改革，将以具体“学习情境”为载体的教学融入现代学徒制的育人模式中，改变传统以“学科体系”为指导的先理论再实践的课程体系，构建基于工作过程的以“行动体系”为导向的旅游与酒店管理专业现代学徒制课程体系。
2.旅游与酒店管理专业现代学徒制课程体系的优势分析。
第一，同一主管协调管理。当前，多数职业院校积极探索的校企合作，多因距离关系存在许多难以克服的障碍。学校为提高教学质量，聘请企业兼职教师改善师资队伍结构，但兼职教师起早贪黑路途奔波非常辛苦，有时还影响企业生产;同时学校上课时间是规范的，工学交替经常调课学生有意见，教务执行也困难，还不能保证教学秩序。结果使兼职教师很委屈、企业有看法，学校不满意。
学院通过对实践教学设计的改革，学生实践教学整个过程都是建立在同一个主管部门之下，恒星大酒店及恒星国际旅行社都是学校为办好专业专门配置的相关产业，校企合一，企业可以充分为教学服务，提供真实的实训场所和师傅。因都建设在校园园区内，避免了距离影响带来的不便，便于校企密切联系，省时省力的进行深度产教融合。
第二，岗位轮岗周期缩短。为使上述改革方案顺利实施，便于改变原来2～3年理论授课后再实践的理论联系实际的方式，改成现行的半天理论半天实践的师徒制的方式，在学习理论之后立即实践，在实践的过程中逐渐提升理论，理论与实践呈相互促进、螺旋上升模式，遵循职业成长规律，更好地解决了学徒制实施中教学及管理难题。 校办企业轮训岗位众多，酒店有前厅、餐饮、客房、后厨等部门，具体涉及几十个岗位，再加上旅行社的导游、计调等岗位，可以实现多岗位轮岗。轮岗周期可缩短至一个月，较之以前校外合作企业至少3～4个月的轮岗周期有很大优势，可以让学生集中时间精力，充分利用一个月的时间掌握本岗位技能。一个岗位做好后，通过理论与实践考核合格颁发岗位合格证书后，即可进入下一个岗位实践，实现每个学生多岗位实岗实训。
第三，师徒匹配精致合理。为了让学生充分接触到企业“师傅”，相关企业提前落实各岗位精专人才，进行专业培训，在学生进入企业实岗实训期间，考虑到师傅的精力问题，每个岗位规定一个师傅只能带2～3名学生，确保了师傅与学徒之间充分融合的时间，让作为学徒的学生能充分学会企业师傅精专的技能和高尚的职业素养。这种匹配方式可以让多数学生在一个月的时间内从“会做—做好—做快……”甚至是成为“小师傅”带领下一批实岗实训学生，逐步提升其综合实践技能水平。
第四，行业引领把握方向。为培养适应旅游企业需求的人才，学校与青岛市餐饮行业协会、青岛旅行社协会建立密切关系，充分发挥旅游行业的力量指导旅游管理专业发展的新方向，在构建以“行动体系”为导向的专业课程体系过程中，聘请学科专家及行业专家对课程体系进行指导和论证，定期组织引导学院和企业就人才培养方案的制定、教学方式的选择、现代学徒制的轮岗等方面进行深入沟通交流，以保证本课程体系的科学性和实施的可行性，从而构建现代学徒制视角下校企协同育人机制，实现学校理论学习与企业工作情境实践的有效互动，创新旅游管理类人才培养模式，提高人才的培养质量。
三、旅游与酒店管理专业现代学徒制实践存在问题及分析
由于旅游活动的季节性影响，校办旅游企业对外业务会呈现一定的季节性，虽然在安排学生顶岗实践的过程中，会将季节因素考虑进去，适当考虑酒店实际经营业务量的需求来定期安排學生参与现代学徒制的实践教学活动，但仍有因其他企业培训导致短期业务量激增的状态，使得原定的实践教学活动安排与酒店经营业务不匹配，出现有时候学生在岗做学徒期间没事干，不能跟随师傅在实际的工作中得到更多提升和锻炼;有时候校办旅游酒店企业人力短缺，不得不从社会上临时招聘短期工。
另外，各岗位工作时间要求不一样，对于学院安排的同一批次的学生，岗位工作时间要求不同，这样在实施半天理论和半天实践的过程中，就会导致理论教学和实践教学不能有统一的时间安排。
针对这种问题，具体有以下建议：
第一，校办旅游酒店企业销售部门至少提前2～3个月落实好酒店经营业务需求量，便于学院在安排实践教学过程中统筹安排协调同一批次学生所在班级理论与实践课程问题。这在一定程度上对企业销售人员提出了更高的要求。
第二，学院可以针对班级人数基数较大的班级，分成A、B班进行半天理论半天实践的现代学徒制实践教学安排。不过这在一定程度上可能会增加学院的教学经费，需要双方共同协调。
第三，尝试四学期制，按照教学计划实践教学需求，分年级匹配对接初、中、高级岗位，在此基础上加入A、B班教学理念，学院和企业共同探讨出恰当的实践教学方案，纳入教学计划改革中。这种方式在一定程度上要求学院每年专业招生人数要基本稳定。
四、结语
在民办学院开展旅游与酒店管理专业的现代学徒制实践具有资源条件优势，尽管在现代学徒制实施过程中还存在一些不太协调的因素和问题，但通过旅游与酒店管理专业实施现代学徒制的实践教学改革探索，通过强化工学结合的课程体系改革，将旅游与酒店管理专业与旅游企业职业岗位对接，教学过程与生产过程对接，这既促进了学院办学的深度产教融合，又培养锻炼了学生的综合技能水平。因此，为培养符合我国现代旅游及酒店发展产业需求的中高级技能和管理人才，在民办学院旅游与酒店管理专业开展现代学徒制实践改革，这是重要而有益的探索。
参考文献
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